<span class="answer">導(dǎo)讀</span>滬菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鮮味美。江南人家過年前家家戶戶都要準(zhǔn)備很多熟菜，或自己動手做，或外面買回來，少不了的要有一大盤熏魚。熏魚雖名帶熏字，其實(shí)并不是熏....<p>滬菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鮮味美。江南人家過年前家家戶戶都要準(zhǔn)備很多熟菜，或自己動手做，或外面買回來，少不了的要有一大盤熏魚。熏魚雖名帶熏字，其實(shí)并不是熏制的，而是先用醬油腌制再油炸最后浸入鹵汁入味的。</p><p><img alt="上海菜熏魚做法（上海特色的熏魚做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1524548286967784adbf5e2.jpg"/></p><p>原料鯧魚中段300克。</p><p>調(diào)料自制熏魚鹵水1千克，色拉油1千克（約耗30克）。</p><p>自制熏魚鹵水配方制法：</p><p>起鍋入色拉油5克燒熱，入蔥段、姜片各30克炒香，加水1.5千克，入甘草、桂皮各3克，花椒、八角各8克，香葉1片，冰糖50克，老抽、黃酒各20克，蠔油8克，番茄沙司25克，鹽、五香粉各10克大火燒開轉(zhuǎn)小火熬20分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁（不要太濃稠）即可。</p><p>1.將自制熏魚鹵水入冰箱冷藏1小時。</p><p>2.鯧魚中段洗凈，改刀成4×3×1.5厘米的片，入七成熱油鍋炸4分鐘，至表面金黃色控油撈出</p><p><img alt="上海菜熏魚做法（上海特色的熏魚做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/15245482869497d13ef5d13.jpg"/></p><p>3.趁熱浸入冷藏的熏魚鹵水中浸泡10秒鐘（魚肉與鹵水接觸的一剎那，可聽到“嗞嗞”的響聲），撈出裝盤即可</p><p>關(guān)鍵步驟到了</p><p>4、為了保證魚的本味，炸之前不需要腌制入味。</p><p>熏魚鹵水需要提前冷藏，魚肉一定要趁熱全部浸入鹵水中，這樣一冷一熱的接觸，可以保證酥脆的口感。</p><p><img alt="上海菜熏魚做法（上海特色的熏魚做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/15245482870203553a255cc.jpg"/></p><p>自制熏魚鹵水起鍋，入色拉油5克燒熱，入蔥段、姜片各30克炒香，加水1.5千克，入甘草、桂皮各3克，花椒、八角各8克，香葉1片，冰糖50克，老抽、黃酒各20克，蠔油8克，番茄沙司25克，鹽、五香粉各10克，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬20分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁（不要太濃稠）即可。</p><p><img alt="上海菜熏魚做法（上海特色的熏魚做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/15245482870277ab47ddb50.jpg"/></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！