<span class="answer">導讀</span>有一種小動物渾身滑溜溜的，頭大而圓，體細而長，整體呈黃褐色。它是誰呢？蛇？錯，它比蛇要可愛。泥鰍？錯，它比泥鰍要長。黃鱔？恭喜你，答對了。（圖片來自于網絡）....<p>有一種小動物渾身滑溜溜的，</p><p>頭大而圓，</p><p>體細而長，</p><p>整體呈黃褐色。</p><p>它是誰呢？</p><p>蛇？<strong>錯，它比蛇要可愛。</strong></p><p>泥鰍？<strong>錯，它比泥鰍要長</strong>。</p><p>黃鱔？<strong>恭喜你，答對了。</strong></p><p><img alt="雞蛋絲黃鱔絲（這道響油鱔絲簡直人間美味）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1535436511021e9f2b29832.jpg"/></p><p> （圖片來自于網絡）</p><p>黃鱔性溫，肉嫩味鮮，營養價值比較高，<strong>有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效。</strong>黃鱔有很多做法，<strong>蒜子燒鱔筒、咸肉蒸黃鱔、響油鱔絲、洋蔥炒鱔絲、黃鱔湯</strong>……這其中，最令人回味的當屬<strong>響油鱔絲</strong>。</p><p>響油鱔絲自帶BGM，待一桌親朋好友坐定，掐準時間，快速煸炒后的鱔絲出爐，挖個洞撒上蒜末蔥花，再撒上一圈白胡椒粉，淋上滾燙滾燙的熱油<strong>，讓鱔絲噼里啪啦作響，滿滿的色香味覆蓋了整個房間。</strong></p><p><img alt="雞蛋絲黃鱔絲（這道響油鱔絲簡直人間美味）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1535436512352809ba372da.jpg"/></p><p>這道菜看起來油汪汪的，<strong>趁熱吃最好吃，沒有骨頭很柔軟，吃起來有點像魚肉，但比魚肉更滑嫩，而且非常鮮美入味。</strong>一頓吃完，能把肚子里少掉的油水都補得滿滿當當。</p><blockquote><p><strong>響油鱔絲</strong></p><p>參考份量：2-3人份</p><p>制作時間：20分鐘</p><p>難易程度：★★★☆☆</p><p><strong>==食材==</strong></p><p>鱔絲500克</p><p><strong>==調料==</strong></p><p>生姜2片</p><p>蒜末20克（10克 10克）</p><p>淀粉2克</p><p>水10克</p><p>生抽15克</p><p>老抽10克</p><p>黃冰糖碎20克</p><p>鹽3克</p><p>油35克（15克 20克）</p><p>豬油25克（5克 20克）</p><p>料酒10克</p><p>白胡椒粉3克</p><p>芝麻油10克</p><p>蔥花5克</p><p><strong>==做法==</strong></p><p>1.先把生姜去皮切成絲，<strong>把鱔絲的肚腸去除，</strong>用清水沖洗干凈。</p><p>2.提前調好淀粉水，把生抽老抽黃冰糖碎混合在一起。鍋里倒油，<strong>普通油15克豬油5克，油熱后倒入姜絲煸炒至出味。</strong></p><p>3.<strong>再把鱔絲倒入鍋中，大火急炒，讓鱔絲都能裹上油，</strong>再倒入料酒，繼續翻炒，接著倒入調好的黃冰糖碎生抽老抽淀粉水，翻炒均勻。</p><p><img alt="雞蛋絲黃鱔絲（這道響油鱔絲簡直人間美味）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1535436511338c4c069b91c.jpg"/></p><p><img alt="雞蛋絲黃鱔絲（這道響油鱔絲簡直人間美味）(4)" src="/static/upload/image/20231217/153543651239498f94dee22.jpg"/></p><p>4.<strong>淋入芝麻油拌勻出鍋，在鱔絲中間挖個洞</strong>，放上蒜末和蔥花，在四周撒上白胡椒粉，淋上滾燙的熟油，普通油和豬油各20克。</p><p><img alt="雞蛋絲黃鱔絲（這道響油鱔絲簡直人間美味）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1535436511946874c256ac5.jpg"/></p><p><img alt="雞蛋絲黃鱔絲（這道響油鱔絲簡直人間美味）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1535436512028f68762c4c5.jpg"/></p><p><strong>==小怡的秘密==</strong></p><p>1.現在天熱，建議大家鱔絲買回來以后處理清洗后瀝干，放在空調房里，<strong>最好早上買了中午吃，千萬不要放冰箱，冷藏后會影響口感。</strong></p><p>2.響油鱔絲的關鍵，<strong>油要多，動作要快，調味要精準</strong>。咸甜適度，香氣撲鼻。</p><p>3.黑毛豬的豬板油熬出來的豬油最香最好。<strong>蒜末蔥花一定要用熟油淋熟，要發出噼里啪啦的聲音才是響油。白胡椒粉一定不能少</strong>。吃得時候記得拌勻哦，如果勾芡重一點，就是鱔糊。</p><blockquote><p><strong>如果你喜歡我的文章，請轉發這篇文章，并關注我的頭條號【i沈小怡】哦，么么噠~~~</strong></p></blockquote><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！