<span class="answer">導讀</span>怎么給魚去腥味，挑魚腥線真的管用嗎？大廚教你這樣做，收藏了！魚肉的味道好吃，營養豐富，而且老少皆宜，并且脂肪含量低，多吃也不怕長胖。然而很多人卻很少買魚做菜....<p>怎么給魚去腥味，挑魚腥線真的管用嗎？大廚教你這樣做，收藏了！</p><p><img alt="新殺的魚如何除腥味（怎么給魚去腥味）(1)" src="/static/upload/image/20231217/72a8713467b44ba4987bdebb68a879ee.jpg"/></p><p>魚肉的味道好吃，營養豐富，而且老少皆宜，并且脂肪含量低，多吃也不怕長胖。然而很多人卻很少買魚做菜，最主要的原因就是腥味太重，而且不好處理。若是方法不對的話，做出來的魚味道很腥，很不好吃。那么怎么給魚去腥味？挑魚腥線真的管用嗎？大廚教你這樣做，收藏了。</p><p><img alt="新殺的魚如何除腥味（怎么給魚去腥味）(2)" src="/static/upload/image/20231217/748031c8263c401bbbce01adda769109.jpg"/></p><p><strong>首先說一下，魚腥線到底是什么？</strong></p><p>魚腥線是魚類感知水流、水溫、水質的一個器官。在魚身兩側中間的位置，前端有側線鱗，上面有很多小孔，外界的水流直接通過這個小孔和魚腥線接觸，魚就是通過這個來感知水的狀況。時間長了，水里的土腥味就淤積在魚腥線上，導致腥味很大，尤其是草魚、鯽魚和鯉魚等淡水魚。</p><p><img alt="新殺的魚如何除腥味（怎么給魚去腥味）(3)" src="/static/upload/image/20231217/bd242368ac5143fcb5f2b7b3b6dcdb0c.jpg"/></p><p><strong>那么只挑出來魚腥線，魚就不腥了嗎？</strong></p><p>有句話叫“雪崩時，沒有一片雪花是無辜的”。魚一樣，魚肉的腥味是整個魚都腥，不能只讓魚腥線來背鍋。只是相對來說，魚身上有幾個地方都腥味比較重。去掉以后，在簡單處理下，整體腥味就淡很多，能讓絕大多數人都接受。</p><p><img alt="新殺的魚如何除腥味（怎么給魚去腥味）(4)" src="/static/upload/image/20231217/906ef3dddb02436fb18c07b0258a4b67.jpg"/></p><p><strong>怎么給魚去腥味？大廚教你這樣做。</strong></p><p>一、魚鱗和黏液，絕大多數的魚鱗腥味都很重，所以一定要刮干凈，并且洗掉表面殘余的黏液。</p><p>二、魚腥線，魚側身前端切開，從中間就可以看到一根白線，一邊輕輕拍打魚身，一邊抽出來。</p><p><img alt="新殺的魚如何除腥味（怎么給魚去腥味）(5)" src="/static/upload/image/20231217/5dc1076a37354eadab137164032ab9b7.jpg"/></p><p>三、魚牙和魚鰓，魚鰓很多人都知道要去掉，魚牙卻都忽略了，其實魚牙腥味很重。把魚頭切開，在魚“嗓子眼”的位置，有一個魚牙，其實應該算是魚的“后槽牙”，直接去掉。</p><p>四、魚血，這個腥味很重。最好是殺魚以后，及時放在清水里沖洗，不要讓魚血殘留在魚身上。</p><p><img alt="新殺的魚如何除腥味（怎么給魚去腥味）(6)" src="/static/upload/image/20231217/93565d03713e4d1288f9dc012e7ef27d.jpg"/></p><p><strong>最后，一定要新鮮的魚，放的時間久了，怎么處理也不行</strong>。因為魚肉里含有很多“氧化三甲胺”，這是鮮味的主要來源。但是它有個特點，就是很容易被微生物還原成“三甲胺”，而這個三甲胺是腥臭味的。從鮮味到腥味，只是一念之間。</p><p><img alt="新殺的魚如何除腥味（怎么給魚去腥味）(7)" src="/static/upload/image/20231217/ac468da854c3454b9afd45a95ab48a31.jpg"/></p><p>所以一定要吃新鮮的魚，因為魚死后，即使常溫的狀態下，魚肉里大量的蛋白質就被分解和腐壞，氧化三甲胺也被還原成三甲胺。從而散發出一種很重腥臭味，不論你多么高超的廚藝，不論再怎么處理，都無法去掉了。這就是為什么生魚片一定要用剛宰殺的魚肉。</p><p><img alt="新殺的魚如何除腥味（怎么給魚去腥味）(8)" src="/static/upload/image/20231217/ac6aac3f1d6743b3ac6270edbde94473.jpg"/></p><p>怎么給魚去腥味，挑魚腥線真的管用嗎？其實只挑魚腥線是不夠的，上面就是詳細的介紹。<strong>記住那4點，按照方法做，魚腥味就會淡化很多</strong>。喜歡吃魚的，可以收藏了。喜歡本文，歡迎分享。若是你也有好有的方法，歡迎留言交流，謝謝。</p><p><img alt="新殺的魚如何除腥味（怎么給魚去腥味）(9)" src="/static/upload/image/20231217/06b7c518405f4ec7a733c5ecc1b40e93.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！