<span class="answer">導讀</span>舊時的江陰宴席上，上完了四個冷菜、四個熱炒就是五個大菜，或者是所謂的“六大六”，即六個冷盤、六個炒菜、六個大菜，這算是江陰城里比較高檔的宴席了，而這最后，一....<p><img alt="美食甜品甜甜的（水果甜羹童年美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/32d9d0d745a540cf966b879cc0988aa4.jpg"/></p><p>舊時的江陰宴席上，上完了四個冷菜、四個熱炒就是五個大菜，或者是所謂的“六大六”，即六個冷盤、六個炒菜、六個大菜，這算是江陰城里比較高檔的宴席了，而這最后，一定是要來一碗甜湯搭搭色頭，調調口味的，或桂花赤豆團圓，或蓮子羹栗子羹，我父親從蘇州帶回來的蘇派甜羹與江陰飯店的不一樣，他喜歡做有水果的甜羹。</p><p><img alt="美食甜品甜甜的（水果甜羹童年美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/4aa00d20d56244f6af91f11b560fa8ec.jpg"/></p><p> 做甜羹自然少不了水果，可我們那個時代要想吃水果是一件非常不容易的事情，要么梨，要么就是甘蔗，好像蘋果、香蕉是高貴客人來了才會去買一點，要么桔子上市季節，來自蘇州東山的料紅桔或者楊梅可以通過表哥地質隊基地的機會，帶回家嘗一嘗鮮，反正基本是吃不到什么的，所以做一碗什錦水果羹是一件極不容易的事情。</p><p><img alt="美食甜品甜甜的（水果甜羹童年美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/28755209efee444bbc63ea1d7131ecb9.jpg"/></p><p> 做甜羹江陰最簡單最流行的就是桔祿團圓，桔子取自蘇州東山的料紅桔，存放時間長，味道甜，且桔子味濃郁，色澤漂亮，而團圓則選擇江陰自做的水發團圓，特點是口感滑糯，加上冰糖，放點糖桂花，再勾上一層薄薄的冰芡以后，就是一碗桔香濃郁、口感糯滑、香甜爽口且寓意吉祥的甜羹了。</p><p><img alt="美食甜品甜甜的（水果甜羹童年美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/e0275d95ae1a41d3aef29f2feae8554c.jpg"/></p><p> 記得舅舅五十大壽，父親珍藏了許久的國光蘋果和快要干癟的桔子，配上梨，做過一碗甜甜蜜蜜的水果羹，蘋果削皮切成丁，立即放入有一點點鹽的溫開水里，為的是怕蘋果經過空氣發生氧化而色澤變黃變褐，失去應有色澤，同樣梨也是如此，桔子剝好同樣切成丁備用，此時的一個竹殼熱水瓶里，焐了一個晚上的大西米已經基本泡得差不多了，這大西米可真的是難伺候的，我外婆上海帶回來許多，做過幾次，一次都沒有成功過，總是里面有疙疙瘩瘩的芯子，氣得外婆發誓從此不再做大西米湯。</p><p><img alt="美食甜品甜甜的（水果甜羹童年美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/110ddb0f35c9454999bc389ec060ce16.jpg"/></p><p> 大西米是麥淀粉與玉米淀粉混合加工而成的。球形，大小如黃豆，白色，煮熟后色澤晶瑩，它具有軟糯、光潔而且不易破裂的特點。一般產自南洋，小時候只有上海買得到，父親因為蘇州名酒樓的學藝，倒是深諳此道，所以經常讓上海探親的外婆帶一點回來，它需要煮，需要焐，需要不停的換水，才能達到晶瑩剔透而不膩爛的要求，這是需要經驗的。</p><p><img alt="美食甜品甜甜的（水果甜羹童年美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/9aa791eb2ab44722ba1fde27836821e1.jpg"/></p><p> 一切停當，水果下水一陣汆，倒入大西米，澆上稀釋得薄薄的藕粉芡，湯里是一定要放冰糖水的，只有冰糖水做出來的甜羹才鮮潔爽口，甜而不膩，而最后撒一點自制的桂花蜜，那味道就更別提了，那經過父親精心挑選的還沒完全開苞的金桂，經過蜂蜜的浸泡，香味被蜜汁封住，進入甜羹以后才舒展開來，那金桂的香就陸陸續續絲絲縷縷的在餐桌上彌撒開來，這一碗水果羹清清爽爽，碧清見底，各式水果特有的酸酸甜甜于糯爛滑溜的大西米形成了獨特的咀嚼效果，而鮮潔的甜湯里帶有各式水果味和桂花味的湯汁，讓吃了油膩濃郁的江南菜肴以后，來一下清爽無比的甜羹，味蕾的感覺突變，給大腦反射出沁人心扉的感覺，這才是廚師要達到的目的。</p><p><img alt="美食甜品甜甜的（水果甜羹童年美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/c5f3d1d9d8374b4a8ab2e881caeaf3b6.jpg"/></p><p> 到了七十年代后期，江陰的副食店里有了什錦水果罐頭，里面各式各樣的水果丁包括紅彤彤的櫻桃，黃澄澄的黃桃，組成了五顏六色的效果，為父親后來制作甜羹多了一份美觀和色彩。如今的甜羹有了更豐富的食材和水果，就是藕粉也換成了白木耳，而那改變口味的初衷現在增加了功利色彩的養生和健康，自然更受人們的歡迎了。</p><p><img alt="美食甜品甜甜的（水果甜羹童年美食）(8)" src="/static/upload/image/20231217/29ba38f3bed84d6683db3054392c8b03.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！