<span class="answer">導讀</span>過梅關，上丫山，游牡丹亭，逛浮江三月三，來大余看風景美不勝收。然而在大余不僅僅秀色可餐，可餐的還有讓你回味悠長的大余美食，一起盤一盤舌尖上的大余。南安板鴨板....<p>過梅關，上丫山，游牡丹亭，逛浮江三月三，來大余看風景美不勝收。然而在大余不僅僅秀色可餐，可餐的還有讓你回味悠長的大余美食，一起盤一盤舌尖上的大余。</p><strong>南安板鴨</strong><hr/><p>板鴨原名“泡腌”，始產于明朝，是南安鎮的傳統特產。南安板鴨與福建建甌板鴨、江蘇南京板鴨、四川建昌板鴨并列為中國傳統四大板鴨。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a8d40b17288440fe9752dcb2c6c0e603.jpg"/></p><p>南安板鴨取材于大余麻鴨（母鴨全身羽毛褐色，有較大的黑色雀斑，故稱“麻鴨”），麻鴨形體優美，皮薄皙白，肉質肥嫩。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(2)" src="/static/upload/image/20231217/21aa0d13c7784cf988a36fe9925b9f1b.jpg"/></p><p>制作板鴨工序簡單，將鴨退毛后，開腸破肚，用粗鹽腌泡4-5天，再盤型壓扁，經陽光曬干出油，即可享用。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(3)" src="/static/upload/image/20231217/909a426f897c4b0a932067b5fe962a63.jpg"/></p><p>南安板鴨是最經典的吃法是清蒸，什么調料都不加，剛出鍋的板鴨肉嫩骨脆，鴨油豐滿不膩，食用后口齒留香，被稱為臘味之王。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(4)" src="/static/upload/image/20231217/0e745d6030d041e9a198931a125969ac.jpg"/></p><strong>新城燙皮</strong><hr/><p>燙皮是贛南客家美食，尤以“新城燙皮”聞名。燙皮的做法類似廣東的腸粉，提前一天將大米用井水（可以加入草木灰或食用堿）浸泡，然后用石磨磨成米漿。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(5)" src="/static/upload/image/20231217/77b4217f7e264e159ba1019262a2a581.jpg"/></p><p>準備兩個簸箕，將米漿（可加入黃梔子、青菜汁等天然色素，使燙皮呈現黃、綠等顏色）倒入簸箕內，搪成薄漿，入鍋內蒸3-5分鐘即熟，可隨意加佐料或置漿內一起蒸熟。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(6)" src="/static/upload/image/20231217/e44b4b47746e44c79cbac436921e8300.jpg"/></p><p>燙皮物美價廉，在大余縣城鄉鎮都有燙皮攤，清早上班之前，蘸著各種香料調制的醬水，吃一盤剛出鍋的燙皮，舒服地喚醒沉睡一夜的腸胃。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(7)" src="/static/upload/image/20231217/4f427cf81a8c4833bd305417a488d172.jpg"/></p><p>或將炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡卷入燙皮，味道更加豐富。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(8)" src="/static/upload/image/20231217/63ab346e718747daa31e75e7e21ceec4.jpg"/></p><p>秋冬農閑時節，大余人把蒸熟后的燙皮，取下放在干凈的板上稍晾曬后，切成寬條形或塊形。然后在太陽底下曬干，制作成燙皮骨。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(9)" src="/static/upload/image/20231217/710d7a29ed374f1c8c018ec5ac727d4c.jpg"/></p><p>曬干的燙皮骨可煎、炒、蒸、煮，特別美味。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(10)" src="/static/upload/image/20231217/7eed3bb4f1c645d5bdf714ac03127c7f.jpg"/></p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(11)" src="/static/upload/image/20231217/40f8c0bb51f54dc3bd6a9c29c6d164b9.jpg"/></p><strong>香芋扣肉</strong><hr/><p>香芋扣肉屬地地道道的大余特色菜。大余人做香芋扣肉時喜歡用五花肉，切成約0.5公分厚，煮成八成爛后油炸。香芋頭也切同肉一樣厚度油炸成金黃色，與五花肉一塊塊相隔、相扣，放入放上醬油、料酒等各種佐料，上蒸籠蒸1小時，將肉及香芋蒸爛。上桌時，用一碗口對口地蓋在裝有香芋扣肉的碗上，反扣過來后，肉皮朝上即可上桌食用。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(12)" src="/static/upload/image/20231217/26b265a6791f475982a15f8636f07714.jpg"/></p><p>香芋</p><p>香芋扣肉吃起來味香、不膩、爽口。肉皮金黃，香芋雪白，黃白相間，形成龜背，外觀好看，而肉食不膩，芋嚼鮮美，香氣撲鼻，回味無窮。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(13)" src="/static/upload/image/20231217/b04613d6d14f4ec2aec4b9fa171e063d.jpg"/></p><p>香芋扣肉</p><p>檳榔芋是做芋頭扣肉的上佳材料，在大余吉村鎮檳榔芋的種植已成規模。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(14)" src="/static/upload/image/20231217/54b53409ad184ee590e46a4f7902f467.jpg"/></p><p>吉村鎮檳榔芋田</p><strong>酸芋荷</strong><hr/><p>芋荷又稱“芋艿”“毛芋”，廣東興寧一帶把它叫“霧荷”。很多人都吃過芋頭，卻沒有見識過芋荷梗腌制的美味。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(15)" src="/static/upload/image/20231217/d595d3d9970f4f33bf097b9dc616005c.jpg"/></p><p>芋荷</p><p>節儉的客家人選取肥大芋荷梗，去掉老皮，葉和嫩心，洗凈后置陽光下晾曬至柔軟，用粗鹽腌制，用淘米水浸沒芋荷梗，加上生姜、辣椒、大蒜頭，碼在缸里，再蓋上一層密密匝匝的稻草，最后壓上大塊石頭密封好，經過幾天的發酵，透過稻草的縫隙飄出的芋荷香，就彌漫開來。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(16)" src="/static/upload/image/20231217/803b0a6bb2844757a1b4e05902e79184.jpg"/></p><p>剝好的芋荷梗</p><p>腌制好的芋荷色澤鮮美、酸爽開胃。酸芋荷可以素炒著吃。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(17)" src="/static/upload/image/20231217/d78b6c6d6b034b3d81104996154ff5ae.jpg"/></p><p>清炒酸芋荷</p><p>但最最殺飯下酒的，是爆炒大腸、肚尖、小腸、鴨雜等，味道別具一格，是大余人的最愛。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(18)" src="/static/upload/image/20231217/ab29888756634f148c5fe91e16f227ca.jpg"/></p><p>酸芋荷炒豬肚</p><strong>荷包胙</strong><hr/><p>荷包胙又稱荷包肉，是大余傳統特色菜。荷包胙，它具有荷葉的清香、豬肉的濃香、糯米的幽香，還有幾味佐料的烈香，吃起來油而不膩，香能飽肚，飯菜合一。</p><p>相傳清朝乾隆年間，大余出了個狀元戴衢亨，名氣很大。有一天，他宴請鄰里老人，飯后向每人送了一份用荷葉包著切好的豬肉，因為是狀元贈送的東西，老人們不好分拆開，就將肉連同荷葉放進木甑蒸熟。打開木甑蓋，荷葉的清香和肉香便陣陣飄來，夾起蒸爛的豬肉一吃，味道極佳。因此，人們便稱它為“狀元菜”。此后，這道菜逐漸在南安府所屬的南康、大余、上猶、崇義四個縣流傳開來。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(19)" src="/static/upload/image/20231217/83d71beedb6245ffaba957a49a9ed1f4.jpg"/></p><p>在宴席上，開啟荷包胙也有講究，一般要由酒席上的一位年長者和一位年輕人兩人配合，才能打開，俗稱“開苞”</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(20)" src="/static/upload/image/20231217/d57b652c00094545856c9fac4c871076.jpg"/></p><p>“開苞”</p><strong>芋包子（芋丸子）</strong><hr/><p>每年逢重陽節，大余的鄉村家家戶戶都支起油鍋，用當年新榨的茶油和當年的芋子炸一鍋芋包子，來慶祝當年的油茶豐收。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(21)" src="/static/upload/image/20231217/ec7018f460454d0a86c4d8aab9853ebc.jpg"/></p><p>制作芋包子一定要選用新鮮的芋仔(芋母上長出的子芋)，將芋仔煮綿搗爛，加適當米粉、食鹽、韭菜、辣椒等充分攪拌均勻。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(22)" src="/static/upload/image/20231217/641f2e889cdf4dab80a4e61489b9fac1.jpg"/></p><p>用湯匙挖出一個個4-5公分的小芋球，放入油鍋炸至表皮金黃時撈起，芋包子就炸好了。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(23)" src="/static/upload/image/20231217/40d2aefef2954ad5a6836aea2a7f6caa.jpg"/></p><p>剛炸好的芋包子外脆內軟，香脆可口，入口極香，回味無窮，張開嘴巴輕輕咬上一口，“嘎吱”一聲輕脆響，便覺得滿口鮮香，香油滿口。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(24)" src="/static/upload/image/20231217/0781404ddb8242d2bdc18b0bb157826d.jpg"/></p><p>芋包子</p><strong>南安艾米果</strong><hr/><p>艾米果是用大米和艾草磨漿并炒熟制成各種形狀的果品，置蒸籠內蒸熟,吃起來，有一股獨特的藥草香味。清明時節，到田間采摘透著春天氣息的白艾草，洗干凈后，放入開水鍋中煮至用筷子可以夾斷，撈出來剁碎瀝干。剁碎的艾草倒入米漿中，加入少許鹽，與米漿充分混合，然后將米漿倒入鍋中，用柴火灶熬至成團。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(25)" src="/static/upload/image/20231217/fd3ea8527c714176a18f61328d7739d5.jpg"/></p><p>艾米果分有餡的和無餡釣兩種。艾米果可隨意造型，表皮光滑，色澤翠綠，清香撲鼻，甘中帶苦，質柔有韌性，食而不膩。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(26)" src="/static/upload/image/20231217/7139490bf8c2492c8a049de0737750de.jpg"/></p><p>艾米果</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(27)" src="/static/upload/image/20231217/3530f7b8fb0243dfa68ad2005a9eef4b.jpg"/></p><strong>霉豆腐</strong><hr/><p>大余霉豆腐也是大余的一道傳統特色菜，沒到冬天，農村幾乎每家每戶都會做霉豆腐。大</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(28)" src="/static/upload/image/20231217/fdad9d530f024a49abc4e2b29ab46760.jpg"/></p><p>霉豆腐的做法是將豆腐切成小方塊，等其發霉后，稍微清洗一下，蘸上各種調料，封裝起來，放置一段時間就成霉豆腐也叫腐乳。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(29)" src="/static/upload/image/20231217/a3b5057e1d2449b280eb1416c1e1421b.jpg"/></p><p>大余霉豆腐因為各家各戶制作方法有所細微不同，制作出來的霉豆腐口味就不同，所以你到了不同農家，嘗到的霉豆腐口味可能就不一樣，別有一番感受。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(30)" src="/static/upload/image/20231217/fa0200c7e16f490d965be7d5c652c745.jpg"/></p><strong>黃元米果</strong><hr/><p>每年臘月大余人用大禾米制作黃元米果，黃氣香質軟，相傳明代曾被列為地方土貢。</p><p>制作黃元米果要先用黃元柴灰加開水過濾成灰水，冷卻后浸米一夜，次日用甑蒸熟成飯，再將飯拌灰水，攤開晾干后又蒸熟置于大石臼內，用硬雜木棍搗爛成團。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(31)" src="/static/upload/image/20231217/d66ecb7c89024e48aa4ab68f05798582.jpg"/></p><p>起碓后，用手揉搓均勻，切塊做成各種形狀的米果，由于做工繁瑣，往往要親鄰朋友相助才會動工興做。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(32)" src="/static/upload/image/20231217/70644f74d6f6401bacfe8e0a372e8c41.jpg"/></p><p>晾曬中的黃元米果</p><p>在冬天臘肉腌好后，搭配黃元米果那真是美味，中午晚上炒上一盤，既解饞又飽腹。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(33)" src="/static/upload/image/20231217/b788f74594e843f38a2ab50a9ed36ae1.jpg"/></p><p>炒黃元米果</p><strong>芭蕉米果</strong><p>七月中元節前后，客家人常會做一道傳統特色美食，選用房前屋后新鮮的芭蕉葉，洗凈剪成塊狀，包裹米果做成芭蕉米果。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(34)" src="/static/upload/image/20231217/e32c31df7b07433b8e1c27b41d7e0f3e.jpg"/></p><p>芭蕉樹</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(35)" src="/static/upload/image/20231217/bad7cc1fd83b44269989cb0f666106e9.jpg"/></p><p>切割好的芭蕉葉</p><p>芭蕉米果的做法與粽子如出一轍，包好的芭蕉米果放到鍋里蒸熟，香氣撲鼻的芭蕉米果就做好了。蒸熟的芭蕉米果，清香撲鼻，金黃柔韌。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(36)" src="/static/upload/image/20231217/f4440f8818244119a36b6a47aa26840a.jpg"/></p><p>大余因為盛產竹子，當地人就地取材以新鮮竹葉來包米果，用竹葉包的米果蒸熟后散發著縷縷竹子的清香，慢慢地越來越多人家用竹葉替代芭蕉葉做米果，但是注重傳承的客家人依然沿用了芭蕉米果的名稱。經過創新，芭蕉米果涌現出八寶粽、雞肉粽、豆沙粽、鮮肉粽等各種口味，有甜有咸。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(37)" src="/static/upload/image/20231217/75c810ce69a84afa8b6c3219e1fe3704.jpg"/></p><strong><strong>麻糍</strong></strong><hr/><p>麻糍粿就是將蒸熟蒸爛的糯米放在特制的石槽里用木質的錘子搗爛之后在外面裹上碾碎的炒豆、芝麻、白砂糖等而成的一種甜食。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(38)" src="/static/upload/image/20231217/0354ee900be448c78b1d68207f86707b.jpg"/></p><p>大余麻糍講究糯、甜、滑的風味。成品色澤鮮白、滑韌透明，食用時要蘸佐料，口味香甜，口感軟韌、微冰。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(39)" src="/static/upload/image/20231217/f470ea36c1344ccdb607190731e31eb9.jpg"/></p><strong>伊府面</strong><hr/><p>屬大余傳統風味面食，清代南安府有一姓伊的知府常食之而得名，伊府面筋韌爽滑，鮮嫩可口。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(40)" src="/static/upload/image/20231217/4d6123321d404638bb2ff1e7c03e8cb0.jpg"/></p><p>伊府面</p><p>用精面粉、豬膏油、雞蛋精制而成，并配以雞腿絲、火腿絲、*燒肉及香菇、白筍絲、紅椒、青蔥等佐料。此面點清香撲鼻，鮮嫩爽口，脆滑而不油膩。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(41)" src="/static/upload/image/20231217/ecb295067b1642a9b26198aa33218649.jpg"/></p><p>干燒伊府面</p><strong><strong>席苞八寶飯</strong></strong><hr/><p>大余民間傳統美食，是由上等糯米、蜜棗、花生仁、蘇欖、金桔餅、核桃、冬瓜條、芝 麻、蓮子制作而成。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(42)" src="/static/upload/image/20231217/a638732562124e6c9b9b653008db81b2.jpg"/></p><p>席苞八寶飯香甜可口，具有補氣血、潤肺腑等功效，是上好的藥膳。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(43)" src="/static/upload/image/20231217/8fd126c060e44143bd7275174e836312.jpg"/></p><strong>糯米薯莨酒</strong><hr/><p>糯米薯莨酒是大余傳統的具有濃郁地方風味的待客佳釀，此酒香甜可口，活血補氣。采用的原料是由薯莨及當地糯米酒。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(44)" src="/static/upload/image/20231217/52aa1617ac714cda9724071fbc27dd62.jpg"/></p><p>薯莨塊莖富含單寧，可提制栲膠，或用作染絲綢、棉布、魚網；也可作釀酒的原料；入藥能活血、補血、收斂固澀，治跌打損傷、血瘀氣滯、月經不調、婦女血崩、咳嗽咳血、半身麻木及風濕等癥。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(45)" src="/static/upload/image/20231217/701059271a284ef5b968da0ac88684f0.jpg"/></p><p>將新鮮薯莨洗盡，用大余客家傳統用具“網刷”將薯莨刷成糊狀體，放入油鍋烤至微黃成塊狀，再將烤好的薯莨放入糯米酒中煮，并置人生姜、紅糖等即可食用。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(46)" src="/static/upload/image/20231217/a44d165300184c179c43b883f522bb36.jpg"/></p><strong><strong>米粉肉</strong></strong><hr/><p>米粉肉是贛南地區一道家常客家菜，以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料制作而成。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(47)" src="/static/upload/image/20231217/eaccf436b1ec42c7bb25220da36bbcd6.jpg"/></p><p>米粉肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(48)" src="/static/upload/image/20231217/391324b625ed4e7b9690f68f410a8092.jpg"/></p><p>袁枚的《隨園食單》中關于米粉肉的記載“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(49)" src="/static/upload/image/20231217/4272073bbafb4173a90021120d5cc350.jpg"/></p><strong>多味花生</strong><hr/><p>多味花生是大余人都熟悉的口袋零食，選用優質花生仁、面粉、白砂糖、植物油、天然香料等精制而成。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(50)" src="/static/upload/image/20231217/e67c99d134b54e4fb310d0d2f4850d21.jpg"/></p><p>造型均勻、美觀，色澤金黃，入口香酥，五味俱全，是下酒佐食的美味。</p><p><img alt="贛州小吃大全排行榜（味道余味）(51)" src="/static/upload/image/20231217/2b569ef975de4f9c8d5e00d79ae47e28.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！