<span class="answer">導讀</span>#美食品鑒官#每個人都有美好記憶，應該記憶深刻的要數小時候的美食味道，會讓人永生不忘的。就說這老北京的炸糖油餅吧，它是一道家常美食，制作原料也不復雜，主要有....<p>#美食品鑒官#</p><p><img alt="怎么用發面炸蔥油餅（兒時最愛糖油餅）(1)" src="/static/upload/image/20231217/02d0f60dd2314777b2471773ca3389fb.jpg"/></p><p>每個人都有美好記憶，應該記憶深刻的要數小時候的美食味道，會讓人永生不忘的。就說這老北京的炸糖油餅吧，它是一道家常美食，制作原料也不復雜，主要有中筋面粉、鹽和糖，用油炸過之后，外面酥脆，甜甜的還有面香。</p><p>我上學那會兒，吃早點常常是炸油餅和豆腐腦配套，還要吃一點小咸菜。可這糖油餅偶爾才會吃上一次，因為它的價格要貴一點，那時油和糖都是憑票購買的，商家怕炸多了賣不出去，每天限量制作，排隊購買時也許到你這里就沒有了。</p><p>上班之后，單位有食堂，卻很少炸油餅，都是炸油條了。可隨著時光的飛逝，如今人們對油炸食物越來越遠離了，不敢吃了，都認為它不健康。其實都是街頭攤販經常使用地溝油來炸制食品造成的后果，他們用來炸的原材料不符合衛生標準，許多油炸的原材料里面有過多的添加劑，用的油也是反復多次炸用的，油中會含有大量的反式脂肪酸、膨松劑及色素等物質。吃多了這樣炸的食物，確實不利于人體健康。</p><p>其實個人覺得一年當中偶然吃一次想吃的油炸食品，不會有什么問題的。尤其是自己動手制作的美味。不知您是否同意我的說法嗎？期待您的見解和留言。今天我就與大家分享家庭版的油炸糖油餅。</p><p><img alt="怎么用發面炸蔥油餅（兒時最愛糖油餅）(2)" src="/static/upload/image/20231217/66327e44b56d4c5bab95b7cfbb9a6098.jpg"/></p><p><strong>[北京傳統小吃炸糖油餅]</strong></p><p><strong>食材：</strong></p><p>食用油、面粉、鹽、溫水和開水適量，具體分量請看下面明細</p><p><strong>白面團食材：</strong></p><p>普通面粉200克、酵母2克、食鹽1克、40度溫水130毫升</p><p><strong>糖面團食材：</strong></p><p>普通面粉80克、紅糖20克、開水適量</p><p>制作過程：</p><p>1、面盆中放入普通面粉，將酵母粉放入面粉上，用40度的溫水先澆在酵母粉上邊，邊倒邊攪動，讓酵母粉融化。繼續倒溫水，先把面粉攪拌成面絮狀，無干粉后下手揉成面團。</p><p><img alt="怎么用發面炸蔥油餅（兒時最愛糖油餅）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2d2d38f946214db7acb57364ee147b28.jpg"/></p><p><img alt="怎么用發面炸蔥油餅（兒時最愛糖油餅）(4)" src="/static/upload/image/20231217/6a718213e37d4b4f869eedf50df6e477.jpg"/></p><p>2、如果面團一時揉的不光滑也不要緊，餳上十分鐘，你再來揉馬上就能揉成光滑的面團了。然后蓋上保鮮膜餳至原來的2倍大。最近北京的天氣偏涼，發面的時間要長一些，不過你也可以用蒸鍋燒一點水，水熱后關火，將面盆放在鍋屜上，蓋上鍋蓋餳發，這樣做可以節省不少時間。</p><p><img alt="怎么用發面炸蔥油餅（兒時最愛糖油餅）(5)" src="/static/upload/image/20231217/c133c331f5774e9ca1ef7ffb3a0dc275.jpg"/></p><p>3、將80克的面粉倒入一個小盆中，用99度的開火邊倒邊用筷子攪拌，盆中無干粉后用筷子朝一個方向攪動，讓面團熟透細膩均勻。</p><p><img alt="怎么用發面炸蔥油餅（兒時最愛糖油餅）(6)" src="/static/upload/image/20231217/768d8aec73db4bb9914123c1dede931d.jpg"/></p><p>4、準備好的紅糖撒在面團的上面，用手揉均勻。如果家中的紅糖結塊比較硬時，可以用微波爐熱20秒左右，它就會變軟。</p><p><img alt="怎么用發面炸蔥油餅（兒時最愛糖油餅）(7)" src="/static/upload/image/20231217/cca61efb24414272ab8b2f5183e57b76.jpg"/></p><p>5、將紅糖慢慢均勻揉進面團，揉好糖面團后，要找個盤子，上面抹一點點食用油，把揉好的紅糖面團放在上面，備用。</p><p><img alt="怎么用發面炸蔥油餅（兒時最愛糖油餅）(8)" src="/static/upload/image/20231217/7fdf11bb8c714d339f6a03b52104e195.jpg"/></p><p>6、白面團餳好后，直接搓成長條，用手分成均等份，我共分了7等份面劑。</p><p><img alt="怎么用發面炸蔥油餅（兒時最愛糖油餅）(9)" src="/static/upload/image/20231217/b6eefdf063b84bbe82383bd96d3602ce.jpg"/></p><p>7、分好白面團后，再分一下糖面團，因為家人不想吃糖的，我特意留下兩個面劑，不放糖的。</p><p><img alt="怎么用發面炸蔥油餅（兒時最愛糖油餅）(10)" src="/static/upload/image/20231217/1bd5e8666535433fae910b3531fefdba.jpg"/></p><p>8、炒菜鍋燒熱后，將食用油倒入鍋中，根據面團的多少，油夠即可，減少過多不好處理。油要燒到七八成熱。</p><p>油溫這樣測試：用一根筷子放在油中，如果它的四周出現小泡泡，油溫基本就達到了。</p><p><img alt="怎么用發面炸蔥油餅（兒時最愛糖油餅）(11)" src="/static/upload/image/20231217/94ff60ba576f4680973f32f5a21af242.jpg"/></p><p>9、先把一個白面團用雙手按成餅狀，再將紅糖面團放在上面，也用雙手按成餅狀，要比白餅小一圈。然后用刀在餅的中間劃上兩刀。</p><p><img alt="怎么用發面炸蔥油餅（兒時最愛糖油餅）(12)" src="/static/upload/image/20231217/a676a6555398461c80d4351164baf9c4.jpg"/></p><p><img alt="怎么用發面炸蔥油餅（兒時最愛糖油餅）(13)" src="/static/upload/image/20231217/7f1b079c720a45cfab09321574fd8745.jpg"/></p><p>10、放油餅坯的時候，要格外小心，別被油燙著。炸第一面時，要用筷子不時的按壓，讓面蓬松起來，炸到定型后翻面，當兩面炸成金黃色即可出鍋了。出鍋的油餅要控一下油，放在可以漏油的容器中，底部放一個盆子，可避免油流的到處都是。</p><p><img alt="怎么用發面炸蔥油餅（兒時最愛糖油餅）(14)" src="/static/upload/image/20231217/26adc22d856544db906dab7652029458.jpg"/></p><p>11、第一個油餅沒有經驗，白面皮弄得太薄了，兩面都非常酥脆了。但味道和口感依然一級棒。</p><p><img alt="怎么用發面炸蔥油餅（兒時最愛糖油餅）(15)" src="/static/upload/image/20231217/49f1536252074b18a5544073679d17ac.jpg"/></p><p>12、后面的餅我及時調整了厚度，炸出來就好看多了。</p><p><img alt="怎么用發面炸蔥油餅（兒時最愛糖油餅）(16)" src="/static/upload/image/20231217/e483d2f30d3143b9b5cabbf8ed25507d.jpg"/></p><p>13、這是最后兩個沒放糖面，胖胖的咸口油餅。</p><p><img alt="怎么用發面炸蔥油餅（兒時最愛糖油餅）(17)" src="/static/upload/image/20231217/e5a9b4be4c1a4596997b22b278d09a18.jpg"/></p><p>14、成品圖。自己動手讓家人吃上糖油餅，外皮酥脆，方便又健康！</p><p><img alt="怎么用發面炸蔥油餅（兒時最愛糖油餅）(18)" src="/static/upload/image/20231217/61d7fdd6ee9047389b96983ecb5d1fbc.jpg"/></p><p>友情提示：</p><p>1、炸糖油餅時，油面炸成金色后，翻面炸糖面，不可反復翻炸，只能炸好一面再炸另一面，一張餅只翻一次。</p><p>2、家里沒有油溫計的，可以揪一小塊面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，說明油溫此時正合適。</p><p>3、炸好的油餅要豎著放在容器中，有利于控出里面多余的油。</p><p>4、上班族可以晚上提前揉好面團，放入冰箱冷藏，早晨取出炸油餅。</p><p>5、因為面團含水量大，會粘手。但不能用干面粉做補面，可以將手上和面板上抹少許油來防粘。餳好的面團不能再揉，直接操作即可。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！