<span class="answer">導讀</span>科教授為喜歡《百家講壇》的朋友們送福利了，點擊下方小程序，就可以用“聽”的方式獲取更多內容。《紅樓夢》里有愛情、有人情冷暖，有詩詞、謎語，還有很多值得品味的....<p>科教授為喜歡《百家講壇》的朋友們送福利了，<strong>點擊下方小程序</strong>，就可以用“聽”的方式獲取更多內容。</p><p><img alt="紅樓夢第1回簡要評價（紅樓夢里有這么多好吃的）(1)" src="/static/upload/image/20231217/65a01a70d3bd482887ed02b0fd803252.jpg"/></p><p>《紅樓夢》里有愛情、有人情冷暖，有詩詞、謎語，還有很多值得品味的內容，比如美食！</p><p><strong>螃蟹餡餃子</strong></p><p><strong>一口鮮香滿溢</strong></p><p>一時只見丫鬟們來請用點心。賈母道：“吃了兩杯酒，倒也不餓。也罷，就拿了這里來，大家隨便吃些罷。”丫鬟便去抬了兩張幾來，又端了兩個小捧盒。揭開看時，每個盒內兩樣：這盒內一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松穰鵝油卷，那盒內一樣是一寸來大的小餃兒。賈母因問什么餡兒，婆子們忙回是螃蟹的。</p><p>又到了大閘蟹上市的季節(jié)，很多朋友都喜歡吃螃蟹吧，而《紅樓夢》中的這道螃蟹餃子，尤其讓人眼饞。</p><p><img alt="紅樓夢第1回簡要評價（紅樓夢里有這么多好吃的）(2)" src="/static/upload/image/20231217/6fc724c6fee148d7936e6fa8ecf5b800.jpg"/></p><p>青蟹、梭子蟹、溪蟹，甚至還有其它較小的蟹種都可以用來做餡。</p><p>先將螃蟹洗凈烹煮，煮熟后挑取蟹黃，壓取螯足嫩肉，再以豬油入蔥姜熗鍋，放蟹肉煸炒，加油熬透，再加入淀粉勾薄芡即成蟹餡。</p><p>螃蟹餡最大的特點是鮮香油嫩，肉味獨特，由餃子皮收住鮮湯，一口咬下去滿口鮮香。</p><p><strong>炸鵪鶉</strong></p><p><strong>金黃酥脆，唇齒留香</strong></p><p>炸鵪鶉在《紅樓夢》里被提到了許多次：鳳姐送給賈赦的是炸鵪鶉；鳳姐晚飯的主菜是炸鵪鶉；眾姐妹賞梅飲酒吃的也是炸鵪鶉；就連鳳姐說謊的借口還是炸鵪鶉。</p><p>可見這炸鵪鶉是一道當時備受人們喜愛的菜肴。</p><p><img alt="紅樓夢第1回簡要評價（紅樓夢里有這么多好吃的）(3)" src="/static/upload/image/20231217/4615702ed24b4e589484ddb48befd1b9.jpg"/></p><p>做炸鵪鶉，要先把鵪鶉除去羽毛、內臟。洗凈之后剁成四塊，用蔥姜、白糖、醬油、料酒拌勻，腌制二十分鐘，然后將鵪鶉放入蛋清、淀粉調成的糊里漿一下。燒熱鍋放油，油溫六七成熱時，放入鵪鶉炸至金黃色，約五六分鐘之后取出。原鍋加熱放入香油、花椒粉，再把炸好的鵪鶉下鍋簡單翻炒兩下，就可以取出裝盤了。</p><p><strong>鴨頭</strong></p><p><strong>肉嫩舌韌，別有風味</strong></p><p>湘云吃了酒，揀了一塊鴨肉呷口，忽見碗內有半個鴨頭，遂揀了出來吃腦子．眾人催她："別只顧吃，到底快說了。”湘云便用箸子舉著說道：“這鴨頭不是那丫頭，頭上那討桂花油。”眾人越發(fā)笑起來，引得晴雯，小螺，鶯兒等一干人都走過來說：“云姑娘會開心兒，拿著我們取笑兒，快罰一杯才罷．怎見得我們就該擦桂花油的？倒得每人給一瓶子桂花油擦擦。”</p><p><img alt="紅樓夢第1回簡要評價（紅樓夢里有這么多好吃的）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a04c98abac9b41e6bbefd36a5d126951.jpg"/></p><p>咱們說的鴨頭，一般指的是鹽水鴨、熏燒鴨或者鹵鴨的鴨頭，通常都是用刀劈成兩半上桌。鴨頭上皮薄，油少，又有貼骨肉，肉質強健，味道香美；鴨腦鮮嫩，補益功能極高；鴨舌全部由平滑肌組成，極少含脂肪，因此肉韌味濃，風味極為獨特。</p><p>鴨頭的烹調方法有很多種，常用的燒制方法是：鍋中放少量水、醬油、生姜、蔥、鹽、五香、糖、味精等，水開后，放入鴨頭，大火燒開，翻身，再燒開五六分鐘，然后調小火燜約兩小時，取出冷卻、裝盤即可。</p><p><img alt="紅樓夢第1回簡要評價（紅樓夢里有這么多好吃的）(5)" src="/static/upload/image/20231217/5e631c3aaa9d4cc6a5227f3a18d09f51.jpg"/></p><p>上面說的這幾道《紅樓夢》中的美食，烹飪方法不算特別復雜，或許你也可以親自嘗試一下。</p><p><strong>百家講壇</strong></p><p><strong>《詩詞紅樓》</strong></p><p><strong>播出時間：9月8日-15日 12:07</strong></p><p>監(jiān)制 / 閆東 主編 / 劉銘 黃麗君</p><p>編輯 / 張?zhí)m 于毅 周上（實習）</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！