<span class="answer">導讀</span>魚肚是魚的鰾，經(jīng)剖制曬干而成，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一，魚肚一般以張大體厚，色澤明亮者為上品。不同地區(qū)有不同的叫法，也叫花膠或魚泡，它富含粘性....<p>魚肚是魚的鰾，經(jīng)剖制曬干而成，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一，魚肚一般以張大體厚，色澤明亮者為上品。不同地區(qū)有不同的叫法，也叫花膠或魚泡，它富含粘性物質(zhì)，有極豐富的蛋白質(zhì)、維他命、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。</p><p>在四川，魚肚當然也有它地道的四川做法。</p><p><strong>【魚肚 四川泡椒 郫縣豆瓣】</strong>——脆嫩的魚肚搭配獨特口味的四川泡椒，用郫縣豆瓣醬炒香，那個酸辣脆嫩爽口，過口不忘。而且巨好下飯，吃上兩三碗飯都不為過。</p><p><img alt="油發(fā)魚肚步驟（這碗泡椒魚肚吃到開心）(1)" src="/static/upload/image/20231217/56cd3a8c394e40468f4bbf87aae1c439.jpg"/></p><p>雖然都是辣，但是泡椒，這種川湘菜中特有的調(diào)味料，讓魚肚變得更加脆嫩爽口，感覺就像在吃零食！一口一口，再配上一杯啤酒或飲料，簡直停不下來！</p><p><strong>做法</strong></p><p>魚肚、手工紅油豆瓣醬、泡小米辣、小香芹、菜籽油、泡野山椒、泡姜、干花椒、大蔥、大蒜、白胡椒粉、米酒、生抽、蠔油、白糖、紅線椒、綠線椒、小米辣、熟白芝麻、鹽、雞粉</p><p><strong>步驟：</strong></p><p>1、魚肚洗凈，冷水下鍋加料酒煮沸，換清水淘洗干凈，控干</p><p>2、將配菜處理好，芹菜切段，泡椒泡姜最好是選用四川風味的。</p><p>3、鍋里倒油，燒熱后下泡山椒和泡姜、花椒、豆瓣醬爆香，炒出紅油。</p><p>4、下魚肚，翻炒均勻，倒入米酒，放適量白糖、白胡椒粉、耗油、生抽、清水翻炒一分鐘。</p><p>5、下入蒜片、鹽、雞精、辣椒圈、芹菜段、翻炒均勻就可以出鍋了。撒上白芝麻即可食用。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！