<span class="answer">導讀</span>錢江晚報?小時新聞記者施雯俗話說，冬吃蘿卜夏吃姜。生姜含有的姜黃素、姜辣素有抗炎殺菌、開胃促消化的作用。不知道，你小時候有沒有吃過姜絲炒肉這道菜？農家前一年....<p><strong>錢江晚報?小時新聞記者 施雯</strong></p><p>俗話說，冬吃蘿卜夏吃姜。</p><p>生姜含有的姜黃素、姜辣素有抗炎殺菌、開胃促消化的作用。</p><p>不知道，你小時候有沒有吃過姜絲炒肉這道菜？</p><p><img alt="洋姜的腌制方法和時間湖南（嫩姜上市的季節）(1)" src="/static/upload/image/20231217/S8vI5569buXcP1.jpg"/></p><p>農家前一年12月份種下的姜籽，可以在次年的5-8月收獲一波嫩姜，本地新鮮嫩姜上市的季節，浙江很多地方的人都有夏天買嫩姜回家炒菜吃的習慣。</p><p>除了炒菜，浙江省農科院的腌醬菜專家劉大群老師說，嫩姜在我省還有一個特別的吃法，那就是嘉興南湖新豐鎮的姜泡菜。</p><p>作為浙江省的團隊特派員項目，昨天劉老師帶著小時新聞記者跑來趟南湖，請當地泡姜高手吳文金阿姨一起，教大家做這道特色美食。</p><p>話說今年暖冬，本地生姜長勢不錯，浙江省地方品種也比較多，當地種植一般都是以紅爪姜為主。</p><p><img alt="洋姜的腌制方法和時間湖南（嫩姜上市的季節）(2)" src="/static/upload/image/20231217/S8vI55y73J7M8N.jpg"/></p><p>來自省農業農村廳的數據顯示，浙江有生姜栽培面積6.65萬畝，年產量約9.22萬噸，生姜主要種植在武義、磐安、嘉興南湖和縉云等地。</p><p>省廳蔬菜專家胡美華說，雖然浙江生姜面積不太大，但嫩姜很有特色。</p><p>近年來，浙中地區的武義、永康等地普遍種植生姜，以收獲嫩姜為主，因價格高市場好，每畝純收入達萬元以上。</p><p><img alt="洋姜的腌制方法和時間湖南（嫩姜上市的季節）(3)" src="/static/upload/image/20231217/S8vI5Dd4RbVmrL.jpg"/></p><p>這幾年，浙中一帶設施早熟生姜栽培面積不斷擴大，目前僅武義泉溪鎮設施早熟生姜種植面積在3000畝以上，已超過紹興的嵊州等地，成為全省設施生姜生產規模最大的地區之一。</p><p>浙江大學的葉紅霞博士對我省生姜種質資源很有研究。</p><p>她告訴小時新聞記者，通常，我們菜市場看到的那種大肉姜，產量高，但香味較淡，一般我們當地消費者不太喜歡。</p><p><img alt="洋姜的腌制方法和時間湖南（嫩姜上市的季節）(4)" src="/static/upload/image/20231217/S8vI5S4eMFpGA.jpg"/></p><p>浙江本地品種比較知名的有余杭小林黃姜，永康五指巖姜，平湖紅爪姜等等。</p><p>武義生姜種植面積較大，種姜用量比較大，本地種姜繁育不夠，他們一般到山東平度，菏澤，濰坊，以及云南文山建水等地收購姜種，品種也是以小黃姜為主。</p><p>葉紅霞說，浙江的消費者一般喜歡姜球多，皮黃色，肉質蠟黃，芽帶紅色，根莖纖維少，質地細，辛辣味稍濃的品種。</p><p><img alt="洋姜的腌制方法和時間湖南（嫩姜上市的季節）(5)" src="/static/upload/image/20231217/S8vI5SkFcsHlkM.jpg"/></p><p>嫩姜還有一個妙用，就是用來做泡菜姜吃，這是嘉興南湖一帶夏季制姜的老傳統。</p><p>在南湖區的新豐鎮，本地品種的嫩姜收上來，幾乎家家戶戶都會制作點姜泡菜，留著慢慢吃。</p><p><img alt="洋姜的腌制方法和時間湖南（嫩姜上市的季節）(6)" src="/static/upload/image/20231217/S8vI68TB7WZD0t.jpg"/></p><p>這種姜，口感爽脆鮮嫩，主要用醬油調味，入口不沖較溫和，可以說，這種做法把生姜的美味發揮到了極致。</p><p><img alt="洋姜的腌制方法和時間湖南（嫩姜上市的季節）(7)" src="/static/upload/image/20231217/S8vI69H4dpfvyk.jpg"/></p><p>昨天下午，小時新聞記者跟浙江省農科院的專家一起跑了趟新豐，和當地的生姜企業制作了泡菜姜，具體制作過程，請大家回看文首視頻。</p><p><small>本文為錢江晚報原創作品，未經許可，禁止轉載、復制、摘編、改寫及進行網絡傳播等一切作品版權使用行為，否則本報將循司法途徑追究侵權人的法律責任。</small></p><p>來源：錢江晚報·小時新聞</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！