<span class="answer">導讀</span>在“民以食為天”的中國，許多事情都會提到吃，一些成語同美食相關連，也是題中應有之義，隨手抓抓都有一把。形容某種佳肴可口，往往說:“令人食指大動”。可為什么不....<p><img alt="美食的成語和詩句（橄欖大師鼎邊偶寄）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>在“民以食為天”的中國，許多事情都會提到吃，一些成語同美食相關連，也是題中應有之義，隨手抓抓都有一把。</p><p><img alt="美食的成語和詩句（橄欖大師鼎邊偶寄）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>形容某種佳肴可口，往往說:“令人食指大動”。可為什么不說“拇指大翹”呢？許多人說不清。以致有一位在某報主筆政的朋友將我的“食指大動”改成“食欲大振”。這一來，上下文是連得上，修辭色彩和味道可全沒有了。其實，“食指大動”一詞是有來歷的。《左傳·宣公四年》云:“楚人獻黿于鄭靈公，公子宋與子家將見。子公(即公子宋)之食指動，以示子家，曰：他日我如此，必嘗異味。及入，宰夫將解黿，相視而笑。公問之，子家以告。及食大夫黿，召子公而弗予也。子公怒，染指于鼎，嘗之而出。”</p><p>子公和子家都是鄭國的大夫。在去上朝的路上，子公的食指動了起來，他對子家說，看來我們要有好東西吃了。原來將有好東西吃了，食指會動是子公的特異功能。果然，楚人獻了只大黿給靈公，今天每位大夫都有吃，但當鄭靈公知道子公的特異功能時，召他上來而不給他吃。這才有“染指于鼎，嘗之而出”這一齣。可見當時筷子並未普遍使用，吃飯用大拇指、食指、中指“撮”來吃，嘗味呢，就得用食指“刮”來吃了。受了羞辱，如此嘗味還不算完，后來子公聯手子家，還將鄭靈公殺了。一個有關美食的成語背后，還有如此殘酷的故事，真令人為之扼腕嘆息。</p><p><img alt="美食的成語和詩句（橄欖大師鼎邊偶寄）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>還有一個形容好吃的成語“朵頤大快”，很形象地描繪了品嘗美味的情景。“朵”是動的意思，“手捉物謂之朵也”。頤即臉頰，如“頤指氣使”。“朵頤”就是面頰動，這是吃的動作。“朵頤”而大快，就是吃得很開心，這當然是因為吃到了好東西。</p><p><img alt="美食的成語和詩句（橄欖大師鼎邊偶寄）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>“膾炙人口”這句成語現在多用來形容詩、文為人所稱美傳誦。這是因為膾、炙，人所共嗜也。孔子說:“食不厭精，膾不厭細。”食指主食，一定要精(外皮去得多)。而膾指切細的肉，一定要切得細。膾不但指獸肉，也包括魚、蝦等水產，古代還多指魚、蝦的肉。“炙”從字形上看，就是肉在火上烤。西漢枚乘在《七發》中說:“旨酒嘉肴，羞包膾炙，以御賓客。”在古代“膾炙”確實是兩道美食。近現代在日本流傳的刺身(讀“薩西米)就是中國古代的膾。為什么叫“刺身”？因為制膾(中國古代叫“斫膾”)所用的魚、蝦品種多，往往在切好后，就在此種食材上刺上該魚類的鰭，以示區別。</p><p>“炙”是烤肉。從出土的漢代磚畫像上看，多為“串烤”。古代中原地區食羊肉較食豬肉早而且多，許多褒義詞往往同食羊肉有關(如美、祥、群、羹等)，故用以炙的食材，恐怕以羊肉為多，也許就是烤羊肉串了。孟子被人追問:膾炙與羊棗孰美？他忙不迭地回答:膾炙哉！膾炙哉！可發一噱！</p><p><img alt="美食的成語和詩句（橄欖大師鼎邊偶寄）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>“鐘鳴鼎食”在古代史書或文藝作品中一般用來描述“詩書簪纓”之家的飲饌生活，其實是享受的規格和等級。鼎是煮肉的炊器，又是席上的餐具。按等級、規格，天子九鼎(故有“一言九鼎”之說)、諸侯七鼎、大夫五鼎、士三鼎、平民一鼎。唐代段成式在《酉陽雜俎》里記載，在郊外馳獵時迷路了，在老姥的茅舍嘗到的“彘臛”(野豬肉羹)“五味不具，有逾五鼎”。就是說，看似無滋無味的野豬肉羹，超過了大夫所享受的規格。須知，段成式之父即是唐穆宗的丞相段文昌，家有一司廚的老婢，率九位高徒在“煉珍堂”烹飪美食，而在“行珍館”內享受，人稱“膳祖”。這就反襯了荒山野地里看似無心烹制的粗茶淡飯的美味。“鐘鳴”是在吃飯時鳴鐘奏樂，也是一種享受的規格。這鐘是編鐘，樂器也。鐘鳴加上鼎食，便是大戶人家，且有一定地位，才能享受的等級、待遇。</p><p><img alt="美食的成語和詩句（橄欖大師鼎邊偶寄）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>我老家在贛東北茶鄉婺源。依幼時的家境，名茶、貢茶不大可能進門，但客來奉茶，老少日飲一杯，尚屬必不可少。長大當然能飲一些好茶，耳邊常聽到類似“三口為品”等等茶一道。仔細想想，這句成語當不止“拆字法”似的說文解字，而是品茶時一步步深入的舌頭感覺。第一口以舌尖啜之，品嘗其甘甜之味；第二口以舌身響應，欣賞其澀澀的濃釅之味；第三口讓茶汁滾過舌尖和舌身，在舌根和咽喉交接處體會其清苦之味。如此三口下肚，依照古人飲茶的德性，可以“一碗潤喉吻，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌肉輕，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”(唐代盧仝語)</p><p><img alt="美食的成語和詩句（橄欖大師鼎邊偶寄）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>品嘗葡萄酒有類似體驗，無論紅、白。面對一杯酒，先觀察一下酒色，然后用手輕扇以聞酒香。將杯子稍傾斜再放平欣賞掛壁。淺嘗一口，讓酒液在嘴里滾一圈。其時，舌尖嘗甜味，稍后覺咸味。接下來舌身品澀味，舌根品苦味。這也是一種“三口為品”呀！</p><p><strong>美食美酒 | 美味人生</strong></p><p>歡迎關注微信公眾號“<strong>橄欖精萃</strong>”</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！