<span class="answer">導(dǎo)讀</span>從廚40年，唯美食與愛不可辜負(fù)！期盼與喜歡美食的您成為朋友，歡迎您“關(guān)注”我！老廚與您一起做美食。素菜，也要經(jīng)典這些年，越來越多的人開始喜歡吃素菜，豐富的維....<blockquote><p>從廚40年，唯美食與愛不可辜負(fù)！期盼與喜歡美食的您成為朋友，歡迎您“關(guān)注”我！老廚與您一起做美食。</p><strong>素菜，也要經(jīng)典</strong><p><img alt="清炒扁豆怎樣炒才好吃（炒扁豆切記做對(duì)1步加入1物）(1)" src="/static/upload/image/20231217/314a17d665a74c4e937995c1536a3de5.jpg"/></p><p>這些年，越來越多的人開始喜歡吃素菜，豐富的維生素及膳食纖維素，成了眾多瘦身者、愛美女士、老年人追捧的對(duì)象。素菜不同于很多肉菜葷菜，用料豪邁，這種大魚大肉的菜品制作起來反而沒有多少難度。真正考驗(yàn)一個(gè)人廚藝的反而是一些經(jīng)典的素菜，用料單一，要想做到極致，還真不是一件容易的事。<strong>素菜，也要經(jīng)典，炒扁豆，切記“做對(duì)1步加入1物”，做成美味清口素菜，上桌光盤。</strong>隨著秋天的深入，又到了吃扁豆的季節(jié)，不管是炒肉還是清炒，都特別美味。</p><strong>扁豆季的最愛</strong><p><img alt="清炒扁豆怎樣炒才好吃（炒扁豆切記做對(duì)1步加入1物）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b6266f3fa35d45f7a3d4793d9e2e335c.jpg"/></p><p>很多人小時(shí)候家中都種過扁豆，到了這個(gè)季節(jié)，開滿了一簇簇的扁豆花，有白色的，有紫色的，特別漂亮。扁豆含有豐富的維生素、膳食纖維素及氨基酸，營(yíng)養(yǎng)特別豐富；同時(shí)，扁豆也是一種堿性食材，這也是要經(jīng)常吃扁豆的重要原因。<strong>今天，與朋友們分享一道扁豆的清炒菜，只是用到了扁豆這一種主料，制作這道菜要做好2點(diǎn)：1、做對(duì)1步。</strong>這道菜用料單純，為了增香，要用到“金蒜”，蒜末熗鍋時(shí)，一定要炒成金燦燦的“金蒜”，增加馥郁的香味。<strong>2、加入1物。</strong>臨出鍋前，要調(diào)入少量蠔油，這道菜才能把鮮味最大程度發(fā)揮出來。</p><strong>金蒜蠔油炒扁豆絲</strong><p><img alt="清炒扁豆怎樣炒才好吃（炒扁豆切記做對(duì)1步加入1物）(3)" src="/static/upload/image/20231217/3ec54d51ba164775998dd85e3dad380a.jpg"/></p><p>主料：扁豆370克</p><p>配料：大蒜1頭、蔥5克</p><p>調(diào)料：植物油30克、蠔油1小勺、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選）</p><strong>制作過程</strong><p><img alt="清炒扁豆怎樣炒才好吃（炒扁豆切記做對(duì)1步加入1物）(4)" src="/static/upload/image/20231217/09e7e6a9382c413cbde2c13f8d1241fd.jpg"/></p><p>1、扁豆一兜，差不多有370-400克。<strong>扁豆的兩側(cè)邊絲口感比較韌，一定要擇去，不能省事。</strong>把扁豆清洗干凈，斜著切成扁豆細(xì)絲。大蒜1頭，切成0.3厘米見方的蒜末，切細(xì)蔥花5克。大蒜一定要用刀切成大小均勻的細(xì)末，這樣火候才能保持一致。</p><p><img alt="清炒扁豆怎樣炒才好吃（炒扁豆切記做對(duì)1步加入1物）(5)" src="/static/upload/image/20231217/732b00e12f31436a8444c1104a17d852.jpg"/></p><p>2、鍋內(nèi)倒入適量清水，大火燒開。<strong>調(diào)入鹽5克、植物油1小勺，這樣焯水的扁豆絲特別翠綠鮮亮，這也是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的小妙招。</strong>下入扁豆絲，大火焯水1分鐘，把扁豆絲焯至七八成熟，撈出瀝水。</p><p><img alt="清炒扁豆怎樣炒才好吃（炒扁豆切記做對(duì)1步加入1物）(6)" src="/static/upload/image/20231217/c139f8f4863a48deaca1172746b9b241.jpg"/></p><p>3、鍋內(nèi)倒入植物油30克，油溫四五成熱，下入蒜末，小火炒成金燦燦的“金蒜”，濃香四溢。下入蔥花，熗鍋出香。下入瀝水的扁豆絲，開大火，快速翻炒10多下。</p><p><img alt="清炒扁豆怎樣炒才好吃（炒扁豆切記做對(duì)1步加入1物）(7)" src="/static/upload/image/20231217/8ff9323371e84a4e92c7c83f0458f559.jpg"/></p><p>4、調(diào)入蠔油1小勺、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選），再次快速翻炒10多次，立即停火，出鍋盛盤。<strong>炒扁豆，牢記“調(diào)入1料做好1步”，做出美味素菜，一家人喜歡吃。</strong></p><strong>烹飪小貼士</strong><p><img alt="清炒扁豆怎樣炒才好吃（炒扁豆切記做對(duì)1步加入1物）(8)" src="/static/upload/image/20231217/6566301f0ad747e5a959792289745fa2.jpg"/></p><p>1、<strong>正所謂“成也蕭何、敗也蕭何”：</strong>扁豆的鮮味來自于所含的堿性成分，人們吃扁豆大多也是沖著扁豆的堿性；但是，這種堿性的“扁豆堿”一定要徹底炒熟，才不會(huì)出現(xiàn)胃腸問題。所以，扁豆絲焯水這一步，不建議省略。</p><p>2、<strong>這道金蒜蠔油炒扁豆絲關(guān)鍵調(diào)味料是蠔油，下入時(shí)機(jī)一定要把握好：</strong>在菜品差不多九成熟時(shí)，下入蠔油，切記不能過早調(diào)入。還要注意大蒜一定要切成大小均勻的蒜末，才能保持火候一致，絕不能圖省事用刀拍。</p><blockquote><p>40年煙熏火燎，期盼結(jié)交喜歡做美食的朋友，歡迎您“關(guān)注”我！懇請(qǐng)您提出寶貴意見！</p></blockquote><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！