<span class="answer">導讀</span>一生中，總有那么幾道美食是能深深打動自己的，似乎那個味道永遠停留在記憶里。湯師傅也一樣，印象最深的一個是八十年代初校門口的牛雜，另一個就是長大后在東南亞某國....<p>一生中，總有那么幾道美食是能深深打動自己的，似乎那個味道永遠停留在記憶里。湯師傅也一樣，印象最深的一個是八十年代初校門口的牛雜，另一個就是長大后在東南亞某國吃的一碗蝦面。其實我從事牛系列工作中，所做的的牛雜很大一個原因就是想找回那個記憶中的味道，當然，這個在多年前就已經如愿了。然而那碗魂牽夢繞的蝦面，我是直到這個月才做得出來，那么今天就和大家分享它的做法，你們先試試做，嘗嘗味道，湯師傅希望有天有人能把它做成商品，發揚開來！</p><p>我是九十年代末吃的一碗蝦面，它的豬骨味、蝦味、蝦油味、蒜油味是那么地層次分明，我覺得它不僅僅是用好吃來形容，更甚地說應該是絕味！其實蝦面在東南亞非常普遍，無論是新馬泰還是柬埔寨，大街小巷幾乎都能品嘗到，然而嘗遍很多家，所感受的味道都不如在新加坡商場的那家，不過很滑稽，我吃的那家店老板卻是個臺灣人。</p><p><img alt="一碗正宗的蝦面怎么做（我教你做一碗極其美味的蝦面）(1)" src="/static/upload/image/20231217/71955caf-e974-4545-a54e-d3b88a175519.jpg"/></p><p>老板是個五十多歲的地道臺灣人，因為小孩到新加坡工作，所以也跟了過來，平日里沒什么事做，就開了這家蝦面小店。為人非常熱情，吃了幾次后我提出能不能進廚房學一下操作工序，他也非常開心對我說教起來。當然了，那天其實也沒學到什么，就是大致看了下整個操作步驟，蝦面也沒有特殊配方，講究的是豬骨湯、蝦油、蝦湯的搭配比例。</p><p>回國后很長一段時間里，都想著增加經營，做多一個蝦面出品，后來因為牛系列實在太累，也就放棄了，因此20幾年來，我也沒有刻意去考慮那些搭配比例和操作步驟。直到今年六月份吧，我有位山東的老大哥，也是我的學生過來學習牛系列，他對這個蝦面特別感興趣，所以我就考慮了一下，不如把整個制作工序自己捋一捋，寫出來給有需要的朋友！那我就不說那么多廢話了，進入主題吧。</p><p><img alt="一碗正宗的蝦面怎么做（我教你做一碗極其美味的蝦面）(2)" src="/static/upload/image/20231217/51b32e1b-44e6-4418-9085-ac6de008182c.jpg"/></p><p>首先，大家都知道肉類和海鮮搭配出一個鮮字，那么無論你做什么湯底，都要記住這個死道理。所以蝦湯，我們就要用豬骨湯去配，目前我是用牛骨湯配，味道更加鮮美，但牛骨湯的做法比豬骨難很多，同學們不如先從淺的入手，熟悉豬骨湯后再去練習牛骨湯。</p><p>那么豬骨湯的做法有很多種，就看自己想要什么口味的，一般我是建議做清湯，清澈見底的湯頭，喝多也不會膩，況且我們要拿來搭配蝦湯和蝦油，如果做膩口的濃湯，這樣豈不是更加膩？所以就要用豬筒骨搭配豬排骨去吊湯，吊制八個小時的清湯，具體的豬骨清湯做法我會專門寫幾篇文章，在這就不詳述。</p><p><img alt="一碗正宗的蝦面怎么做（我教你做一碗極其美味的蝦面）(3)" src="/static/upload/image/20231217/f57e3ece-bcde-42b7-9386-ec2ce0c8d7a2.jpg"/></p><p>把豬骨湯吊制好了之后，就輪到蝦的問題了。所謂的蝦面，蝦，要用到三回，蝦油、蝦湯、白灼蝦。因此對蝦的選擇也是比較關鍵的，畢竟看到這篇文章的朋友不可能都生長在海邊城市，所以不可能拿得到新鮮的大蝦。（未完待續）</p><p></p><p>湯師傅每天都會更新文章，感謝一直關注的朋友！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！