<span class="answer">導讀</span>醬肘子技術配方底湯的吊制純凈水100斤、豬龍骨10斤、雞架5斤、炸制過的雞架5斤（金黃色）、黃油雞2只約6斤、豬腱子肉6斤、老鴨兩只約5斤、大地魚6條（炸香....<p>醬肘子技術配方</p><p>底湯的吊制</p><p>純凈水100斤、豬龍骨10斤、雞架5斤、炸制過的雞架5斤（金黃色）、黃油雞2只約6 斤、豬腱子肉 6 斤、老鴨兩只約5斤、大地魚6條（炸香）。</p><p><img alt="農村大席肘子怎么燉才能軟爛入味（農村宴席必不可少的醬大肘子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/35937de9de1b4ad0b9a9250f9e4fda4a.jpg"/></p><p>底湯的制作過程</p><p>將10斤龍骨，5斤雞架，2只雞，6 斤豬腱子肉，2只老鴨，飛水后放入湯桶。再將5斤雞架用清油炸成金黃色后放入湯桶。大地魚洗凈放入湯桶，大火燒開改成小伙吊制8個小時。沖湯（吊湯到7個小時，開始攪拌）滾湯 （15 至30 分鐘）關火、濾渣即可。</p><p><img alt="農村大席肘子怎么燉才能軟爛入味（農村宴席必不可少的醬大肘子）(2)" src="/static/upload/image/20231217/80f5015771db4ff18f65e1508856c1c9.jpg"/></p><p>香料配比--- 香料包</p><p>花椒20克、辣椒20克、白胡椒粒20克、辛夷10克、草果15克、草寇10克、豆蔻25克、丁香10 克、桂皮10克、甘草20克、陳皮30克、山奈10克、八角50克、黃梔子10克、紅曲米30克、蛤蚧1個、大姜50克、料酒150克、羅漢果1個、二鍋頭100克、香葉6克、干蔥頭100克、香菜100克、尖椒100克、芹菜100克、胡蘿卜100克。</p><p><img alt="農村大席肘子怎么燉才能軟爛入味（農村宴席必不可少的醬大肘子）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b4dad314be444544abf08cc111f3a4ee.jpg"/></p><p>醬肘湯的制作</p><p>底湯20斤、香料包一個、李錦記蠔油200克、東古一品鮮400克、紅燒汁200克、冰糖150克、鹽300克、生抽500克、雞精100克、老抽50克、炒黃豆醬50克、糖色200克、味精100克。</p><p>制作流程</p><p>1、用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中加大紅浙醋煮幾分鐘，去掉污血和臟物，然后將肘子撈出。</p><p>2、蜂蜜20克、白酒20克、紅醋15克、老抽10克把肘子抹勻。</p><p>3、把油燒熱把肘子炸制上色。</p><p>4、放入醬湯燒開后改小火煮30分鐘關火燜30分鐘，再開火煮30分鐘燜30分鐘，待肘子酥爛為止。</p><p>餐創大課堂</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！