<span class="answer">導讀</span>冷吃牛肉配比輔料配比；印度椒160克，花椒40克，椒香川香汁40克，美樂香辣醬100克，高湯200克，雞飯老抽5克，雞精30克，白糖10克，鮮味寶15克，老....<p><strong>冷吃牛肉配比</strong></p><p><img alt="13款絕密配方特色小吃（送一套完整的美食配方集錦）(1)" src="/static/upload/image/20231217/39b4c505a7794baeb6979f57a34a5e9b.jpg"/></p><p><strong>輔料配比；</strong></p><p>印度椒160克，花椒40克，椒香川香汁40克，美樂香辣醬100克，高湯200克，雞飯老抽5克，雞精30克，白糖10克，鮮味寶15克，老油750克，</p><p><strong>老油配比；</strong></p><p>菜籽油五十斤，色拉油五十斤，豆瓣醬二十斤（一般攪碎），豆豉1250克，花椒2500克，海椒1500克，元紅豆瓣2500克，酒釀200克，花雕酒一瓶，白酒250克，姜片1000克，大蒜子500克（拍破），蔥段1500克，香葉300克，八角750克，小茴香500克，丁香15克，白扣150克，草果200克，</p><p>以上料熬制出香味，</p><p><strong>制作過程；</strong></p><p>牛肉1000克，改成寬條，加入蔥姜，黃酒腌制半小時，下入開水鍋內煮至熟透撈出沖涼，下入油鍋內炸制定型，</p><p>另起鍋加入輔料炒至出香味，加入牛肉翻勻即可。</p><p><strong>麻辣土雞配比</strong></p><p><img alt="13款絕密配方特色小吃（送一套完整的美食配方集錦）(2)" src="/static/upload/image/20231217/6da54b1e817347f19a16d21c84cb86f9.jpg"/></p><p><strong>調料配比：</strong></p><p>蒜末8克，姜末3克，味精1克，雞精1克，白糖粉1克，蠔油2克，一品鮮醬油3克，大王醬油3克，香醋2克，花椒粉2克，紅油30克，藤椒油20克，油辣子10克，熟芝麻少許。</p><p><strong>制作過程；</strong></p><p>大蔥節30克，油酥花生米20克，蔥花5克。鹵土雞300克。</p><p>1、往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、雞精、白糖粉和蠔油，拌勻了再加一品鮮醬油、大王醬油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、紅油并撒入熟芝麻，攪勻即成麻辣味汁。</p><p>2、把鹵土雞斬成條，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小蔥節和油酥花生米一起拌勻，裝盤后再撒少許蔥花做點綴。</p><p><strong>香辣牛肉醬配比</strong></p><p><img alt="13款絕密配方特色小吃（送一套完整的美食配方集錦）(3)" src="/static/upload/image/20231217/f240f4758d434b7f8ffbf897c8786b93.jpg"/></p><p><strong>原材料配比；</strong></p><p>牛肉2500克（切粒），鮮小米辣粒1000克，大蔥粒1500克（炸香），蒜末500克（炸香），芝麻油200克，辣妹子300克，十三香一盒，胡玉美蠶豆醬一瓶，蠔油250克，雞精50克，味精50克，白糖150克，冬筍粒2500克（煮好），白芝麻20克，周莊咸菜末300克（洗掉咸味），油炸花生米500克，鮮香菇粒300克，</p><p><strong>制作過程；</strong></p><p>鍋內加入色拉油燒熱，加入牛肉炒干，加入小米辣，香菇，冬筍，周莊咸菜熬制二十分鐘，加入辣妹子，蠔油，十三香，胡玉美蠶豆醬熬制出香味，加入雞精，味精，白糖炒至均勻，加入白芝麻，芝麻油，花生米拌勻即可。</p><p><strong>醬燒驢肉配比</strong></p><p><img alt="13款絕密配方特色小吃（送一套完整的美食配方集錦）(4)" src="/static/upload/image/20231217/b7bead7f14254dfaa3c4ca4a27c8fa48.jpg"/></p><p><strong>驢肉湯油料配比；</strong></p><p>大蔥180克，姜片270克，干蔥頭160克，胡蘿卜片140克，香芹90克，洋蔥塊350克，八角10克，紅花椒17克，小茴香20克，香葉10克，白扣20克，草果11克，辣椒段10克，雞油1000克，色拉油1000克，</p><p>以上所有料混合一起小火熬制出香味，撈掉料渣，</p><p><strong>香料配比；</strong></p><p>蓽拔8克，桂皮3克，八角6克，香草7克，良姜28克，紅花椒8克，白芷27克，小茴香16克，草果13克，香茅草4克，香葉6克，白扣13克，</p><p>以上所有料清洗裝入料包內，</p><p><strong>制作過程；</strong></p><p>高湯三十一斤，鹽80克，味精300克，雞粉240克，冰糖60克，麥芽酚10克，雞汁200克，二鍋頭120克，古越龍山190克，蒸魚豉油380克，</p><p>以上所有料混合一起燒開，加入香料包，油料熬制二十分鐘，</p><p>將帶皮驢排2500克，飛水沖涼，清理干凈，放入鹵湯內燒至四十分鐘，關火燜至熟透，撈出驢肉用重物壓制一晚上即可。</p><p><strong>香辣豆腐干配比</strong></p><p><img alt="13款絕密配方特色小吃（送一套完整的美食配方集錦）(5)" src="/static/upload/image/20231217/8ecab066ec1d4ebabd041fba62d60840.jpg"/></p><p><strong>醬料配比；</strong></p><p>阿香婆香辣牛肉醬一瓶，海鮮生抽15克，芝麻鹽20克，紅油30克，蔥油15克，白糖5克，芝麻油5克，</p><p>以上所有料混合一起攪拌均勻，</p><p><strong>制作過程；</strong></p><p>鍋內加入雞湯1800克，鹽，雞汁，十三香3克，食用堿5克，黃酒30克，</p><p>以上所有料放入鍋內燒開小火熬制五分鐘撈掉料渣，加入豆腐皮（1500克切絲），煮至八分鐘撈出，放入模具內壓制五小時，</p><p>將壓制好的豆腐皮切塊，下入油鍋內炸制金黃色撈出，放入紅油內泡制十二小時，</p><p>將泡好的豆腐皮改刀裝入盤內，澆上醬汁即可。</p><p><strong>杭式醬鴨配比</strong></p><p><img alt="13款絕密配方特色小吃（送一套完整的美食配方集錦）(6)" src="/static/upload/image/20231217/4a890a98b9e9432db8d34e047dcb6e9d.jpg"/></p><p><strong>蘇杭醬鴨料配比；</strong></p><p>花椒10克，八角15克，桂皮5克，香葉3克，白芷5克，大蔥段200克，姜片300克，小茴香3克，花雕酒300克，鹽15克，藥芹100克，香菜100克，洋蔥200克，</p><p>將櫻桃鴨三只清洗干凈瀝干水份，加入以上所有料拌勻腌制十二小時，</p><p><strong>制作過程；</strong></p><p>白糖20克，雞精30克，財神蠔油50克，老抽60克，麥芽糖260克，花雕酒500克，紅曲米300克（根據顏色適當調整，單獨包起來），東古一品鮮50克，姜片150克，大蔥段150克，干辣椒40克，花椒25克，八角10克，桂皮10克，香葉5克，白芷10克，色拉油100克，將腌制好的白條鴨飛水清洗干凈，另起鍋加入色拉油燒熱，加入以上所有料炒香，加入水（淹沒白條鴨為準），白條鴨，小火燒至熟透，大火收汁即可。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！