<span class="answer">導(dǎo)讀</span>不少信陽(yáng)人有句口頭禪：“食在德力”；還有人說(shuō)，“在德力吃臭鮭魚(yú)”已成為信陽(yáng)特色名片！這里提到的“德力”就是信陽(yáng)當(dāng)?shù)睾蘸沼忻牡铝茦牵蛔倭⒃跊负訁^(qū)民權(quán)路....<p>不少信陽(yáng)人有句口頭禪：“食在德力”；還有人說(shuō)，“在德力吃臭鮭魚(yú)”已成為信陽(yáng)特色名片！</p><p>這里提到的“德力”就是信陽(yáng)當(dāng)?shù)睾蘸沼忻牡铝茦牵蛔倭⒃跊负訁^(qū)民權(quán)路19年的老店，一家信陽(yáng)人辦宴會(huì)必選的餐館。</p><p><strong>三位合伙人</strong></p><p><strong>成為德力酒樓最強(qiáng)“鐵三角”</strong></p><p>德力酒樓創(chuàng)始人張建成，從小受父親這個(gè)廚師影響，對(duì)菜品的把控非常有靈感。從部隊(duì)退伍后，分到單位上班。幾年后，張建成放不下“餐飲夢(mèng)”。2002年，創(chuàng)立了德力酒樓！酒樓創(chuàng)辦后，面對(duì)未知挑戰(zhàn)，張建成第一時(shí)間想到的是把遠(yuǎn)在上海的呂敏、吳小琳拉回來(lái)，加入德力團(tuán)隊(duì)！</p><p><img alt="信陽(yáng)市十大怪菜（一條臭鮭魚(yú)年銷(xiāo)售150萬(wàn)元）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d90e319726904ee0b559a446044ddacf.jpg"/></p><p>吳小琳是德力酒樓合伙人之一，其母親是四川特級(jí)面點(diǎn)廚師，從小耳濡目染的他同樣對(duì)做菜特別有悟性，17歲就拿到了三級(jí)廚師證。1989年，本以“特種兵”身份入伍做教官，卻因?yàn)闊靡皇趾貌耍徽{(diào)去給首長(zhǎng)做菜。</p><p>呂敏是德力酒樓另一個(gè)合伙人，她做事干練，對(duì)服務(wù)接待極其有洞察力，擅長(zhǎng)人員管理，2020年，張建成退休后，接任德力酒樓新掌門(mén)人。</p><p><img alt="信陽(yáng)市十大怪菜（一條臭鮭魚(yú)年銷(xiāo)售150萬(wàn)元）(2)" src="/static/upload/image/20231217/19118d6217cc4442b2911fe84d47238b.jpg"/></p><p>一個(gè)酒店管理高手、一個(gè)執(zhí)行力非常強(qiáng)的服務(wù)能手、一個(gè)技藝拔尖的大廚，為德力酒樓成為“信陽(yáng)美食名片”打好了基礎(chǔ)。</p><p>三人一聯(lián)手便是19年，現(xiàn)在，德力酒樓有三家直營(yíng)店，以三個(gè)模式經(jīng)營(yíng)，分別是商務(wù)、中高檔家宴，大眾餐廳，團(tuán)餐宴會(huì)、小型宴會(huì)，以滿足信陽(yáng)人民不同的就餐需求。</p><p><strong>“絕路”上踏浪前行</strong></p><p><strong>讓品牌突出重圍</strong></p><p>德力酒樓創(chuàng)辦19年，門(mén)店從一家開(kāi)到四家，遇到的挑戰(zhàn)數(shù)不勝數(shù)，2003年是德力酒樓第一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。</p><p>“德力酒樓剛創(chuàng)辦時(shí)，當(dāng)?shù)匾延忻麣夂艽蟮牟惋嬈放疲覀円氪蜷_(kāi)市場(chǎng)，是難上加難的！”吳小琳說(shuō)道。</p><p>2003年，非典爆發(fā)，本是一個(gè)餐飲行業(yè)的低迷期，德力酒樓卻抓住機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)了彎道超車(chē)。那一年，實(shí)體門(mén)店門(mén)口羅雀，大部分同行都選擇了關(guān)門(mén)。</p><p>張建成問(wèn)呂敏、吳小琳：“非典來(lái)了就得關(guān)門(mén)嗎？非典來(lái)了就沒(méi)人吃飯了嗎？”張建成提成了反其道而行之建議，把非典這次危機(jī)變成了一次商業(yè)機(jī)遇。</p><p>非典期間選擇不關(guān)門(mén)，保證安全、讓顧客吃得安心是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。</p><p><img alt="信陽(yáng)市十大怪菜（一條臭鮭魚(yú)年銷(xiāo)售150萬(wàn)元）(3)" src="/static/upload/image/20231217/addf5f21d562401c9ed841a3344732b4.jpg"/></p><p>德力酒樓共四層樓、十五個(gè)包間，每天進(jìn)行全方位消毒，連客人都開(kāi)玩笑說(shuō)：“這是酒樓還是醫(yī)院呀？”可越是這樣，客人越放心。</p><p>除此之外，德力酒樓整個(gè)團(tuán)隊(duì)做了很多讓顧客安心的防護(hù)措施，比如給所有房間都安裝紫外線燈、讓傳菜生全部佩戴口罩、手套等。</p><p>吳小琳還發(fā)揮“大廚”特長(zhǎng)，搬出《古今藥膳菜譜大全》，根據(jù)信陽(yáng)人的口味特點(diǎn)，選用當(dāng)歸、黨參、紅棗、枸杞、雪蓮、花旗參等滋補(bǔ)品，推出了20款“抗非典藥膳系列”。</p><p>在困境時(shí)期，德力酒樓堅(jiān)持開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，為信陽(yáng)人民提供了一個(gè)可以安心吃飯、慰藉心靈的地方。這次危機(jī)被德力酒樓團(tuán)隊(duì)硬生生扭轉(zhuǎn)成為品牌機(jī)遇，讓信陽(yáng)人民徹底接納了德力酒樓。直到現(xiàn)在，很多人都說(shuō)，沒(méi)有非典就沒(méi)有德力酒樓！</p><p><img alt="信陽(yáng)市十大怪菜（一條臭鮭魚(yú)年銷(xiāo)售150萬(wàn)元）(4)" src="/static/upload/image/20231217/6f72d093046d454cb1f4547e24eaca88.jpg"/></p><p>自那之后，德力酒樓生意一直爆火，有時(shí)甚至提前一個(gè)月都訂不到位子。</p><p>“非典應(yīng)對(duì)措施”案例，只是德力酒樓19年來(lái)的一個(gè)服務(wù)縮影。德力酒樓之所以能夠快速“占據(jù)”信陽(yáng)人民的內(nèi)心，應(yīng)該就是這樣一個(gè)信念：不管你什么時(shí)候需要，“我”都以最好的姿態(tài)迎接您，這是餐飲人的本份！</p><p><strong>服務(wù)：每天接待宴會(huì)至少30場(chǎng)</strong></p><p><strong>信陽(yáng)人家宴的第一選擇</strong></p><p>從成立之日起，德力酒樓致力于打造“信陽(yáng)人身邊的家宴專家”。信陽(yáng)專注做宴會(huì)的菜館不少，如果想脫穎而出，必須有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。“服務(wù)”，德力酒樓一直保持著超前的理念。</p><p>2009年，德力酒樓進(jìn)行環(huán)境升級(jí)，4層小樓、自帶電梯，包房品質(zhì)優(yōu)雅。這個(gè)裝修在當(dāng)時(shí)的信陽(yáng)還是頭一家。</p><p>在同行都在盯著婚宴這塊蛋糕的時(shí)候，張建成和呂敏將目光鎖定了生日宴、壽宴、喬遷宴等小型宴會(huì)上。重新定位了目標(biāo)顧客后，對(duì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及配套菜品進(jìn)行了全面升級(jí)。</p><p><img alt="信陽(yáng)市十大怪菜（一條臭鮭魚(yú)年銷(xiāo)售150萬(wàn)元）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b0c69134d4fe4376a02435487c7d79ce.jpg"/></p><p>“讓每一環(huán)節(jié)都會(huì)讓顧客留下感動(dòng)的淚水、幸福的淚花”是德力酒樓不懈追求的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，“我們要全心全意服務(wù)好每一場(chǎng)宴會(huì)，不管大小。”這是呂敏對(duì)員工的基本要求。</p><p>拿最近一個(gè)接待案例來(lái)講，德力酒樓一名經(jīng)理將兩桌客人的房間不小心搞錯(cuò)了，客人在就餐前不太開(kāi)心，怎么協(xié)商都不滿意。本著讓客人吃得開(kāi)心，經(jīng)理自己掏腰包結(jié)了兩桌餐費(fèi)。就餐結(jié)束后，還買(mǎi)了兩束鮮花送給客人，再次表達(dá)歉意，客人非常感動(dòng)。現(xiàn)在，這兩桌客人成了這位經(jīng)理的忠實(shí)客戶。</p><p><img alt="信陽(yáng)市十大怪菜（一條臭鮭魚(yú)年銷(xiāo)售150萬(wàn)元）(6)" src="/static/upload/image/20231217/92bb43dd26b344fd955ae70d20c00fbd.jpg"/></p><p>后廚做菜經(jīng)常會(huì)留下一些邊角料，比如南瓜、羊骨。吳小琳帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊(duì)將他們合理運(yùn)用，制作成藥膳粥、玉米粥、南瓜小饅頭等，贈(zèng)送給所有包廂里的顧客。</p><p>德力酒樓前廳每個(gè)服務(wù)員都有一個(gè)意見(jiàn)本和一支簽字筆，后廚團(tuán)隊(duì)要隔三差五地聽(tīng)取服務(wù)員的“大批判”，并予以改正，以便不斷提升顧客滿意率。</p><p>在這樣的極致服務(wù)下，很多信陽(yáng)人選擇在這里度過(guò)一個(gè)個(gè)人生最重要的時(shí)刻，光生日宴，德力酒樓幾乎每天接待10~30余場(chǎng)，每場(chǎng)生日宴會(huì)都送去祝福和主持環(huán)節(jié)。</p><p><strong>菜品：讓食客因?yàn)橐坏啦?lt;/strong></p><p><strong>愛(ài)上信陽(yáng)這座城</strong></p><p>“服務(wù)只是錦上添花，菜品過(guò)硬才是關(guān)鍵。”德力酒樓給顧客的承諾是：只要菜品不好吃、不滿意就退。</p><p>“真正做到讓好吃、健康的菜肴幸福每一個(gè)人”，這也是德力的使命，每次團(tuán)隊(duì)會(huì)議上，員工們都要齊聲宣讀這一使命，為了時(shí)時(shí)刻刻記在心上。</p><p>拿德力酒樓招牌菜“干燒臭鱖魚(yú)”來(lái)說(shuō)，團(tuán)隊(duì)從2016年開(kāi)始研發(fā)這道菜，四處尋找燒制方法，試驗(yàn)了上千條魚(yú)，連燒制臭鱖魚(yú)的鍋都不知道打造了多少個(gè)，廚師們身上每天都是臭臭的。</p><p><img alt="信陽(yáng)市十大怪菜（一條臭鮭魚(yú)年銷(xiāo)售150萬(wàn)元）(7)" src="/static/upload/image/20231217/def9c4225eb4419c9d3431571b96c65c.jpg"/></p><p>整整歷時(shí)兩年，不斷升級(jí)，這道融合信陽(yáng)口味的干燒臭鱖魚(yú)終于定型。活魚(yú)腌制、自然發(fā)酵、定制鍋具慢慢燒制，入口Q彈、肉質(zhì)潔白，讓人吃著上癮！</p><p>當(dāng)時(shí)，信陽(yáng)有兩家主打臭鱖魚(yú)的餐飲品牌已深入人心，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。而德力酒樓這道干燒臭鱖魚(yú)硬是靠著過(guò)硬的品質(zhì)重新?lián)屨剂诵抨?yáng)臭鱖魚(yú)市場(chǎng)。</p><p>如今，這道臭鱖魚(yú)深受信陽(yáng)人民喜愛(ài)，年銷(xiāo)售額150萬(wàn)元，德力酒樓齊力成功打造出一道百萬(wàn)級(jí)菜品，真正實(shí)現(xiàn)了“因?yàn)橐坏啦耍瑦?ài)上一座城”！</p><p><img alt="信陽(yáng)市十大怪菜（一條臭鮭魚(yú)年銷(xiāo)售150萬(wàn)元）(8)" src="/static/upload/image/20231217/58df7ead894a43d4bf9814fda4b2fb0e.jpg"/></p><p>張建成還一直支持廚師團(tuán)隊(duì)積極參加“信陽(yáng)菜推廣”活動(dòng)，德力酒樓多道菜品被評(píng)為“信陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。</p><p>德力酒樓堅(jiān)持“用實(shí)惠的價(jià)格聚集人氣、用優(yōu)良的菜品提升名氣、用科學(xué)的管理斂收財(cái)氣”的經(jīng)營(yíng)理念。</p><p><img alt="信陽(yáng)市十大怪菜（一條臭鮭魚(yú)年銷(xiāo)售150萬(wàn)元）(9)" src="/static/upload/image/20231217/688100d5a4c44a7099e5ea654a0dbfc4.jpg"/></p><p>2006年，德力酒樓子品牌——德力百姓人家成立，主打更平價(jià)的消費(fèi)，卻有著和德力酒樓一樣高品質(zhì)的菜品。</p><p>信陽(yáng)人都極其重視食材，德力酒樓所有食材都選用天然的、最好的！德力酒樓的利潤(rùn)靠的不是低成本，而是靠科學(xué)的管理，人員配置、工藝菜、標(biāo)準(zhǔn)菜的菜品配比、菜品價(jià)格體系等。</p><p><strong>管理：軍事化后廚管理怪招多</strong></p><p><strong>招招見(jiàn)效</strong></p><p>后廚是餐飲企業(yè)的命脈部門(mén)，后廚管理又是一門(mén)大學(xué)問(wèn)。“后廚管理頭等大事是安全衛(wèi)生！”軍人出身的張建成和吳小琳，對(duì)德力酒樓后廚實(shí)施的是軍事化管理。</p><p>和部隊(duì)一樣，要求所有廚師剪寸頭；指甲不定期抽查；廚師服每天都要求是雪白的；廚房衛(wèi)生劃片分配到個(gè)人，每次收檔必須清理到位，責(zé)任區(qū)內(nèi)的用具清洗、擺放整齊；責(zé)任區(qū)內(nèi)的墻壁和地板擦拭干凈。</p><p>今年是德力酒樓的學(xué)習(xí)年，他們花重金和中成偉業(yè)管理團(tuán)隊(duì)合作，導(dǎo)入“4D”酒店管理體系，更加規(guī)范工作流程。</p><p><img alt="信陽(yáng)市十大怪菜（一條臭鮭魚(yú)年銷(xiāo)售150萬(wàn)元）(10)" src="/static/upload/image/20231217/1dcc3e225c61434ba99f90a501e68433.jpg"/></p><p>每次下班后，吳小琳都要親自檢查，如果發(fā)現(xiàn)打掃不合格，并不對(duì)該衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)人罰款，“罰款容易讓人不服氣，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)和酒店都不好。”吳小琳會(huì)叫一個(gè)小學(xué)徒來(lái)重新打掃干凈，然后讓責(zé)任人支付幾十元?jiǎng)趧?dòng)報(bào)酬。有過(guò)一次這樣的經(jīng)歷，很多人就再也不好意思有下次了。</p><p>即使在如此嚴(yán)苛的管理下，德力酒樓的員工流失率是極低的。“對(duì)員工好、讓員工富、讓員工在工作中成長(zhǎng)”是德力酒樓的價(jià)值觀。</p><p>德力酒樓從2004年為管理層員工配發(fā)干股，讓員工成為老板。“我們的員工都把店看成是自己的，人人都是老板，成本賬比董事長(zhǎng)算的都清楚呢！”吳小琳說(shuō)。</p><p>原汁原味的德利創(chuàng)新菜，已得到消費(fèi)者的認(rèn)可了，奮斗的德力人更清楚，只有不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，才能不斷滿足當(dāng)今消費(fèi)者口味需要。</p><p>十九年初心不變，只為顧客做一桌好飯。相信德力酒樓會(huì)在有山有水的信陽(yáng)大地上，欣欣向榮！</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！