<span class="answer">導(dǎo)讀</span>類(lèi)似大排檔的食店。高檔飯店謂之正店。盤(pán)賣(mài)食品的小商販。1汴河岸邊食店乃大排檔《清明上河圖》上的一部分食店(不包括酒店與茶坊)都分布在汴河岸邊、碼頭與路邊，從....<p><img alt="南長(zhǎng)街清明上河圖全圖（清明上河圖是美食地圖）(1)" src="/static/upload/image/20231217/RQmAnetBcTLgTe.jpg"/></p><p>類(lèi)似大排檔的食店。</p><p><img alt="南長(zhǎng)街清明上河圖全圖（清明上河圖是美食地圖）(2)" src="/static/upload/image/20231217/RQmAnfX3a8M3EH.jpg"/></p><p>高檔飯店謂之正店。</p><p><img alt="南長(zhǎng)街清明上河圖全圖（清明上河圖是美食地圖）(3)" src="/static/upload/image/20231217/RQmAnfkGbXZpad.jpg"/></p><p>盤(pán)賣(mài)食品的小商販。</p><p>1汴河岸邊食店乃大排檔</p><p>《清明上河圖》上的一部分食店(不包括酒店與茶坊)都分布在汴河岸邊、碼頭與路邊，從建筑與設(shè)施看，都顯得比較簡(jiǎn)陋，低矮的瓦房，擺開(kāi)幾張桌椅，桌是沒(méi)有什么裝飾的方桌，椅是長(zhǎng)條的板凳，類(lèi)似于今天的大排檔。那應(yīng)該是滿(mǎn)足腳夫、船夫、纖夫、車(chē)夫、小商販、游民等人口腹之需的飲食店。 雖是街頭大排檔，價(jià)格也很是實(shí)惠，但菜式卻算豐富多樣：“專(zhuān)賣(mài)家常飯食，如攛肉羹、骨頭羹、蹄子清羹、魚(yú)辣羹、雞羹、耍魚(yú)辣羹、豬大骨清羹、雜合羹、南北羹、兼賣(mài)蝴蝶面、煎肉、大麩蝦等蝴蝶面，及有煎肉、煎肝、凍魚(yú)、凍鲞、凍肉、煎鴨子、煎鱭魚(yú)、醋鲞等下飯。更有專(zhuān)賣(mài)血臟面、齏肉菜面、筍淘面、素骨頭面、麩筍素羹飯。又有賣(mài)菜羹飯店，兼賣(mài)煎豆腐、煎魚(yú)、煎鲞、燒菜、煎茄子，此等店肆乃下等人求食粗飽，往而市之矣”。 這些食店基本上都臨街或臨河而設(shè)，墻體被打通(便于采光及對(duì)顧客開(kāi)放)，通常只以柱子承重。為了增加經(jīng)營(yíng)面積，有些食店還搭建接檐，使用遮陽(yáng)傘。有些食店會(huì)在大門(mén)口裝飾彩旗、市招，以招攬食客。有些食店十分重視內(nèi)部的裝修，將環(huán)境布置得非常雅致：“汴京熟食店張掛名畫(huà)，所以勾引觀者，留連食客”。</p><p>2宋朝即有快餐叫餐服務(wù)</p><p>還有一個(gè)歷史細(xì)節(jié)特別有意思：由于宋朝城市的餐飲業(yè)十分發(fā)達(dá)，“處處擁門(mén)，各有茶坊酒店，勾肆飲食。市井經(jīng)紀(jì)之家，往往只于市店旋買(mǎi)飲食，不置家蔬”。意思是說(shuō)，宋代都市的小白領(lǐng)、小商人，跟今日的城市白領(lǐng)一樣，都不習(xí)慣在家做飯，而是下館子或叫外賣(mài)。——沒(méi)錯(cuò)，宋朝開(kāi)封的食店已經(jīng)開(kāi)始提供“逐時(shí)施行索喚”“咄嗟可辦”的快餐、叫餐服務(wù)了。《清明上河圖》就畫(huà)了一個(gè)不知正往誰(shuí)家送外賣(mài)的飯店伙計(jì)。 此外，那些流動(dòng)性的“盤(pán)賣(mài)飲食”也值得注意。北宋的開(kāi)封、南宋的杭州，夜市非常熱鬧，“大街有車(chē)擔(dān)設(shè)浮鋪，點(diǎn)茶湯以便游觀之人”“又有沿街頭盤(pán)叫賣(mài)姜豉、膘皮子、炙椒、酸兒、羊脂韭餅、糟羊蹄、糟蟹，又有擔(dān)架子賣(mài)香辣罐肺、香辣素粉羹、臘肉、細(xì)粉科頭、姜蝦、海蟄鲊、清汁田螺羹、羊血湯……” 宋人對(duì)于飲食極講究。即便是面向大眾消費(fèi)者的飲食攤子，也很注意干凈、衛(wèi)生，汴京中，“凡百所賣(mài)飲食之人，裝鮮凈盤(pán)盒器皿，車(chē)檐動(dòng)使奇巧，可愛(ài)食味和羹，不敢草略”。 《清明上河圖》還畫(huà)了幾個(gè)盤(pán)賣(mài)食品的小商販，這些小販的頭上或肩膀上頂著裝食物的盤(pán)子或盒子，用一只手扶著，另一只手拿了一個(gè)可以開(kāi)合的支架。將支架撐開(kāi)，安放在街邊，再將食盤(pán)或食盒放在支架了，便成了一個(gè)小小的街邊攤點(diǎn)。</p><p>3高檔飯店裝修豪華氣派</p><p>除了“盤(pán)賣(mài)飲食”與大排檔，宋朝開(kāi)封當(dāng)然還有“高大上”的飲食店，主要是各類(lèi)豪華大酒樓、大飯店，如東京七十二家正店。 這類(lèi)高檔的飯店，裝修豪華氣派，“其門(mén)首，以枋木及花樣沓結(jié)縛如山棚，上掛半邊豬羊，一帶近里門(mén)面窗牖，皆朱綠五彩裝飾，謂之歡門(mén)”；環(huán)境優(yōu)雅：“每店各有廳院，東西廊廡，稱(chēng)呼坐次”；服務(wù)周到：“客坐，則一人執(zhí)箸紙，遍問(wèn)坐客。都人侈縱，百端呼索，或熱或冷，或溫或整，或絕冷、精澆、膘澆之類(lèi)，人人索喚不同”。使用的器皿也是名貴的銀器，“每樓各分小閣十余，酒器悉用銀，以競(jìng)?cè)A侈”。《清明上河圖》中的孫羊店便是一家豪華氣派的正店。 據(jù)“我們都愛(ài)宋朝”掃碼上封面新聞，閱讀相關(guān)報(bào)道。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶(hù)上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！