<span class="answer">導讀</span>追劇這么久，古裝劇也看了很多部，倒真是沒有好好研究過古代都吃些什么？《漢書》中就曾稱：“王者以民為天，民以食為天”，由此可見食物在古人心中的重要性。《莊子》....<p>追劇這么久，古裝劇也看了很多部，倒真是沒有好好研究過古代都吃些什么？《漢書》中就曾稱：“王者以民為天，民以食為天”，由此可見食物在古人心中的重要性。</p><p>《莊子》記載了神廚庖丁，漢代劉安發明了豆腐，宋代蘇軾更是愛美食，足見美食文化的悠久歷史，到了明清時期，隨著經濟的發展、各種農作物的引進，吃貨們的食譜日益豐富。</p><p>這不，小可愛最近就發現了一部電視劇，有講到永樂年間的中華美食</p><p><img alt="尚食里面的三個司膳（尚食里那些饞到大明皇帝的美味）(1)" src="/static/upload/image/20231217/5707bb2740274c9bb273a630cb000cd1.jpg"/></p><p>圖源豆瓣電影截圖</p><p>《尚食》講述了大明永樂年間，皇太孫朱瞻基（許凱 飾）遇到了尚食局女官姚子衿（吳謹言 飾）。兩人互生情愫，相互扶持。朱瞻基在姚子衿的陪伴下，捍衛自己的疆土和人民，而姚子衿也在深宮中不斷成長，并一路堅持對中華美食技藝的追求。</p><p>既然是以弘揚中華美食為宗旨，那么自然少不了在劇中要展現一道道精致的美味，才看了兩集的小可愛表示，餓的時候千萬別看：</p><p><img alt="尚食里面的三個司膳（尚食里那些饞到大明皇帝的美味）(2)" src="/static/upload/image/20231217/06fd45fda8694483845e7f93af729dcc.jpg"/></p><p><img alt="尚食里面的三個司膳（尚食里那些饞到大明皇帝的美味）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d799cb7a677747818440521e099f20c6.jpg"/></p><p><img alt="尚食里面的三個司膳（尚食里那些饞到大明皇帝的美味）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c8527b4938894811bd62a6b310da5bb2.jpg"/></p><p>??《尚食》</p><p>據說，劇組還特別邀請了專業的美食制作與拍攝團隊參與其中，所以呈現美食的畫面，都非常的具有誘惑力，而且隨著劇情發展「斗菜」將會是一大看點，涵蓋八大菜系，涉及上千道菜品，第一集就吸引小可愛眼球的是「包兒飯」：</p><p><img alt="尚食里面的三個司膳（尚食里那些饞到大明皇帝的美味）(5)" src="/static/upload/image/20231217/83bd8261ae2548f48b592a75f21b9352.jpg"/></p><p>??《尚食》</p><p>關于什么是「包兒飯」劇中也有詳細的資料介紹，不過別看它這名字好像很陌生，可最終的成品應該每個東北小伙伴都很熟悉：飯包。</p><p><img alt="尚食里面的三個司膳（尚食里那些饞到大明皇帝的美味）(6)" src="/static/upload/image/20231217/7c86f1f709ef46799a18e81b3258372c.jpg"/></p><p>??《尚食》</p><p>就是將白菜、酸菜等葉子放在手掌上，再把煮熟的米飯、炒菜和小蔥、大醬放在上面，用雙手將菜葉合上，或包成長卷形，以手握而食之。這一作法在明朝劉若愚《酌中志》中就有記載：“又以各樣精肥肉，姜、蒜銼如豆大，拌飯，以萵苣大葉裹食之，名曰‘包兒飯’ 。”</p><p>在之后的百年間，「包兒飯」被滿族吸收改造，形成了滿族的一種獨特的食品并流傳到今天，進入尋常百姓家。</p><p><img alt="尚食里面的三個司膳（尚食里那些饞到大明皇帝的美味）(7)" src="/static/upload/image/20231217/02bc2182e2134a3c8fa776cbe68ee194.jpg"/></p><p>圖源網絡</p><p>東北人打飯包，米飯必須用大米和小米混在一起燜成的二米飯；用新鮮的大白菜葉子或是生菜葉子，用的醬也是東北獨特味道的大醬做成的雞蛋醬，再拌上土豆泥和新鮮的蔥絲香菜，打成豪爽的大包，兩手捧著吃。</p><p>吃的時候，要用雙手捧著大口地吃著，拿不好就很容易散開了，所以在吃飯包的時候，千萬別顧及自己的形象。</p><p><img alt="尚食里面的三個司膳（尚食里那些饞到大明皇帝的美味）(8)" src="/static/upload/image/20231217/91fdaee7ba2b4d85be4dd12314fa75c1.jpg"/></p><p>圖源網絡</p><p>從南宋時期開始，江南地區的農業水平發展迅速。蘇州、常州成為全國最大的糧食中心，民間流行“蘇常熟，天下足”的諺語，而到了明朝的中晚期，這句諺語已經演變為“湖廣熟、天下足”。</p><p>這也就是電視劇《尚食》所處的時期，在這個時期衣食相對富足，在食物上會有更多的創新。</p><p><img alt="尚食里面的三個司膳（尚食里那些饞到大明皇帝的美味）(9)" src="/static/upload/image/20231217/8dd3e0650d8f46afaaa4e00503445e57.jpg"/></p><p>??《尚食》</p><p>比如這道桃花泛，現在飯店里制作的這道菜是上世紀70~80年代，中國第一代著名女廚師常靜所發明的，被收錄在《中國名菜集錦》中，但其實在歷史上，明朝宮廷里也有一道“桃花泛”。</p><p>從劇中也能看出，這道菜的原料是油炸后的鍋巴，澆上番茄汁綴以蝦仁而成，因成菜色彩艷麗猶如一朵朵盛開的桃花，故名。蝦仁的美味，鍋巴的香脆，在番茄酸甜湯底的烘托下，絕對承擔得起色、香、味俱全。</p><p><img alt="尚食里面的三個司膳（尚食里那些饞到大明皇帝的美味）(10)" src="/static/upload/image/20231217/8d45ddce5ebd4f5a9b106e6f142b4c30.jpg"/></p><p>圖源網絡</p><p>在找資料的過程中，小可愛發現「荷包飯」也是明代較多食用的一主食。最出名的是東莞的做法：把香米與魚肉用荷葉包裹蒸熟，吃的時候荷葉的香氣涌上舌尖。另外還有長樂人的做法，是用香桂葉與米飯魚肉一起蒸。</p><p>《廣東新語》記：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯。”明代以來，它一直是廣東珠江三角洲群眾的方便美食，后來被名師改進而成為夏季名點心。</p><p><img alt="尚食里面的三個司膳（尚食里那些饞到大明皇帝的美味）(11)" src="/static/upload/image/20231217/d3797eb79caa4b1aacca84174300a7cc.jpg"/></p><p>圖源網絡</p><p>做成了廣東的特色點心，在制作和選料上就更為考究，餡料有雞粒、冬菇粒、火鴨粒、蟹肉、瑤柱、筍粒……起碼六樣，米得用五羊米，冬菇粒要腌過、米要事先炒過，兼顧種種細節，吃起來才會味道分明又夠香口。</p><p>炒飯時，要加蛋黃、瑤柱汁，炒至六、七成熟時，要加入過量蠔油吊起鮮味后，才能用荷葉包住炒飯，拿去蒸。蒸飯的時間不能太短，米飯同時吸收了荷葉香，吃起來才會有綿延不盡的口感、香氣，這就是荷葉飯的美味之處。</p><p><img alt="尚食里面的三個司膳（尚食里那些饞到大明皇帝的美味）(12)" src="/static/upload/image/20231217/5d80e4eb3c5b43698683585589904a2c.jpg"/></p><p>圖源網絡</p><p>別光說主食，在《尚食》中姚子衿第一次給朱瞻基送的宵夜，也是一道現在依舊能吃到的美味：醉棗。</p><p>摘下的紅棗里挑選個大飽滿的鮮棗，洗凈晾干，用壇、缸、罐、甕等盛裝，再用高度白酒拌攪浸泡，將壇口密封，不透氣，置冷晾處儲藏，經過一個月左右，即可食用。</p><p><img alt="尚食里面的三個司膳（尚食里那些饞到大明皇帝的美味）(13)" src="/static/upload/image/20231217/476e815cf17a41d193065b090ded05b1.jpg"/></p><p>??《尚食》</p><p>現今的醉棗，多被叫做酒棗。泡透的酒棗，隨吃隨取，芳香異常，雖然是用酒腌制，但吃多也不會醉人，不僅保持了鮮棗的形色，而且棗香酒香相融，甘甜味美，是許多地方的風味小吃。</p><p>不知道現在大家是不是已經被《尚食》里琳瑯滿目的菜品饞的流口水了呢？小可愛通過這部劇倒是對古代的飲食感起了興趣。</p><p>評論里大家來聊聊，你們都知道哪些古代的美食？</p><p>本文所用素材圖均來自網絡</p><p>另外！本欄目所涉及內容只對劇只對美食不對人</p><p>求爸爸們別杠我</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！