<span class="answer">導讀</span>最近看唐魯孫的《中國吃》，小小一本書，內容涵量頗為豐富，用詞精減，言簡意賅，每天上下班路上我在地鐵里看得津津有味，好幾次都差點錯過了站。老派人的寫法真的是讓....<p><img alt="適合天熱吃的20道鴨胗菜（來做這盤鴨胗吧）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8c33a8725dfe453488bdc62c24714682.jpg"/></p><p>最近看唐魯孫的《中國吃》，小小一本書，內容涵量頗為豐富，用詞精減，言簡意賅，每天上下班路上我在地鐵里看得津津有味，好幾次都差點錯過了站。老派人的寫法真的是讓我們現在這些人該多學學的。</p><p>唐先生寫到北京最有名的飯館子東興樓，里面有一道菜叫“炸肫去邊”，一律裝在白地藍花大瓷盤上，一盤頂多十三四塊炸肫，看起來真真是一碟心，你如果問店家為什么不多炸幾塊，堂倌一定會說這是費牙口的菜，再好吃每人也不過吃兩塊，要是一滿盤，每人七八塊，腮幫子嚼酸了，后來的菜也就沒法吃了。堂倌這么一解釋，客人也就沒什么好說的了。</p><p><img alt="適合天熱吃的20道鴨胗菜（來做這盤鴨胗吧）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b22fa3b56ba743d89b9871d49c97a096.jpg"/></p><p>今天去超市我也想著吃鴨胗了，一盒沒幾個，老公說這不夠一盤吃的呀？我說夠了，人家飯館子里十人桌的也就這么點量了，說得好像我去吃過當年的東興樓似的。</p><p>其實東興樓的炸肫去邊我不知道怎么做，沒口福，但我知道鹵鴨胗和白切鴨胗，都是要靠長時間燜煮，煮到軟糯了不費牙。白切鴨肫蘸醬油最宜下酒，而鹵鴨胗則更香更入味，用來當零嘴追劇的時候吃也是一流。</p><p><img alt="適合天熱吃的20道鴨胗菜（來做這盤鴨胗吧）(3)" src="/static/upload/image/20231217/4a17bbe05a4e4c0caf60b311de9dc357.jpg"/></p><p> 我母親還有一個菜是咸醉鴨胗，以前是過年的時候，整只雞白煮后，切一盤待客，剩下的切塊撒鹽腌6個小時，放的玻璃罐子里，將紹興雞飯酒蓋滿咸雞塊，浸泡幾天后就可以吃了，我最喜歡里面的雞胗，脆口彈牙，比雞肉好吃，只是一只雞只有一只雞胗，我吃了就沒有了，我媽就會去買一斤鴨胗專門用來做咸醉鹵鴨胗，讓我一次性吃個痛快。</p><p> 今天買了7兩重的鴨胗一共只有6只，用五香鹵料慢慢鹵入了味，取出放涼后切盤，切成薄片了就有一盤了，每一片吃進嘴里都咸鮮入味，越嚼越好吃。一邊吃著五香鹵鴨胗一邊跟老公說以前的我媽做的鴨胗，他說那下次做醉鴨胗嘗嘗吧，讓你懷舊一下。</p><p><img alt="適合天熱吃的20道鴨胗菜（來做這盤鴨胗吧）(4)" src="/static/upload/image/20231217/4e4d98bfbc874a97a19e4dbab1a7fb16.jpg"/></p><p>【五香鹵鴨胗】</p><p>主料：鴨胗350克</p><p>輔料：八角1個，香葉2片，花椒10余粒，姜1小塊，小蔥1根，蒜2瓣，生抽20克，老抽5克，料酒30克，糖10克，辣椒油5克，蠔油20克，鹽1克</p><p><img alt="適合天熱吃的20道鴨胗菜（來做這盤鴨胗吧）(5)" src="/static/upload/image/20231217/c7396ef1460e49f0bd3b7a54ab111580.jpg"/></p><p>做法：步驟1、這些鴨胗剛好是一盤的量。香料準備得多一點，因為內臟本身會有一定的味道，用調料中和一下會比較好吃。</p><p><img alt="適合天熱吃的20道鴨胗菜（來做這盤鴨胗吧）(6)" src="/static/upload/image/20231217/d65ef3f8903b4ba6b8fad0621fe2e8c3.jpg"/></p><p>步驟2、鴨胗買來的時候就是處理好的，邊邊角角用鹽搓揉一下，再用清水沖洗一下更放心。姜切片，蒜拍扁，小蔥打成蔥結備用。</p><p><img alt="適合天熱吃的20道鴨胗菜（來做這盤鴨胗吧）(7)" src="/static/upload/image/20231217/adf503d6e31242e1973895d284bcc51d.jpg"/></p><p>步驟3、冷水入鍋，加點姜片和料酒去腥，下入鴨胗焯水，煮開2分鐘就可以關火撈出，在水里清洗干凈。</p><p><img alt="適合天熱吃的20道鴨胗菜（來做這盤鴨胗吧）(8)" src="/static/upload/image/20231217/f4b17caa149c4d448791f680eae74fba.jpg"/></p><p>步驟4、焯過水的鴨胗，調料碗里加的是：生抽，老抽，料酒，冰糖，辣椒油和蠔油。</p><p><img alt="適合天熱吃的20道鴨胗菜（來做這盤鴨胗吧）(9)" src="/static/upload/image/20231217/90f6a28a90ec4003850bf548b8b91b12.jpg"/></p><p>步驟5、重新起鍋，放三分之一鍋涼水，放入香料煮開</p><p><img alt="適合天熱吃的20道鴨胗菜（來做這盤鴨胗吧）(10)" src="/static/upload/image/20231217/c41a0b0539cf49ff96b6023c4673d8ac.jpg"/></p><p>步驟6、加入調料</p><p><img alt="適合天熱吃的20道鴨胗菜（來做這盤鴨胗吧）(11)" src="/static/upload/image/20231217/99770852b0e849bd97c14689c3f77870.jpg"/></p><p>步驟7、煮開以后可以聞到香味</p><p><img alt="適合天熱吃的20道鴨胗菜（來做這盤鴨胗吧）(12)" src="/static/upload/image/20231217/5233212c0fce4a02bf90132991d8e4d2.jpg"/></p><p>步驟8、下入鴨胗燒開后改小火</p><p><img alt="適合天熱吃的20道鴨胗菜（來做這盤鴨胗吧）(13)" src="/static/upload/image/20231217/ea0173694a2e41c8873ad0f50d173b9a.jpg"/></p><p>步驟9、小火焐1個小時</p><p><img alt="適合天熱吃的20道鴨胗菜（來做這盤鴨胗吧）(14)" src="/static/upload/image/20231217/f0d202a5bbb748059bcbb87264ce927c.jpg"/></p><p>步驟10、時間短一點口感脆硬一點，時間長一點口感軟糯一點，看個人喜歡。一般用筷子能刺透就可以出鍋了。</p><p><img alt="適合天熱吃的20道鴨胗菜（來做這盤鴨胗吧）(15)" src="/static/upload/image/20231217/1564d1349a344fc7b97c507a8332c3f4.jpg"/></p><p>步驟11、把鴨胗盛出放涼，放涼了比較好切片，我會多留一點湯汁，蘸著吃味道更好。</p><p><img alt="適合天熱吃的20道鴨胗菜（來做這盤鴨胗吧）(16)" src="/static/upload/image/20231217/7fb000145fd040cfabc36e6bf4736334.jpg"/></p><p>步驟12、我會多留一點湯汁，蘸著吃味道更好。</p><p><img alt="適合天熱吃的20道鴨胗菜（來做這盤鴨胗吧）(17)" src="/static/upload/image/20231217/a4934e711b434538aa6b0898dbcf7826.jpg"/></p><p>這個鴨胗比白切水煮的鴨胗更入味，可以下飯也可以下酒，當然做追劇零食也很不錯哦。要知道，零食售賣店的真空包裝的鴨胗很貴，我這一盤也就十幾元錢，能吃個痛快了。</p><p><img alt="適合天熱吃的20道鴨胗菜（來做這盤鴨胗吧）(18)" src="/static/upload/image/20231217/b904c2c62ba64059bf0f2379c9c13b83.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！