<span class="answer">導讀</span>人物素描：夏丹，“月餅哥哥”品牌創始人，擁有十余年從業經驗，致力于堅持用古法制作月餅。“剛出爐的蛋黃蓮蓉月餅，嘗嘗看。”提建議的人叫夏丹，圈內人習慣稱他為“....<p><img alt="創業者的晚餐吃什么最好（創業者說用一塊美味治愈都市人的心靈疲憊）(1)" src="/static/upload/image/20231217/82116bd6eb564645b3788698a05bea22.jpg"/></p><p><strong>人物素描：</strong>夏丹，“月餅哥哥”品牌創始人，擁有十余年從業經驗，致力于堅持用古法制作月餅。</p><p>“剛出爐的蛋黃蓮蓉月餅，嘗嘗看。”提建議的人叫夏丹，圈內人習慣稱他為“丹哥”。他還有一個更為響亮的外號：月餅哥哥。</p><p>15歲那年，夏丹進入長沙某食品廠當學徒。學成后，他先后開過包子鋪和面包店，將糕點技藝鍛造得更為純熟。2013年，夏丹決定與幾位老師傅合伙創業，用古法制作月餅。</p><p>月餅是中式糕餅集大成者，其造型既適合全家分吃，又象征團圓和睦。曾經有一段時間，千奇百怪的月餅餡料應有盡有，產品包裝一度極盡奢華之能事，反倒忽略了最基本的口感和健康。夏丹說，他希望在工業化時代回歸本味，讓月餅重新值得與家人共享。</p><p>在夏丹看來，月餅做起來并不復雜。取足量面粉打個“窩窩”，放入文火熬制的水果糖漿和大豆油調勻，再與面粉慢慢融合揉成面團，覆上一層保鮮膜發酵半小時，揪成8克左右的小面團搟成餅皮待用。考慮到很多人懼怕月餅的高熱量，夏丹將產品重量控制在60克左右。只見他抓起一把蓮蓉放在餅皮上，腌制35到40天的咸鴨蛋黃被置于中間包裹起來，4厘米大小的直徑可以保證“每一口都能吃到蛋黃”。</p><p>壓模是放入烤箱前的最后一道工序。雖然堅持古法工藝制作，但夏丹沒有墨守成規，而是用新模具代替傳統木質模具，壓模效率因此大幅提高。為滿足每天5到6萬塊的產能需求，他培養了一批熟練工，不斷細化制作環節的專業分工。</p><p>夏丹說，在餅胚表面刷一層蛋液，設置好面火和底火溫度即可烘烤。被加熱的蛋黃滋滋冒油，與蓮蓉相互滲透，賣相十足。烤好的月餅稍微放涼就要轉移至隔壁車間打包發貨，借助發達的快遞物流網絡，長株潭三地的吃貨們簽收時，手上隱約還能感到些許余溫。</p><p>創業初期如果遇到生產旺季，制作、接單、送貨等各個環節，夏丹和同事都要親力親為。如今他只需專心思考如何精進工藝、精選食材，保證月餅的甜咸配比更符合現代人的膳食營養結構。與此同時，他將“月餅哥哥”注冊為商標，開設實體門店，讓月餅成為全年均可買到的“新中式糕點”。</p><p>來源：中人社傳媒</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！