<span class="answer">導讀</span>我是阿飛，每天都有幾道家常菜分享給你，關注帶你領略四海八荒舌尖上的美食~【醉鹵肉#家常菜#，口感肥而不膩，特別解饞】醉鹵肉，顧名思義自然需要用到酒，所以吃這....<blockquote><p>我是阿飛，每天都有幾道家常菜分享給你，關注帶你領略四海八荒舌尖上的美食~</p><p><strong>【醉鹵肉#家常菜#，口感肥而不膩，特別解饞】</strong></p><hr/><p>醉鹵肉，顧名思義自然需要用到酒，所以吃這道菜的朋友千萬不要開車哦，作為很多飯店的招牌菜，做法講究但吃起來卻是解饞十足，肉質肥而不膩，甜咸適口、香濃四溢湯汁拌面拌飯口感更是一絕。今天阿飛給大家分享這道大菜的家常做法！喜歡的朋友一起來學習一下吧~</p><p><img alt="鹵肉怎樣入味最快（鹵肉怎么做才能更入味）(1)" src="/static/upload/image/20231217/32e3d7362ce947d1aa99f9f04a916542.jpg"/></p><hr/><strong><strong>【醉鹵肉】——肥而不膩解饞下飯</strong></strong><p>材料準備：</p><p>【主料】五花肉</p><p>【配菜】小蔥/生姜/香葉1克/良姜3個/桂皮2克/八角2個/冰糖10克</p><p>【配料】白糖30克/料酒8克/食鹽2克/生抽100克/味極鮮100克/雞粉4克</p><p><img alt="鹵肉怎樣入味最快（鹵肉怎么做才能更入味）(2)" src="/static/upload/image/20231217/34df6debf2924e798f07223bbd062916.jpg"/></p><p><strong>——【具體制作方法】——</strong></p><p><strong>第一步：配菜—</strong>準備一下食材：小蔥一把，打成結，生姜一塊，拍散,和蔥結放在一起，小蔥切成蔥花，另外放盆里備用，下面，準備一下所用到的大料：拿一個小盆，放入香葉1克，良姜3個，桂皮2克，八角2個 冰糖10克~</p><p><img alt="鹵肉怎樣入味最快（鹵肉怎么做才能更入味）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c2c3e5ab0b524cc5a4ce5066e9af51c1.jpg"/></p><p><strong>第二步：燒豬皮—</strong>接下來，我們把五花肉用火槍燒一下豬皮，用火槍把豬皮燒成焦黃色，這一步的目的是去除殘留的豬毛，破壞汗腺，收緊豬皮，減少豬皮的腥味，把豬皮燒成焦黃色以后，加入清水，用鋼絲球刷凈焦黃的痕跡，注意不要把鋼絲球的鋼絲殘留在豬皮上~</p><p><img alt="鹵肉怎樣入味最快（鹵肉怎么做才能更入味）(4)" src="/static/upload/image/20231217/8347f9ee32924331ae436ad59e2e4b94.jpg"/></p><p><strong>第三步：炒糖色—</strong>我們熬一些糖色，糖色主要用來上色，鍋內燒油，充分滑鍋后倒出熱油，倒入涼油，油稍微燒熱，放入白糖30克，這個過程，要開小火，慢慢提高溫度，不停的攪動勺子，把白糖化開，白糖慢慢變成淺褐色，等到糖色起大泡轉為小泡，倒入和糖色等量的開水，一定要用開水，用涼水的話，不但會炸鍋，糖色還容易沱在一起，攪勻以后，倒出放在盆中備用，熬好的糖色只有很低的甜度~</p><p><img alt="鹵肉怎樣入味最快（鹵肉怎么做才能更入味）(5)" src="/static/upload/image/20231217/339893dd923849b2aeb811ce721b9e59.jpg"/></p><p><strong>第四步：煮肉—</strong>我們把五花肉煮一下：鍋內燒水，放入料酒8克，食鹽2克，涼水放入五花肉，涼水放入五花肉 很容易煮出五花肉的血水和雜質，水燒開以后，打去鍋中的浮末，小火煮十分鐘左右，撈出五花肉沖涼~</p><p><img alt="鹵肉怎樣入味最快（鹵肉怎么做才能更入味）(6)" src="/static/upload/image/20231217/44dd5747a14f4363abb7134fcd0a6b7e.jpg"/></p><p><strong>第五步：翻炒—</strong>把五花肉切成三段，然后切成稍微厚一點的肉片，鍋內再燒油，放入準備好的大料，翻炒幾下，倒入適量的清水，放入花雕酒一瓶，料酒30克，放入五花肉片，倒入生抽100克，味極鮮100克，糖色180克，放入小蔥結和生姜，蓋上鍋蓋，中小火煮30分鐘左右，30分鐘以后，撈出大料，為了口感，把小蔥和生姜也一塊撈出，加入雞粉4克（兩勺），蓋上鍋蓋繼續再煮10分鐘~</p><p><img alt="鹵肉怎樣入味最快（鹵肉怎么做才能更入味）(7)" src="/static/upload/image/20231217/b44d1d3ef545422c9dce3fde45329bff.jpg"/></p><p><strong>第六步：出鍋</strong>—10分鐘以后，五花肉片已經煮熟，煮透，非常的入味，湯汁也慢慢收至粘稠，收汁的時候只需湯汁濃稠就可以了，千萬別太干了（湯汁可以用來拌面拌飯），撈出五花肉片擺在盤中，然后澆上湯汁，最后撒上蔥花作為點綴~</p><p><img alt="鹵肉怎樣入味最快（鹵肉怎么做才能更入味）(8)" src="/static/upload/image/20231217/5e6668983844429da76f5c99d80d94c3.jpg"/></p><p><strong>——醉鹵肉烹飪之結語——</strong></p><p>在家要做出這道飯店大菜醉鹵肉，關鍵就在于這兩個小技巧一定不要忘記：豬肉要去腥（很多人鹵肉的時候只是用水煮了一下，而忘了最重要的用火槍燒一下豬皮，減少豬皮的腥味了，所以做出來的肉質口感會帶腥味）；炒糖色（湯汁是為了可以保持醉鹵肉的甜香口感）；這2個環節不管哪個做得不到位，都會使口感大打折扣，大家有空可以試著做一下，給自己和家人解解饞~</p><blockquote><p>阿飛推薦：肥而不膩香濃四溢解饞十足的醉鹵肉，如果您喜歡的話歡迎點贊、轉發、收藏、評論~</p><p><strong>【第一美食，您餐桌上的“活”菜譜】</strong></p><p>文章編輯：柒柒喝喝</p></blockquote><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！