<span class="answer">導讀</span>喜歡日式料理的你肯定聽過或看過「鹽麴」這個詞出現在食譜或烹飪節目中，這個來自日本的特殊調味料最近可是相當火紅！它有什么特別？快來了解鹽麴的小知識。認識鹽麴鹽....<p>喜歡日式料理的你肯定聽過或看過「鹽麴」這個詞出現在食譜或烹飪節目中，這個來自日本的特殊調味料最近可是相當火紅！它有什么特別？快來了解鹽麴的小知識。</p><p>認識鹽麴</p><p><img alt="日本調料排行榜（日本主婦烹飪的秘密武器認識魔法調味料）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>鹽麴在日本稱作「塩糀」，是米，麴菌和鹽巴經發酵制成的調味料。日本一直以來都盛行使用稻米釀酒，會讓米與麴菌發酵成「米麴」 ，鹽麴便是再進一步將米麴加入鹽，水混合發酵的成品。</p><p>鹽麴能靈活運用于各式各樣的料理，不輸給味噌和味醂這日式調味料兩大天王，只需要加極少量即可達到添味效果;也因為其富含的酵素有助于腸胃健康，營養價值高，讓它成為風靡日本主婦已久的添味法寶，家家戶戶必備一罐。</p><p>鹽麴該如何運用于烹飪？</p><p>鹽麴在發酵過程中產生的特殊香氣，有助于提升料理的風味層次，搭配蔬果，肉品都很對味，相當萬用！雖然鹽麴本身帶有咸味，卻與鹽巴強烈的「苦咸味」大不相同，鹽麴的口味溫和，醇厚，取代部分鹽巴入菜不但能夠減少鹽分和鈉含量的攝取，且不必另外加味精或糖，就能讓食材發揮自然鮮甜，并且增添鮮味（鮮味）。</p><p>?腌漬，涼拌</p><p><img alt="日本調料排行榜（日本主婦烹飪的秘密武器認識魔法調味料）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>鹽麴自日本江戶時代以來就一直是用來腌漬蔬菜，肉品和海鮮的調味料，只要添加一點就能大大提出食物的原味。</p><p>因為本身屬于發酵食品，含有大量的酵素，鹽麴有助于分解蛋白質，軟化食物纖維，讓肉質變得更加軟嫩多汁，并且縮短烹煮的時間。使用鹽麴腌漬的肉和魚，不只吃起來鮮美，顏色亦會恢復漂亮的粉紅色澤，就像剛買回家一樣般，鮮肚大大提升。</p><p>要注意的是，以鹽麴腌漬過的肉品，在香煎，烘烤時會特別容易焦，建議要先把鹽麴擦掉再烹調，并隨時注意食材的狀態。</p><p>?</p><p>除了一般料理，鹽麴其實也能用于烘焙！少許的鹽麴能夠幫助酵母發酵，讓烤好的面包更加外酥內軟，并且充滿特殊香氣。</p><p>任何食物都必須適量攝取，鹽麴也不例外。雖然鹽麴是健康的發酵調味料，仍然要注意用量，不可過度添加，否則也是會對人體造成傷害的喔。</p><p>鹽麴也能自己做！</p><p><img alt="日本調料排行榜（日本主婦烹飪的秘密武器認識魔法調味料）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>現在市面上也得購入鹽麴調味料，若你想自己在家做也不難！只需要準備三樣材料就行。</p><p>食材：米麴200克，鹽60克水1杯</p><p>器具：干凈有蓋的玻璃容器</p><p>其中「米麴」是日本特有的發酵食品，一般超市并無販售，可以上網訂購。</p><p>做法</p><p>1</p><p>把玻璃瓶放入沸水中稍微煮過，消毒，接著瀝干備用。</p><p>2</p><p>米麴剝成散粒狀，加入鹽巴搓揉，先倒入一半的水，攪拌至鹽巴溶解;接著裝進干凈的玻璃瓶，倒入剩余的水，上蓋后用力搖晃，使其充分混合均勻，并可靜置于室溫下發酵。</p><p>米麴不需要清洗便可直接使用。</p><p>3</p><p>每天打開瓶蓋，用消毒過的干凈湯匙攪拌一次，約需要持續7天，直到容器內的鹽麴變得濃稠而柔軟便完成。</p><p>發酵的過程中會產生氣體，可以不定時稍微將瓶蓋轉開，讓多余的氣體排出。</p><p>4</p><p>做好的鹽麴放進冰箱冷藏，約能夠保存6個月，隨時可取用！</p><p>記得使用干凈，無水的湯匙挖取，避免滋生其他細菌。</p><p>?</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！