<span class="answer">導讀</span>大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！油燜大蝦是用魯菜特有的油燜技法烹制而成，不用番茄醬調色，也能做到紅潤油亮、鮮滑入味，這其中到底....<p><strong>大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！</strong></p><p>油燜大蝦是用魯菜特有的油燜技法烹制而成，不用番茄醬調色，也能做到紅潤油亮、鮮滑入味，這其中到底有什么竅門，今天我就給大家詳細講解一下。</p><p><img alt="做油燜大蝦要多大的蝦子（做油燜大蝦時牢記1個竅門）(1)" src="/static/upload/image/20231217/c5b26e0d922e466fbe964bc0ecd6acbd.jpg"/></p><p>除了水煮蝦以外，平時我們做蝦都會習慣性的腌一下，這個習慣在油燜大蝦中可是沒有必須要，腌制不僅會流失水分，還會影響肉質的鮮嫩度，這一步做錯了，再怎么燜都不會好吃；其次，就是紅潤油亮的色澤如何不用番茄醬也能做到的，請大家跟我一起往下看。</p><p><img alt="做油燜大蝦要多大的蝦子（做油燜大蝦時牢記1個竅門）(2)" src="/static/upload/image/20231217/2cd7ec13e0914118a3c2fab4cbb0ad79.jpg"/></p><p><strong>【油燜大蝦】</strong></p><p><strong>1.</strong>選材的話，我們平時吃的青蝦、白蝦都可以，剪去蝦須、蝦槍和蝦腿，用刀劃開蝦背，下刀時要偏一點以免劃斷蝦線，去除蝦頭上的黑色沙包，把蝦線挑出來、洗干凈備用，我們處理大蝦的時候 ，一定要把這些影響口感和賣相的部位去除干凈。</p><p><img alt="做油燜大蝦要多大的蝦子（做油燜大蝦時牢記1個竅門）(3)" src="/static/upload/image/20231217/6f5f24ce09b34e1995669bd381ed4e68.jpg"/></p><p><strong>2.</strong>生姜切成絲，小蔥洗干凈、把蔥白切成段、蔥葉切成蔥花；準備一個小碗，放入白醋10克 ，再加入一勺清水稀釋一下備用。</p><p><img alt="做油燜大蝦要多大的蝦子（做油燜大蝦時牢記1個竅門）(4)" src="/static/upload/image/20231217/7bcdbab615584a19bbf1c19273b18f4d.jpg"/></p><p><strong>3.</strong>食材全部準備好以后，我們開始烹飪：把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油，油溫五成熱時把大蝦倒入鍋中，開小火煎制、經常搖晃鍋讓蝦均勻受熱。用炒勺摁壓蝦頭，擠壓出里面的蝦油，一定要把蝦油擠出來，這是給蝦增色增亮最有效的方法，而且不會影響蝦的原汁原味。</p><p><img alt="做油燜大蝦要多大的蝦子（做油燜大蝦時牢記1個竅門）(5)" src="/static/upload/image/20231217/27a4d651674c463883f3ee8394d495ac.jpg"/></p><p><strong>4.</strong>一直煎制蝦皮金黃酥脆，吐出很多蝦油的時候，加入食鹽2克、白糖10克、料酒10克翻炒幾下，利用酒精揮發去除腥味。</p><p><img alt="做油燜大蝦要多大的蝦子（做油燜大蝦時牢記1個竅門）(6)" src="/static/upload/image/20231217/8c538ea7a88f4e60b054346043593a4f.jpg"/></p><p><strong>5.</strong>然后放入蔥姜，開小火把蔥姜炒香，淋入剛剛準備好的白醋水，保持小火燜3分鐘，把大蝦燜熟、讓蝦吸收湯汁入味。</p><p><img alt="做油燜大蝦要多大的蝦子（做油燜大蝦時牢記1個竅門）(7)" src="/static/upload/image/20231217/b6b0f360eaa34be58f6b702ddbe20d16.jpg"/></p><p><strong>6.</strong>3分鐘以后淋入少許香油增加菜品的香氣和光澤、翻勻后即可出鍋擺盤。</p><p><img alt="做油燜大蝦要多大的蝦子（做油燜大蝦時牢記1個竅門）(8)" src="/static/upload/image/20231217/a1d9ea9551dd4f85b3dd16485c1905fc.jpg"/></p><p><strong>7.</strong>然后把鍋中的蔥姜撈出來，開大火收汁，一定要先把大蝦盛出來再收汁，一起收汁的話蝦肉容易變老發硬，影響鮮嫩度。</p><p><img alt="做油燜大蝦要多大的蝦子（做油燜大蝦時牢記1個竅門）(9)" src="/static/upload/image/20231217/5b33e7c6171e4ec89ac19d398a641710.jpg"/></p><p><strong>8.</strong>湯汁收成粘稠狀時起鍋，均勻澆在大蝦上面，撒上蔥花、美味即成。</p><p><img alt="做油燜大蝦要多大的蝦子（做油燜大蝦時牢記1個竅門）(10)" src="/static/upload/image/20231217/36dc19330e514e53b8087dacb921de2d.jpg"/></p><p><strong>阿飛有話說：</strong></p><p><strong>1.蝦油一定要充分擠壓出來，否則成菜不夠紅潤油亮。</strong></p><p><strong>2.做油燜大蝦千萬不要用番茄醬，容易掩蓋蝦肉本身的鮮味。</strong></p><p><strong>3.收汁的時候一定要把大蝦盛出來，以免大蝦在鍋中停留的時間過長，肉質不夠鮮嫩。</strong></p><p><strong>4.燜制時最好加一點白醋，能夠減緩蛋白質凝固，起到保鮮的作用。</strong></p><p><img alt="做油燜大蝦要多大的蝦子（做油燜大蝦時牢記1個竅門）(11)" src="/static/upload/image/20231217/24c0ed1f98844361b8029136376a8064.jpg"/></p><p>好了，這道鮮嫩可口的油燜大蝦就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。</p><p><strong>關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！