<span class="answer">導讀</span>大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！中國人對美食的研究可謂是深入又透徹。就拿我們最常見的雞肉來說，在國外變來變去好像就兩種吃法：炸....<p><strong>大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！</strong></p><p>中國人對美食的研究可謂是深入又透徹。就拿我們最常見的雞肉來說，在國外變來變去好像就兩種吃法：炸一炸、夾在面包里做成漢堡，味道嘛千篇一律；要么就是趕上重大節日，囫圇個兒扔烤爐里，出爐叫火雞，那已經是盛宴了。</p><p><img alt="正宗煸炒雞的做法（這才是煸炒雞最好吃做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/924fefb3dc174f318220bace21ec3f5d.jpg"/></p><p>這吃法在國人眼中，簡直太小兒科了，且不說新疆的大盤雞，肉塊大、面片筋，那可謂飯菜合一的經典之作；重慶的辣子雞丁，火紅火紅的辣入骨髓、要的就是這份熱辣奔放；廣州的白斬雞，肉熟骨不熟的技藝就堪稱一絕……也別說我們拿名菜欺負你，就連我們家常做的辣炒雞，都比漢堡里的炸雞塊都滋味。不信，你做來嘗嘗。</p><p><img alt="正宗煸炒雞的做法（這才是煸炒雞最好吃做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b4dbf1b5ca5d41a0943473eb3dbb4861.jpg"/></p><p><strong>【辣炒雞】</strong></p><p><strong>第一步：清洗雞塊</strong></p><p>準備宰殺干凈的仔雞一只，去除雞屁股和雞腳趾，把雞肉剁成大小均勻的小塊，盡量剁小一點，更容易入味。剁好以后，放入清水中抓洗干凈上面的血水，撈出來控水備用。</p><p><img alt="正宗煸炒雞的做法（這才是煸炒雞最好吃做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/279e3f9bd0dd48be9234359dbd89befd.jpg"/></p><p><strong>第二步：準備輔料</strong></p><p>蔥白一根、切成段，生姜一塊、切成片，再抓入一把干辣椒、一把青花椒，加入八角1粒、桂皮一節、幾片香葉備用。大蒜幾粒，從中間切開，再準備一罐啤酒備用。</p><p><img alt="正宗煸炒雞的做法（這才是煸炒雞最好吃做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/ded43e46eeb740cd89f99727765b2a58.jpg"/></p><p>青椒紅椒各一個，切成圈為菜品增色。</p><p><img alt="正宗煸炒雞的做法（這才是煸炒雞最好吃做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/086e07947c6b45359f41b5226d001a55.jpg"/></p><p><strong>第三步：煸炒雞塊</strong></p><p>鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油、炒雞塊時不容易粘鍋。把控過水分的雞塊倒入鍋中，開中火煸炒1分鐘左右，把雞塊中的水分炒干，雞塊炒香以后倒出控油。</p><p><img alt="正宗煸炒雞的做法（這才是煸炒雞最好吃做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/e499dfe91bad4b29b3aab7eb52b0cf17.jpg"/></p><p><strong>第四步：烹飪出鍋</strong></p><p>鍋內再燒油，油燒熱以后，倒入準備好的香料，開小火炒出料香味。倒入控過油的雞塊，翻炒均勻，加入豆瓣醬20克，炒出豆瓣醬的紅油給雞塊上色。倒入一罐啤酒，啤酒能夠去腥增鮮，再從鍋邊淋入適量的清水，水量以沒過雞塊為宜，這樣味道更加均勻。</p><p><img alt="正宗煸炒雞的做法（這才是煸炒雞最好吃做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/c807833ce0554552831b7e3e046e9aae.jpg"/></p><p>然后加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，生抽20克攪拌均勻，大火把湯汁燒開，轉中小火燉20分鐘。燉到第10分鐘的時候，把切好的大蒜放入鍋中，大蒜不要放的太早，會失去香味。20分鐘以后，雞塊已經燉熟、吸收湯汁入味，這個時候轉大火，把湯汁收至粘稠，挑出鍋中的香料，倒入切好的青紅椒圈。</p><p><img alt="正宗煸炒雞的做法（這才是煸炒雞最好吃做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/8331347ed61246c6a33c864cd5a7fead.jpg"/></p><p>快速顛鍋翻炒，把青紅椒翻炒斷生，勾入少許水淀粉，讓湯汁更好的吸附在雞塊表面，再淋入少許紅油，使菜品油潤發亮，翻勻后即可出鍋裝盤。</p><p><strong>阿飛有話說：</strong></p><p><strong>雞塊一定要浸泡洗干凈血水，這樣能夠代替焯水，減少雞油流失，炒出來</strong><strong>能加</strong><strong>現象嫩滑。</strong></p><p><img alt="正宗煸炒雞的做法（這才是煸炒雞最好吃做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/b97cbf6949f04f129708ae90539acab1.jpg"/></p><p>好了，一道麻辣鮮香的辣炒雞就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。</p><p><strong>關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！