<span class="answer">導(dǎo)讀</span>我們這邊清真寺街邊上有一家露天的早餐店，有油條、糖片、饸烙、豆?jié){、老豆腐、豆腐腦，味道好極了。以前每到周六日就會專程去那邊吃個早餐，要一碗豆腐腦，幾根油條，....<p>我們這邊清真寺街邊上有一家露天的早餐店，有油條、糖片、饸烙、豆?jié){、老豆腐、豆腐腦，味道好極了。以前每到周六日就會專程去那邊吃個早餐，要一碗豆腐腦，幾根油條，再加兩個糖片，每次總會邊吃邊感嘆：“哇，太好吃了！”</p><p><img alt="豆腐腦的家庭做法全過程教程（豆腐腦的家庭做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2354c7880f4346d890088b389c80e677.jpg"/></p><p></p><p>現(xiàn)在疫情期間，很少出門，好久沒有吃過豆腐腦了。所以我決定在家自己做?？戳藥讉€教做豆腐腦的視頻，乍一看，還是挺簡單的。于是我就買了黃豆和內(nèi)脂，信心滿滿地開始動手制作。結(jié)果呢，印證了一句話“一看就會，一做就廢”。做了兩次，都以失敗告終。</p><p>第一次豆腐腦沒有凝固，失敗了；第二次凝固地很好，表面很光滑，我以為成功了，可是舀起一勺嘗一下，發(fā)現(xiàn)還是有問題，豆腐腦吃到嘴里不是順滑的感覺，而是松散的，有一種顆粒感，口感不太好，和外面賣的還是有差距。</p><p><img alt="豆腐腦的家庭做法全過程教程（豆腐腦的家庭做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ee0c83debd174c87b1f4ff28250fdd60.jpg"/></p><p></p><p>但是我并沒有放棄，我對做美食一直有一種越挫越勇的精神，哈哈哈，是不是很執(zhí)著？</p><p>失敗了兩次之后，我查閱了一些資料，也反思了操作過程中的問題，于是我又嘗試了一次，這一次是真的成功了！首先從表面上看，凝固地非常好，表面很光滑而且很有彈性。其次從口感上看，吃到嘴里特別細(xì)膩滑嫩，入口即化，跟外面賣的相比，有過之而不不及。</p><p><img alt="豆腐腦的家庭做法全過程教程（豆腐腦的家庭做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/6327028936e0491faceab7912d4c2a6b.jpg"/></p><p></p><p>下面我就結(jié)合自己的經(jīng)驗，把做豆腐腦的詳細(xì)步驟和制作過程中需要注意的細(xì)節(jié)分享給大家，你一定能成功做出美味的豆腐腦。</p><strong>原料和工具</strong><p>原料：黃豆150克，清水1200毫升，內(nèi)脂3克</p><p>工具：料理機或者豆?jié){機、過濾紗布</p><p><strong>原料和工具解析</strong></p><p><strong>1、內(nèi)脂</strong></p><p>內(nèi)脂全稱葡萄糖內(nèi)脂，作為蛋白質(zhì)的凝固劑，用于生產(chǎn)豆腐。相對于鹵水和石膏，內(nèi)脂沒有苦澀味、無蛋白質(zhì)流失、出豆腐率高。網(wǎng)上或者調(diào)料店都可以買到，它的價格也比較便宜，做20次豆腐，內(nèi)脂的成本大概是10元左右。</p><p><strong>2、打豆?jié){的工具</strong></p><p>打豆?jié){可以選擇料理機或者豆?jié){機。料理機是不帶加熱功能的。如果選擇豆?jié){機，不建議選擇自動加熱功能，可以選擇果汁等不加熱的選項。具體原因我們在后面的具體步驟中再做說明。</p><p><strong>3、過濾紗布</strong></p><p>料理機和豆?jié){機都有自帶的濾網(wǎng)，但是做豆腐腦時，最好不要選擇自帶的濾網(wǎng)過濾，因為機器自帶的濾網(wǎng)比較粗，過濾出來的豆?jié){不夠細(xì)膩，會有豆渣殘留，這樣做出來的豆腐腦口感會比較粗糙。過濾豆?jié){要選擇細(xì)一點的紗布，紗布的目數(shù)越大，孔越密，我用的是160目紗布，過濾效果很好。</p><p><img alt="豆腐腦的家庭做法全過程教程（豆腐腦的家庭做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/53421fd7a20f45c39b008b3d6efd97f3.jpg"/></p><p></p><strong>制作步驟</strong><p>做豆腐腦要經(jīng)過7個步驟，分別是泡豆、打豆?jié){、過濾、煮熟、降溫、加入內(nèi)脂、靜置。每個步驟都有一些關(guān)鍵點需要注意，下面會逐一進(jìn)行說明。</p><p><img alt="豆腐腦的家庭做法全過程教程（豆腐腦的家庭做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/c521c7bd392c4b2da253fb09264886eb.jpg"/></p><p></p><p><strong>1、泡豆</strong></p><p>取150克黃豆，撿去里面的壞豆子，用涼水浸泡4-6個小時。150克的黃豆做出來豆腐腦的量，大約夠一家四口來吃。<strong>泡豆這一步需要注意的關(guān)鍵點是浸泡的時間。</strong>浸泡可以提高黃豆的出漿率，但是黃豆浸泡時間不能過長，否則容易酸敗變質(zhì)。黃豆的組織細(xì)胞被破壞，打出來的豆?jié){濃度會比較低。所以黃豆浸泡時間過長，是豆腐腦不凝固的原因之一。</p><p>第一次我做的豆腐腦不凝固，就是因為豆子泡了一夜。夏天氣溫高，泡豆的時間要相應(yīng)縮短，一般泡3個小時左右即可。</p><p><img alt="豆腐腦的家庭做法全過程教程（豆腐腦的家庭做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/0ddbaf65a7064e44a3854ca9e10ffe7e.jpg"/></p><p></p><p><strong>2、打豆?jié){</strong></p><p><strong>打豆?jié){需要注意的關(guān)鍵點是，需要打3遍。</strong>如果只打一遍，一方面豆渣比較多；另一方面出漿率較低。我用料理機來打豆?jié){，每次打一分鐘，打3遍之后，豆渣比較細(xì)膩而且比較少。有些朋友按比例做出的豆腐腦不凝固，可能就是因為豆?jié){打得不夠細(xì)，濃度較低。</p><p>打豆?jié){不要選擇自動加熱功能，因為加熱之后不方便過濾（過濾時需要擠出豆渣中的豆?jié){，加熱后豆?jié){很燙，不方便操作），而且后面還需要再次把豆?jié){煮沸，所以不要選擇自動加熱功能打豆?jié){，可以選擇不加熱的選項，比如果汁功能。</p><p><strong>打豆?jié){另外一個關(guān)鍵點是豆和水的比例。150克干黃豆，要搭配1200毫升的水。</strong>水量不能隨意增加，否則打出來的豆?jié){濃度不夠，影響豆腐腦的凝固效果。</p><p><img alt="豆腐腦的家庭做法全過程教程（豆腐腦的家庭做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/045d277f33514860adc8064eb8446d59.jpg"/></p><p></p><p><strong>3、過濾</strong></p><p><strong>過濾需要注意的關(guān)鍵點是，選擇細(xì)的紗布。</strong>豆?jié){機自帶的濾網(wǎng)比較粗糙，過濾的豆?jié){會有豆渣殘留。因此最好選擇細(xì)一點的紗布。這樣過濾出來的豆?jié){會很細(xì)膩。只有豆?jié){細(xì)膩了，做出來的豆腐腦才會滑嫩。</p><p>第二次我做的豆腐腦，口感粗糙有顆粒感，就是因為用濾網(wǎng)過濾，豆?jié){中有豆渣殘留。換成細(xì)紗布之后，問題就解決了。</p><p><img alt="豆腐腦的家庭做法全過程教程（豆腐腦的家庭做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/b82b3dfbdb0d421fb964966474852634.jpg"/></p><p></p><p><strong>4、煮熟</strong></p><p>打好的豆?jié){需要徹底煮熟。需要注意的是，<strong>豆?jié){的沸點低，存在假沸現(xiàn)象</strong>。開火之后，豆?jié){很快會沸騰起沫，這就是假沸，此時豆?jié){并沒有真正地熟透，我們需要把浮沫舀出去，調(diào)成小火，保持豆?jié){微開的狀態(tài)，繼續(xù)煮5分鐘。</p><p><img alt="豆腐腦的家庭做法全過程教程（豆腐腦的家庭做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/633d250ab5b049d4aaab594f876678a9.jpg"/></p><p></p><p><strong>5、降溫</strong></p><p><strong>煮熟的豆?jié){需要降溫到85度左右再和內(nèi)脂溶液混合。</strong>在沒有溫度計的情況下，可以觀察豆?jié){表面，豆?jié){冷卻過程中會形成一層豆皮，在豆皮沒有完全形成將要形成的時候，溫度就差不多了。</p><p><strong>6、和內(nèi)脂溶液混合</strong></p><p>這里同樣涉及到配比的問題<strong>。黃豆、水、內(nèi)脂的比例是50:400:1</strong>，也就是說50克干黃豆搭配400克水，1克內(nèi)脂，按照這個比例增加即可。今天我們用了150克黃豆，應(yīng)該加入3克內(nèi)脂。</p><p><img alt="豆腐腦的家庭做法全過程教程（豆腐腦的家庭做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/83fd3f2f-e7da-4e43-8d1c-d607b10e1729.jpg"/></p><p></p><p>配置內(nèi)脂溶液需要注意三點：一是內(nèi)脂中加入少量涼開水化開，注意不能用熱水。二是內(nèi)脂化開后要在半小時內(nèi)用完，不能過早配置。三是內(nèi)脂的量要按照比例添加。如果內(nèi)脂放多了，做出來的豆腐腦會有酸味。</p><p>將降溫到85度的豆?jié){，從30厘米處倒入裝有內(nèi)脂溶液的容器中，<strong>不要攪拌。攪拌會使豆?jié){長時間處于運動中，不利于凝固。</strong></p><p><img alt="豆腐腦的家庭做法全過程教程（豆腐腦的家庭做法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/5d2b91d534284e56b1b9d9064458a618.jpg"/></p><p></p><p><strong>7、靜置</strong></p><p>豆?jié){和內(nèi)脂混合后，蓋上蓋子，靜置15分鐘左右就可以凝固了。</p><p><img alt="豆腐腦的家庭做法全過程教程（豆腐腦的家庭做法）(12)" src="/static/upload/image/20231217/b00df811c5274e26b2afb000760a4cfa.jpg"/></p><p></p><strong>總結(jié)</strong><p>做豆腐腦看似程序簡單，其實每一步都有關(guān)鍵細(xì)節(jié)需要注意，最后我們總結(jié)一下：</p><ul><li><strong>泡豆時間4-6小時，不能過長，夏天要適當(dāng)縮短</strong></li><li><strong>盡量把豆?jié){打得細(xì)一點，可以多打幾次</strong></li><li><strong>選擇細(xì)紗布進(jìn)行過濾</strong></li><li><strong>豆?jié){要徹底煮熟，生豆?jié){可能會導(dǎo)致中毒</strong></li><li><strong>黃豆、水、內(nèi)脂的配比要正確</strong></li></ul><p>只要注意以上細(xì)節(jié)，相信你一定能成功做出豆腐腦，如果在制作過程中遇到問題，歡迎留言我們一起探討！</p><blockquote><p>如果喜歡我的文章，請點擊關(guān)注，讓我們一起享受做美食的快樂！</p><p><strong>本文由菲兒的廚房原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你一起長知識！</strong></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！