<span class="answer">導讀</span>提起家常菜，每每勾起回憶的就是這存在于我童年記憶中的水滑肉。在20世紀80年代，油脂、調料緊缺，父輩為了讓一家人可以打打牙祭，本著勤儉節約的美德，將傳統裹粉....<p> 提起家常菜，每每勾起回憶的就是這存在于我童年記憶中的水滑肉。在20世紀80年代， 油脂、調料緊缺，父輩為了讓一家人可以打打牙祭，本著勤儉節約的美德，將傳統裹粉油炸再烹制的酥肉菜肴改用開水煮的方式成菜，考慮到豬肉食材過少，遂加入大量的淀粉以彌補“肉少”的遺憾，且一鍋成菜，湯菜兼備絲毫不浪費。</p><p> 在物資緊缺的時代中，父輩們制作此菜時總結了一些經驗，發現選用紅薯粉與肉片拌勻調味后，再加入適量熱開水，在溫度的作用下，肉片會裹上一層晶瑩剔透的粉團，再散入湯中小火煮制，成菜十分滑口、似肉非肉，包在其中的“真肉”強化了這感覺，滑爽細嫩、湯鮮肉香之余，讓物資匱乏的童年時代多了些滿足感。這就是川人的滑肉，因為親情，那滋味仍記憶猶新。</p><p> 原料:</p><p><img alt="紅薯淀粉做滑肉怎么做（廚師告訴你肉要這樣做）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2a0dca4a9f1b421bb5088fa1a0ed1df5.jpg"/></p><p>去皮前夾肉200克，紅薯淀粉250克，雞蛋1個，泡酸菜200克，泡野山椒30克，姜片10克，大蔥段20克，蔥花10克，清雞湯600毫升 沸水200毫升</p><p>調味料:</p><p>川鹽10克，味精2克，料酒15克，胡椒粉2克，色拉油30克</p><p> 烹調制法</p><p><img alt="紅薯淀粉做滑肉怎么做（廚師告訴你肉要這樣做）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1bae01e7-2d7c-4e4d-9173-f0e2787fa33f.jpg"/></p><p> 1.將去皮前夾肉洗凈后切成長5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片，放入盆中用川鹽、味精、料酒、胡椒粉碼味約5分鐘。</p><p> 2，將紅薯淀粉放入肉片中，加入沸水把紅薯淀粉燙熟，然后放入雞蛋液，攪拌均勻備用。</p><p> 3，泡酸菜切成斜刀片，泡野山椒去蒂把后切成2段備用。</p><p> 4，炒鍋置于灶上，倒入色拉油，大火燒至五成熱，下泡酸菜、 泡野山椒段、姜片、大蔥段爆炒出香味至酸菜的水汽炒干后，加入清雞湯燒沸,轉成小火將湯汁熬約5分鐘。</p><p> 5，將均勻裹上紅薯淀粉的肉片逐一放入鍋中，小火慢慢煮約10分鐘，出鍋盛入湯碗中，點綴蔥花成菜。</p><p> [大廚經驗秘訣]</p><p><img alt="紅薯淀粉做滑肉怎么做（廚師告訴你肉要這樣做）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d106993f89f84294a4e4c1633cb1e72b.jpg"/></p><p> 1，肉片切得厚薄均勻、紅薯淀粉上漿厚度一致才能保證成菜美觀，成菜口感老嫩才能完全一致。</p><p> 2，紅薯淀粉必須用沸水燙熟，這樣成菜的滑肉不容易掉糊，湯汁清爽;其次是能讓滑肉晶瑩剔透而有光澤，不會顯得暗沉。</p><p> 3，煮滑肉時必須小火，如果火大水沸，肉片容易掉漿，其次是滑肉裹了厚粉，不容易熟透，需有較長煮制的時間。</p><p> 菜品變化:</p><p><img alt="紅薯淀粉做滑肉怎么做（廚師告訴你肉要這樣做）(4)" src="/static/upload/image/20231217/9f1915da342a4689878cf3032a15633e.jpg"/></p><p>酸湯滑牛肉，水晶免柳，砂鍋三鮮滑蝦</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！