導讀非常具有江浙小海鮮氣息的特色湯面，湯頭鮮美，肉質細嫩。忙碌一天，連湯飲下，感覺整個人都被溫暖了。小黃魚中豐富的蛋白質屬于水解蛋白，能烹飪出如牛奶般絲滑的白色....

非常具有江浙小海鮮氣息的特色湯面，湯頭鮮美，肉質細嫩。忙碌一天，連湯飲下，感覺整個人都被溫暖了。

小黃魚中豐富的蛋白質屬于水解蛋白，能烹飪出如牛奶般絲滑的白色高湯。除了鈣、鉀、磷等礦物質，小黃魚還富含硒元素，能清除體內自由基，提高人體抗氧化和抵抗疾病風險的能力。

雪菜小黃魚面

準備材料：雪菜60g，小黃魚300g，濕面條150g，小青菜20g，小米椒圈5g，姜片10g，食用油2湯匙，鹽1/2茶匙，料酒1湯匙，白胡椒粉1/2茶匙

開始制作：

1. 小黃魚去鱗、去內臟，清洗干凈，拔掉魚頭，分開待用。

2. 用鹽、料酒和白胡椒粉將小黃魚抓勻，腌制 10 分鐘入味。

3. 雪菜清洗兩遍， 擠干水， 切成末。小青菜去根、 清洗， 整棵留用。

4. 炒鍋加熱，放入食用油 1 湯匙，大火加熱后放入小黃魚和姜片，煸熟，加 300ml 水，燒開煮湯。

5. 同時，另起一個平底鍋，加熱后放入 1 湯匙油，油熱炒雪菜，2~3 分鐘盛出。

6. 用漏勺把魚湯中的姜片撈出，撇除白沫，放入雪菜末和小米椒圈，再次燒開以后關火，成小黃魚雪菜澆頭。

7. 煮鍋內放入 500ml 清水，水開后把面條放進去煮 3~5 分鐘，面條全熟后撈出盛入碗中。

8. 面湯趁熱放入小青菜，燙 1 分鐘撈出。

9. 將小黃魚、雪菜澆頭倒在面上，擺上小青菜，澆湯后即可趁熱食用。

小貼士：1. 處理黃魚時，魚頭魚骨不要丟掉，可以替代小黃魚炒制熬湯，味道也很鮮美。2. 雪菜本身較咸，用鹽量不要很多，否則偏咸。3. 沒有新鮮小黃魚時，可以用冰鮮小黃魚代替。

選自《極簡輕食》這本書，版權所有。