一、原料：洋蔥156克、茄子300克、胡蘿卜80克、蒜末少許、蔥段少許、 鹽少許、生抽一湯匙、豆瓣醬一湯匙 、食用油適量、水適量。二、做法:1、茄子滾刀切塊，洋蔥和胡蘿卜切絲，蒜切成末，蔥切成段。2、鍋內放入足量的油，大火至五成熱，倒入茄子，炸約一分鐘。3、撈出備用。4、鍋內留底油，倒入蒜末，爆香。5、倒入洋蔥、胡蘿卜，翻炒均勻。6、放入茄子，加入生抽、鹽、少許清水，翻炒均勻。7、煮至沸騰，加入豆瓣醬，翻炒至入味。8、倒入蔥段，翻炒均勻J即可。三、注意事項：1、炒洋蔥時間不宜過長，以免營養(yǎng)流失。2、若想要茄子更軟嫩，可以去皮炒。