<span class="answer">導讀</span>切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的，下面我們就來說一說關于廚師們牛肉要怎么切片才嫩?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!廚師們牛肉要怎么切片才嫩切牛....<p>切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的，下面我們就來說一說關于廚師們 牛肉要怎么切片才嫩?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!</p><img alt="廚師們 牛肉要怎么切片才嫩" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/605665437.jpg"/><p>廚師們 牛肉要怎么切片才嫩</p><p>切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。</p><p>因為，相對于其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛。</p><p>另外，烹調方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂刀切）。</p><p>因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了，，哈哈）</p><p>但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學者。</p><p>不光是牛肉，其他的肉都是一樣的，想要肉變嫩很簡單，首先肉要切薄點，千萬不要拿水洗，這樣會失去鮮肉的味道，后面教你怎么把肉變嫩，加些生粉，再加點生的色拉油，根據肉的多少，適量的加淹十分鐘左右就OK，</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！