<span class="answer">導讀</span>拌肉餡，記住“一放兩不放”，保證鮮美又多汁，和餃子館一樣好吃大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『拌肉餡，記住“一放兩不放”，保證鮮美又多汁....<p>拌肉餡，記住“一放兩不放”，保證鮮美又多汁，和餃子館一樣好吃</p><p>大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『拌肉餡，記住“一放兩不放”，保證鮮美又多汁，和餃子館一樣好吃！』</p><p><img alt="怎樣拌餃子豬肉渣餡好吃（拌肉餡記住一放兩不放）(1)" src="/static/upload/image/20231217/cdc42800ce3d4c96972cd6d72e9be568.jpg"/></p><p>秋天馬上就要過完了，那冬天還會遠嗎？冬天是一年中最寒冷的季節，氣溫低，人體的新陳代謝慢，抵抗力也下降了，所以要多吃些高熱量高營養的食物，來滋補驅寒。</p><p>很多人都愛吃餃子，入冬后最適合吃肉餃子，尤其是羊肉餃子，羊肉性溫，能滋補御風寒，補益效果好，是絕佳的冬令補品。不過，羊肉有一股令人討厭的膻味，如果處理不好，餃子就會膻味重，不好吃。其實，無論什么肉都是有腥味，豬肉較輕，牛羊肉較重。</p><p><img alt="怎樣拌餃子豬肉渣餡好吃（拌肉餡記住一放兩不放）(2)" src="/static/upload/image/20231217/dca0c62080f2436a9c735156f4e6e8cd.jpg"/></p><p>所以拌肉餡時，去腥是頭等大事。去腥主要靠調料，很多人認為調料越多越好，其實不對。</p><p>無論是豬肉餡，還是牛羊肉餡，自身都是有鮮味的，所以調料不能亂放，有些調料可以加，能去腥增香；有些調料不能加，會蓋住肉的鮮味，讓肉餡有怪味。</p><p>廚師長大伯說，無論拌啥肉餡，記住“一放兩不放”，肉餡就能味道鮮美，口感鮮嫩多汁，和餃子館做的一樣香。今天我和大家分享一下羊肉餃子的做法，非常簡單，豬肉餡、牛肉餡也適用，很好吃。</p><p><img alt="怎樣拌餃子豬肉渣餡好吃（拌肉餡記住一放兩不放）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e009edcb14b441909cc5c392a9c3ce69.jpg"/></p><p>【羊肉餃子】</p><p>準備新鮮羊肉、豬肉、水蘿卜、大蔥、生姜、花椒、食用油、食鹽等。</p><p>【做法】</p><p>1、面粉和水的比例是2:1，根據家人的食量準備好，冷水倒入面粉中，攪成面絮后和成偏軟的面團，蓋上蓋子醒面半小時。</p><p><img alt="怎樣拌餃子豬肉渣餡好吃（拌肉餡記住一放兩不放）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1ec99fccc3074226a12535b90ef18b99.jpg"/></p><p>2、羊肉提前用冷水浸泡2小時，泡出血水，撈出洗干凈，切成小塊。豬肉和羊肉是3:7，豬肉要用肥瘦相間的五花肉，五花肉油性大，餃子餡的口感更油潤。豬肉洗凈后切小塊，和羊肉一起絞成肉餡。</p><p>4、水蘿卜洗凈，花椒放入小碗中，倒入開水浸泡10分鐘，撈出花椒，留下花椒水。</p><p><img alt="怎樣拌餃子豬肉渣餡好吃（拌肉餡記住一放兩不放）(5)" src="/static/upload/image/20231217/0ffec0024bb5430486f4413b805c9eef.jpg"/></p><p>5、把花椒水分多次倒進肉餡里，邊倒邊攪拌，讓肉餡吸收水分。拌肉餡，打水這一步不能少，這樣肉餡才能鮮嫩多汁。1斤肉餡打3兩水就夠了，也就是150克。</p><p>6、花椒水被完全吸收后，加入適量食鹽、生抽、老抽、食用油攪拌均勻，最后倒入適量香油拌勻，腌制半小時。水蘿卜擦成蘿卜絲，用刀剁碎，放入紗布中擠干水分，也可以提前用食鹽殺出水分。蘿卜加入肉餡，再加入適量蔥姜末，攪拌均勻。</p><p><img alt="怎樣拌餃子豬肉渣餡好吃（拌肉餡記住一放兩不放）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b4914719d3ab4e69a302a85e42fd650f.jpg"/></p><p>7、面團醒好后搓成長條，切成小劑子，搟成餃子皮，包成餃子，水開后下餃子，煮熟即可。</p><p>【拌肉餡的技巧】</p><p>1、拌肉餡，靠調料去腥，所以這種調料一定要放，就是花椒水。花椒具有濃郁的香味，去腥增香的效果非常好，打入花椒水后，肉餡沒腥味，口感更水嫩，才會鮮嫩多汁。</p><p><img alt="怎樣拌餃子豬肉渣餡好吃（拌肉餡記住一放兩不放）(7)" src="/static/upload/image/20231217/a9217a2901824ec7b71e23aaf10d4c3a.jpg"/></p><p>2、兩不放，就是料酒、五香粉（十三香）不能放。料酒的作用就是去腥，所以很多人拌餡都會放料酒。但料酒只有在加熱后，酒精揮發時才能有效去腥。拌餡時是不加熱的，只有煮餃子時才加熱，但此時肉餡被餃子皮包裹起來，腥味根本無法揮發，還有一股怪味，所以不能放。</p><p>另外就是五香粉（十三香），這是用多種香料制成的復合型調料，味道非常香，做飯必備。</p><p>然而，拌肉餡時，調料的香味太濃并不是好事，會蓋住肉類自身的鮮香味，導致吃起來沒有“肉味”，就是一股調料味，因此不能放。</p><p><img alt="怎樣拌餃子豬肉渣餡好吃（拌肉餡記住一放兩不放）(8)" src="/static/upload/image/20231217/cee5be3ca6c74e10bed0e8cac253a1dd.jpg"/></p><p>不管拌什么肉餡，都按照這個方法來做，保證味道鮮美，口感油潤，鮮嫩多汁，和餃子館做的一樣好吃，喜歡吃的快試試吧。</p><blockquote><p>今天的文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！