<span class="answer">導(dǎo)讀</span>大家好，我是大廚阿偉，今天和大家分享一下麻辣燙的制作技術(shù)和過(guò)程。?說(shuō)起麻辣燙，起源于川渝地區(qū)，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種美食。如今，麻辣燙憑....<p>大家好，我是大廚阿偉，今天和大家分享一下麻辣燙的制作技術(shù)和過(guò)程。</p><p><img alt="正宗的四川麻辣燙制作方法（四川麻辣燙的制作方法和核心機(jī)密）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1534048239651c0d23c392d.jpg"/></p><p>?說(shuō)起麻辣燙， 起源于川渝地區(qū)，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種美食。如今，麻辣燙憑借自己特有的風(fēng)味，越來(lái)越受到大眾的歡迎和喜愛(ài)，逐漸成為夜宵攤上的人氣美食。</p><p>今天，阿偉就跟大家分享麻辣燙的制作流程和方法。麻辣燙制作流程按照先后順序可分為：串菜 —— 配制大料 ——炒料 —— 湯料熬制—— 湯料的調(diào)味——燙菜過(guò)程 —— 裝碗過(guò)程 </p><p><img alt="正宗的四川麻辣燙制作方法（四川麻辣燙的制作方法和核心機(jī)密）(2)" src="/static/upload/image/20231217/153404829648322c9148b1b.jpg"/></p>?<p>可燙制菜類:根據(jù)當(dāng)?shù)氐牟祟惼贩N大概可以有40種左右素菜類青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黃花菜、綠芽菜、黃芽菜、豆腐、豆腐皮、腐竹、平菇、香菇、金針菇、絲瓜、海帶、藕片、冬瓜片、土豆片、油豆腐、年糕 鴨血粉絲粉條、火腿腸、胡蘿卜等、（買(mǎi)粉絲的時(shí)候，一定要買(mǎi)比較好的，不輕易煮爛的；由于吃“麻辣燙”時(shí)，基本上每個(gè)人都會(huì)點(diǎn)一份粉絲，假如粉絲質(zhì)量不好，會(huì)影響總體的口感）</p><p><img alt="正宗的四川麻辣燙制作方法（四川麻辣燙的制作方法和核心機(jī)密）(3)" src="/static/upload/image/20231217/15340483208934b97ca71d1.jpg"/></p>?<p> 葷菜類牛肉、咸肉、鴨腸、油炸肉皮、牛百葉各種貢丸蟹柳類等. （注：串菜這一環(huán)節(jié)比較靈活，最主要的是串了覺(jué)得比較美觀；用比較少的材料，串好了以后讓顧客看了覺(jué)得份量比較多，吃起來(lái)又吃得不會(huì)太飽，讓人吃了一次，下次還想吃）</p><p>下面是 湯料配方&lt;調(diào)料&gt;牛油20斤、菜油5斤、郫縣醬4斤、（朝天椒）辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2兩、姜1斤、蔥0.5斤、八角0.1斤、甘草0.5兩、山奈0.5 兩、桂皮1兩、香葉1兩、蓽菝20克、白扣0.8兩、香果0.5兩、沙姜0.5兩、紫草0.7兩、丁香0.3兩、梔子0.5兩、草果0.6兩、謬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5兩。</p><p><img alt="正宗的四川麻辣燙制作方法（四川麻辣燙的制作方法和核心機(jī)密）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1534048444950f0773de13d.jpg"/></p>?<p>麻辣燙的 燙制過(guò)程1、把調(diào)過(guò)味的湯放入爐火中，使之保持小沸，即可燙菜。 </p><p>2、燙菜時(shí),按照各種菜燙制時(shí)間的是非,先后放入燙勺內(nèi)(一般不輕易熟的先放,輕易熟 的后放)。 </p><p>3、麻辣燙裝碗，然后加入湯；假如能吃“辣”的，可以在碗內(nèi)加入適量的辣油（這個(gè)辣油，也就是之條件到過(guò)，從熬好的湯表面提煉出來(lái)的）。 </p><p> 裝碗1、在碗內(nèi)加入味精、雞精、排骨味王及萬(wàn)里香等（調(diào)湯時(shí)這些假如沒(méi)有放在湯桶內(nèi)，也可以放碗里），再加入湯和燙好的菜，假如能吃辣的，可以在碗內(nèi)加入適量的辣油（這個(gè)辣油，除了上面提到的，從熬好的湯表面提煉出來(lái)的以外，在完整配方中，還有專門(mén)辣椒油的熬制方法）； </p><p>2、 如放碗中吃之前，把碗內(nèi)的菜攪拌一下，以使調(diào)料入味。</p><p>麻辣燙的所有制作方法和過(guò)程，大家認(rèn)真看完，如果覺(jué)得對(duì)自己有幫助，請(qǐng)大家多分享、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏，我是湖北阿偉美食，每天分享烹飪技巧和美食，謝謝大家關(guān)注我。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！