最正宗的炒田螺你吃的真是田螺嗎

發布時間：2025-10-20閱讀(7)

導讀直到前一天剛接這篇稿子的時候，我還以為我曾經吃過田螺。但是等到查了一些資料以后，感覺仿佛掉進了一個大洞套小洞的無底深坑。田螺是個范圍相當大的名稱，它是腹足綱....

直到前一天剛接這篇稿子的時候，我還以為我曾經吃過田螺。但是等到查了一些資料以后，感覺仿佛掉進了一個大洞套小洞的無底深坑。

田螺是個范圍相當大的名稱，它是腹足綱（Gastropoda），中腹足目（Mesogastropoda），田螺科（Viviparidae）下面大部分淡水螺的泛稱。它們的共同特點是有一個圓錐形或陀螺形的貝殼，殼面光滑或有棱、棘等凸起，貝殼口有一個角質的蓋子（學名叫厴yǎn），當身體縮進殼里時，厴可以完全封閉殼口。喜歡生活在水流緩慢或靜止的湖泊、池塘、溝渠中的底層，以齒舌幫助攝食附生藻類。雌雄異體，卵胎生，小螺在雌螺體內發育長成后才排出體外。

對于吃貨來說，可能不是很在乎自己吃的螺螄粉或田螺塞肉到底是哪種螺，不過對分類控來說，在飯桌上強行科普是一種很提胃口的事情——反正我又不吃。

飯桌上出現頻率最高的田螺，一般來自田螺科的兩個屬。一是石田螺屬（Sinotaia），最常見的是石田螺（S. quadrata），即通常稱為“螺螄”的那一種。個頭不大，大概比小時候玩的玻璃球大點，殼表面有環棱。

石田螺（S. quadrata）即通常說的“螺螄”。圖片：coocan.jp

二是圓田螺屬（Cipangopaludina），一般就叫做田螺，個頭能長到乒乓球那么大，甚至更大，殼面光滑。最常見的是中國圓田螺（C. chinensis）和中華圓田螺（C. cathayensis）。

中國圓田螺（C. chinensis），即通常說的“田螺”，比石田螺大得多。圖片：cod.edu

從名稱的角度來說，真正的田螺，為田螺屬（Viviparus）的物種。田螺屬是田螺科最古老的一個屬，中國只有少量分布，這種田螺你一般吃不到。如東北田螺（V. chui）僅分布于東北地區，三帶田螺（V. tricinctus）僅分布于沅江流域的幾個支流。

三帶田螺（V. tricinctus）。圖片來源yhshells.com

同樣是從名稱的角度來說，真正的螺螄也很難吃到。它們是螺螄屬（Margarya）的物種，為我國特有屬，僅分布于云南省的幾個湖泊里，擁有比圓田螺更大的外形，可以長到7-8厘米大小，殼上具有很多棱和棘狀凸起，有點像海螺，這么大的螺能好怎？答案是肯定的，至少古代人一直在吃，甚至上世紀中期還有大量食用，不過現在因為湖泊污染嚴重，很少能見到了，還是乖乖回去吃圓田螺和石田螺吧。

真正的螺螄有幾大？上圖中的光肋螺螄（M. mansuyi）就可以長到10厘米高。圖片：yhshells.com

以上就是各種田螺們的簡介了，是不是一目了然，很appetizing？我可是省略了好多亂七八糟的異名的。另外，中國民間傳說“田螺姑娘”的版本很多，基本上都是田螺化成人形來跟窮苦勞動人民相愛，幫其燒飯洗衣，結婚生子，除暴安良等意淫情節，不過追本溯源，傳說最早出現在晉代束皙所著《發蒙記》中“白水素女”一節：

“候官謝端，曾于海中得一大螺，中有美女，云我天漢中白水素女，天矜卿貧，令我為卿妻。”

可見田螺姑娘，其最初形態不是田螺，乃是一海螺。

小時候吃石田螺，通常是洗干凈后，拿鉗子把殼尖的部位夾掉，然后加調料炒熟，夾掉殼尖既可以使炒的時候更入味，又便于從殼口那里把肉吸出來。小時候比較貪吃，還是挺喜歡吃爆炒田螺的，不過我吃的時候都是拿牙簽挑肉，挑出來以后的螺肉后面還帶著螺旋形的內臟團，我就是怕吃到這個部分，才從來不直接吸。如果恰好碰到螺的繁殖季，還會吸到一嘴小螺，非常惡心。

后來對吃越來越懶，嫌拿牙簽挑肉繁瑣，就不吃帶殼的螺了，不過好在還有韭菜炒螺肉，再后來，嫌螺肉太小，吃不出味道，索性連韭菜螺肉都不吃了，至于大個的圓田螺，我是連見都沒見過。

爆炒田螺，按這個尺寸看來，應該是圓田螺。圖片：kmhimafx.com

圓田螺做法與石田螺差不多，無非還是爆炒，紅燒，燉湯等等，各種做法區別唯在調料而已，有的地方重辣，有的地方重醬油，或黃酒，或豆醬，或紫蘇羅勒，乃至加上酸筍，配上米粉。不過田螺塞肉這種做法還是第一次聽說，需要把田螺先焯水燙個半熟，再把肉挖出來，切碎，再拌上其他生物的肉末和調料，拌勻，再塞回殼內，回鍋燒熟。此等繁瑣做法非圓田螺不可，石田螺太小，要塞起來肯定很費勁。