<span class="answer">導(dǎo)讀</span>1武火：也稱旺火，急火，大火，沖火等，火焰高，而穩(wěn)定，光是白色，亮度耀眼，熱氣逼人，一般用于炒，熗，爆，等烹調(diào)方法，可菜肴具有脆，嫩，酥，松等，接下來我們就....<p>1武火：也稱旺火，急火，大火，沖火等，火焰高，而穩(wěn)定，光是白色，亮度耀眼，熱氣逼人，一般用于炒，熗，爆，等烹調(diào)方法，可菜肴具有脆，嫩，酥，松等，接下來我們就來聊聊關(guān)于烹調(diào)的油溫有幾種?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望能幫到您!</p><img alt="烹調(diào)的油溫有幾種（烹飪菜肴的火力和油溫的判斷）" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/234663534.jpg"/><p>烹調(diào)的油溫有幾種</p><strong>一：烹制菜肴的火力，按其大小強(qiáng)弱，習(xí)慣上分為4類，既武火，文武火，文火，微火</strong><p>1武火：也稱旺火，急火，大火，沖火等，火焰高，而穩(wěn)定，光是白色，亮度耀眼，熱氣逼人，一般用于炒，熗，爆，等烹調(diào)方法，可菜肴具有脆，嫩，酥，松等</p><p>2文武火：又稱中火，火焰低而搖晃，光呈紅色，光度較暗輻射熱較強(qiáng)，一般用于燒煮扒等</p><p>3文火：也稱溫火，小火，火焰細(xì)小，時(shí)起時(shí)落，光呈青色，光度暗淡輻射熱較弱是用于較慢速的烹制方法如煎貼熬等成品具有軟酥熟味的特點(diǎn)</p><p>4微火：也稱弱火，微火，看不到火焰，光呈暗紅色輻射熱極弱適用于較長的烹制方法如煨，燉，塌等可使菜肴酥爛濃香</p><p>二：在烹調(diào)中對(duì)油的熱度習(xí)慣上分為溫油，溫?zé)嵊停瑹嵊停矣?lt;/p><p>1溫油：習(xí)慣上稱為三四成熟油溫度約100℃左右，此時(shí)油面泛起白泡，無聲響及青煙</p><p>2溫?zé)嵊停撼１唤凶鑫辶墒煊蜏丶s在150℃上下，此時(shí)油面向四周翻動(dòng)，微有青煙升起適用于煎，軟，炸等</p><p>3熱油：既七八成熟油溫在200℃上下，此時(shí)油面翻滾轉(zhuǎn)向平靜青煙四起并上沖，這種油多用來炸烹，炒等烹調(diào)方法</p><p>4烈油：又叫急油，九到十成熟，油溫可達(dá)300℃左右已到燃點(diǎn)，僅用于燥菜</p>