導(dǎo)讀買豆腐時(shí)，看見這“2種”我扭頭就走，老板：真是遇上明白人了！豆腐富含多種維生素和氨基酸，是養(yǎng)生的好食材。而且口感軟糯，即使是牙口不好的老人，或者是小寶寶都很....

買豆腐時(shí)，看見這“2種”我扭頭就走，老板：真是遇上明白人了！豆腐富含多種維生素和氨基酸，是養(yǎng)生的好食材。而且口感軟糯，即使是牙口不好的老人，或者是小寶寶都很好食用，因此也是離不開我們餐桌的一道好食材。不過，有兩種豆腐，不管賣的多便宜都不能要，一種是發(fā)粘了的豆腐，這種肯定是放置時(shí)間過久了，仔細(xì)問一下肯定還有酸味，明顯是變質(zhì)了。另一種就是特別白的豆腐，豆腐的白其實(shí)是一種略黃的白，如果遇到非常白的一般是加入了甲醛，吃了對身體有害。今天我們就做一道肉末釀豆腐嘗嘗！

肉末釀豆腐

By 蕾寶的煙味生活

配料：

北豆腐 1塊、肉末 50克、姜 5克、蒜 2瓣、小米椒 3個(gè)、小蔥 1根

烹飪步驟：

1.為了更好的去除豆腐的豆腥味，先將豆腐放在鹽開水中浸泡一會(huì)；然后浸泡期間，將肉剁成肉末，再將生姜、大蒜、小米辣、香蔥等切碎備用；

2.將豆腐切成大塊；

3.然后用勺子或者小刀將豆腐中間挖個(gè)洞，并將挖出來的豆腐邊角料，放入肉末中；注意：建議先挖一個(gè)小洞，然后再逐漸挖大，并注意不要將邊緣、底部等弄破；

4.首先將豆腐碎稍微壓成泥；

5.倒入一般姜末、蔥白，然后調(diào)入2勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、半勺糖、1勺料酒，再攪拌均勻，靜置腌制15分鐘左右；

6.把調(diào)好的餡料，塞入豆腐洞中，并稍微壓緊實(shí)，讓豆腐釀填充的更飽滿，但是注意量，小心豆腐易碎；

7.起鍋，倒入適量食用油，油熱后放入豆腐塊，中小火煎至金黃；

8.煎豆腐期間，取一個(gè)碗，倒入1勺蠔油勺、2勺生抽、半勺老抽、少許鹽，再加入小半碗水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>

9.一面煎好后翻面，直至每一面都煎好、四面八方都煎至金黃色，然后推至一旁，倒入姜末、蒜末、小米辣，利用鍋中余油將其爆香；

10.把調(diào)好的醬汁，倒入豆腐中燜煮一會(huì)，直至湯汁變少；

11.燜煮豆腐期間，再次取一個(gè)碗，碗中倒入少許淀粉，再倒入小半碗清水，調(diào)成較稀的水淀粉；

12.將豆腐裝出，然后倒入水淀粉煮至略微粘稠，再將湯汁淋至豆腐上即可；

烹飪小貼士：

豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時(shí)至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。1，豆腐的顏色應(yīng)該略帶點(diǎn)微黃，如果過于死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購;2，好的盒裝內(nèi)酯豆腐在盒內(nèi)無空隙，表面平整，無氣泡，不出水，拿在手里搖時(shí)無晃動(dòng)感，開盒可聞到少許豆香氣;3，豆腐本身是高蛋白質(zhì)的食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏設(shè)備的場所選購;4，買回家后，應(yīng)立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹調(diào)前取出并在4小時(shí)內(nèi)制作，以保持新鮮。

您一般在哪里買豆腐？

喜歡美食杰的文章請點(diǎn)贊、關(guān)注、分享！你有什么觀點(diǎn)和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。