<span class="answer">導讀</span>燈盞糕是浙江溫州的傳統特色名點，溫州十大名小吃之一。屬于油炸食品，歷史悠久，最遠可追溯至元末明初。一般是用大米、黃豆磨成稠漿，加入面粉，包裹蘿卜絲為餡料，油....<p>燈盞糕是浙江溫州的傳統特色名點，溫州十大名小吃之一。屬于油炸食品，歷史悠久，最遠可追溯至元末明初。一般是用大米、黃豆磨成稠漿，加入面粉，包裹蘿卜絲為餡料，油炸而成。</p><strong>烹飪方法</strong><p><strong>配料</strong></p><p>大米</p><p>黃豆</p><p>面粉</p><p>白蘿卜絲</p><p>豬腿肉</p><p><img alt="燈盞糕怎樣做（美食做法燈盞糕）(1)" src="/static/upload/image/20231217/26195e8c4d1b4506849cded331e1813c.jpg"/></p><p>雞蛋</p><p>調料</p><p>細鹽</p><p> 味精</p><p>蔥花豬油</p><strong>制作方法一</strong><p>作時先將大米、黃豆浸泡二個小時，然后磨成米漿，和入面粉，調入細鹽、味精、蔥花、攪拌調勻。用湯匙舀一匙米漿到特制的勺子內，沉入已沸的油鍋中。油炸時，漫溢成狀的米漿在沸油中迅速發酵，充氣成圓頂形，漸離勺子浮出油面，到通身金黃時即熟。</p><p>燈盞糕的餡料因產地的不同而有所差異。燈盞糕的內餡多以白蘿卜絲為基本佐料講究添上不同優質物品，有肉餡的；雞蛋的；海鮮等等美味可口。現在，在溫州比較有名的是"大王"燈盞糕和"扁頭"燈盞糕，以鮑魚為餡的是最貴的，最普通的就是蘿卜絲陷的了，只見師傅先在一個大湯勺里鋪一層面漿，用蘿卜絲將湯勺填滿，再蓋上一層面漿。聽師傅說那面漿是要恰到好處的，要看起來挺稀，明擺著溢到湯勺外面卻流不下來。</p><p><img alt="燈盞糕怎樣做（美食做法燈盞糕）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ba96dc83454942e380d13d97131e2b86.jpg"/></p><p>這樣做完以后，再把湯勺伸到沸油底下，"茲啦"一聲響，香氣就冒出來了。光聽著聲音就讓人直流口水了，更何況那香氣；燈盞糕在油里炸到一定程度之后，就需要翻過來了。把湯勺提起來，微顫幾下，把油甩掉，再猛地一拎，燈盞糕就在半空中轉了一個身，然后穩穩地落回到勺子里。這樣高水準制成的燈盞糕，味道自然不同凡響，外皮酥松脆甜，肉餡則煞是爽口。</p><p><img alt="燈盞糕怎樣做（美食做法燈盞糕）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9833a79d5bcc4622aa96c9be33a09497.jpg"/></p><strong>制作方法二</strong><p>將自種的大米和黃豆在山泉水中浸泡，待黃豆泡漲后用石磨慢慢磨成漿；另將帶苗。大蒜的白質部分，用刀切片撕成條狀，投入漿中，注入適量精鹽水，攪拌均勻；又選新鮮的精豬肉或牛肉（有條件可加入香菇、冬筍等），搗成肉碎。待油鍋（最好是剛出的山茶油，也可用菜籽油或花生油、豬油）燒滾后，用湯匙把漿水舀入特制的圓形略凹的薄鐵皮勺內，攤成碗口大小，再加些許豬肉或牛肉碎醬質涂蓋，連勺投入翻滾的油鍋內炸，一會兒功夫糕便自動脫離鐵勺浮上油面。因糕質帶豆醬，油炸時便慢慢鼓起，形成中空扁圓形的球狀，再翻動幾下，待炸熟至色澤金黃時，便可起鍋。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！