<span class="answer">導讀</span>大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道家常小炒雞的做法，雞肉與豬肉一樣，是我們生活中不可缺少的食物，雞肉的肉質....<p><strong>大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。</strong></p><p>今天為大家分享一道家常小炒雞的做法，雞肉與豬肉一樣，是我們生活中不可缺少的食物，雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用，是中國人主要肉食之一。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且比較適合冷食涼拌,各地制法各有特色,名饌甚多，廣東且有“無雞不成席”之說。下面就為大家詳細的分享一下，這道美味又簡單的家常小炒雞的做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。</p><p><img alt="雞肉要怎么炒才嫩不柴（雞肉怎么炒鮮嫩不柴）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/77c888b8cf8a49139e257a5dba49f67d.jpg"/></p><p>【小炒雞】</p><p>1.首先我們準備適量的木耳，放入清水中泡發，兩個雞腿剁成均勻小塊，用清水多抓洗一會，充分去除里面的血漬，然后加入食鹽和料酒抓拌均勻腌制10分鐘，給雞塊碼底味。</p><p><img alt="雞肉要怎么炒才嫩不柴（雞肉怎么炒鮮嫩不柴）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/b27223f3ccfa470f8765610c731a8ff7.jpg"/></p><p>2.大蔥斜刀切成片，生姜切成菱形片放在一起，再抓入一小撮花椒和兩節桂皮，另外準備一個青椒去除辣椒籽切成菱形片，泡發的木耳用清水抓洗干凈備用。</p><p><img alt="雞肉要怎么炒才嫩不柴（雞肉怎么炒鮮嫩不柴）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/c94e568fab9b47e7ac9ac36783efa58d.jpg"/></p><p>3.這個時候雞塊也腌好了，我們把里面的料汁和血水控掉，再次把雞塊洗干凈備用。</p><p><img alt="雞肉要怎么炒才嫩不柴（雞肉怎么炒鮮嫩不柴）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/6447af20bc0a41e6b6e44e50da8bd00e.jpg"/></p><p>4.食材全部準備好以后我們開始烹飪，鍋內燒油，油溫五成熱時，倒入準備好的香料，開小火爆出香味，再放入雞塊，轉中火煸炒3分鐘，炒出里面的水分，雞塊炒香炒變色以后，沿鍋邊淋入一點料酒去腥，再加入少許高度白酒激發雞肉的香味 ，繼續翻炒至酒精全部蒸發，加入一品鮮醬油10克增色增味，再倒入適量的開水，水量要沒過雞塊，然后蓋上鍋蓋開小火燜煮10分鐘。</p><p><img alt="雞肉要怎么炒才嫩不柴（雞肉怎么炒鮮嫩不柴）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/fd45bfc198544132b834cf540035ea39.jpg"/></p><p>5.10分鐘以后把鍋中的香料挑出來，加入食鹽2克，倒入準備好的木耳和青椒，繼續翻炒2分鐘，配菜斷生以后，淋入少許明油提亮色澤即可出鍋裝盤。</p><p><img alt="雞肉要怎么炒才嫩不柴（雞肉怎么炒鮮嫩不柴）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/72dda66c2ef746d19b70b150005ad594.jpg"/></p><p>技術要點：</p><p>1.雞塊一定要充分洗干凈，去除里面的血漬，這樣能夠省去焯水的步驟，炒出來更加鮮香。</p><p>2.雞塊煸出水分以后，更容易吸收料入味。</p><p>3.燉煮時一定要加開水，以免蛋白質凝固，雞塊發硬發柴。</p><p><strong>我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。</strong></p>