導(dǎo)讀1840年，一只實(shí)驗(yàn)室的玻璃試管，扣動(dòng)了虹吸式咖啡壺（Syphon）的發(fā)明板機(jī)，英國(guó)人拿比亞以化學(xué)實(shí)驗(yàn)用的試管做藍(lán)本，創(chuàng)造出第一支真空式咖啡壺。兩年后，法國(guó)....

1840 年，一只實(shí)驗(yàn)室的玻璃試管，扣動(dòng)了虹吸式咖啡壺（Syphon）的發(fā)明板機(jī)，英國(guó)人拿比亞以化學(xué)實(shí)驗(yàn)用的試管做藍(lán)本，創(chuàng)造出第一支真空式咖啡壺。兩年后，法國(guó)巴香夫人將這把造型有點(diǎn)陽(yáng)春的壺加以改良，大家熟悉的上下對(duì)流式虹吸壺從此誕生。

虹吸式咖啡壺在法國(guó)住了很長(zhǎng)一段時(shí)間，始終沒(méi)有等到紅透半邊天的好機(jī)運(yùn)。

20世紀(jì)中期，它分別被帶到丹麥和日本，才算初嘗走紅滋味。

日本人喜歡虹吸壺技術(shù)本位的「龜毛」個(gè)性，一板一眼認(rèn)真推敲咖啡粉粗細(xì)、水和時(shí)間牽一發(fā)動(dòng)全軍的復(fù)雜關(guān)系，發(fā)展出中規(guī)中矩的咖啡道。

唯美主義的丹麥人卻重功能設(shè)計(jì)，50 年代中期從法國(guó)進(jìn)口虹吸壺的彼德. 波頓（Peter Bodum），因?yàn)橄臃▏?guó)制造的壺又貴又不好用，跟建筑設(shè)計(jì)師 Kaas Klaeson 合作，開(kāi)發(fā)了 Bodum 第一支造型虹吸壺，并以「 Santos 」的名字問(wèn)市。

虹吸式咖啡壺在大多數(shù)人的印象里總帶有一絲神秘的色彩，在臺(tái)灣的咖啡發(fā)展歷史中，虹吸式咖啡壺扮演著舉足輕重的角色，近年來(lái)所謂的研磨式咖啡（意大利式濃縮咖啡）大行其道，相較之下這種虹吸式咖啡壺需要較高的技術(shù)性，以及較繁瑣的程序，在如今分秒必爭(zhēng)的工商社會(huì)里有逐漸式微的趨勢(shì)，但是虹吸式咖啡壺所能煮出咖啡的那份香醇是一般以機(jī)器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。

一般人經(jīng)常對(duì)它是一知半解，甚至帶有錯(cuò)誤的印象，通常有兩種極端的看法，一種是有人對(duì)它戒慎惶恐，另一種說(shuō)法呢？就是認(rèn)為使用虹吸式咖啡壺不過(guò)是把水煮開(kāi)、咖啡粉攪一攪就好了；除此之外有人認(rèn)為虹吸式咖啡壺看起來(lái)很危險(xiǎn)的樣子，其實(shí)只要是不當(dāng)?shù)牟僮髅恳环N咖啡的煮法都有隱藏的危險(xiǎn)性。

虹吸壺（Syphon）俗稱「玻璃球」或「虹吸式」，是簡(jiǎn)單又好用的咖啡沖煮方法，也是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。虹吸壺雖然有「塞風(fēng)式」的別名，卻與虹吸原理無(wú)關(guān)，而是利用水加熱后產(chǎn)生水蒸氣，造成熱脹冷縮原理，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻后再把上壺的水吸回來(lái)--聽(tīng)起來(lái)很玄嗎？一點(diǎn)也不。跟著以下步驟做一遍，就能心領(lǐng)神會(huì)啦！

準(zhǔn)備用品

虹吸壺一組、工業(yè)用酒精、打火機(jī)、攪拌用竹匙、擰干的濕抹布。

過(guò)程

一、裝水-鉤好濾芯

將下壺裝入熱水，至「兩杯份」圖標(biāo)標(biāo)記。把濾芯放進(jìn)上壺，用手拉住鐵鏈尾端，輕輕鉤在玻璃管末端。注意不要用力地突然放開(kāi)鉤子，以免損壞上壺的玻璃管。

二、點(diǎn)火-斜插上壺-等待冒大泡泡

將酒精燈點(diǎn)燃，把上壺斜插進(jìn)去，讓橡膠邊緣抵住下壺的壺嘴（放心，上壺不會(huì)摔下來(lái)的）使鐵鏈浸泡在下壺的水里。接著燒水，等待下壺冒出連續(xù)的大泡泡。上壺斜放即可，不要讓它塞緊下壺 ,細(xì)小泡泡不算，等待大泡泡出現(xiàn)

三、扶正-插進(jìn)上壺

在下壺連續(xù)冒出大泡泡的時(shí)候，把上壺扶正，左右輕搖并稍為向下壓，使之輕柔地塞進(jìn)下壺。上壺插上以后，你可以看到下壺的水開(kāi)始往上爬...如果你有磨豆機(jī)，現(xiàn)在可以開(kāi)始磨豆子了！兩杯份水量使用三匙咖啡（約24克）約中度研磨刻度

四、讓下壺的水完全上升至上壺

待水完全上升至上壺以后，先別急，稍待幾秒鐘，等上升至上壺的氣泡減少一些后再準(zhǔn)備倒進(jìn)咖啡粉。

五、倒入咖啡粉-攪拌（左右撥動(dòng)）

倒入磨好的咖啡粉，用攪拌竹匙左右撥動(dòng)，把咖啡粉均勻地?fù)荛_(kāi)至水里。第一次攪拌的同時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)。

攪拌動(dòng)作要輕柔，避免暴力攪拌。如果是新鮮的咖啡粉，會(huì)浮在表面形成一層粉層，這時(shí)候需要將咖啡粉攪拌開(kāi)來(lái)，咖啡的風(fēng)味才能被完整萃取。正確攪拌動(dòng)作是將竹匙左右方向撥動(dòng)，帶著下壓的「勁道」，將浮在水面的咖啡粉「壓」進(jìn)水面以下。

六、再攪拌兩次-熄火

第一次攪拌后，計(jì)時(shí)三十秒，作第二次攪拌，再計(jì)時(shí)廿秒，作最后攪拌--即可將酒精燈移開(kāi)。拿事先準(zhǔn)備好的（已擰干的）略濕抹布，由旁邊輕輕包住下壺側(cè)面，勿使?jié)癫寂鲇|到下壺底部酒精燈火焰接觸的地方，以防止下壺破裂。這個(gè)時(shí)候可以看到上壺的水被快速地「拉」至下壺。如果你的咖啡夠新鮮，此時(shí)下壺會(huì)有很多淺棕色的泡末.

七、完成

咖啡被吸至下壺后，一手握住上壺，一手握住下壺握把，輕輕左右搖晃上壺，即可將上壺與下壺拔開(kāi)來(lái)。把咖啡倒進(jìn)溫杯過(guò)的咖啡杯，然后享受享受這杯您親手調(diào)理的香醇咖啡吧！

注意

用虹吸壺沖泡咖啡，有比濾泡式平淡的傾向，因?yàn)樯蠅刂泄苤杏幸徊糠炙涣鞯缴蠅刂信c咖啡粉接觸。此外，因有酒精燈一直加熱，偏向高溫萃取，因此容易使苦味或者澀味過(guò)度抽出而變強(qiáng)。解決的方式是攪拌咖啡粉或者徹底控制萃取時(shí)間。

用虹吸壺做完咖啡后，需及時(shí)清理，特別是濾布，需妥善保存。

清洗方法

1.用手握于上座玻璃管，左手手掌輕往瓶口處輕拍三下。

2.然后，在玻璃周?chē)佥p拍三下，使其讓咖啡粉末松散。

3.將咖啡粉倒掉后，再用清水沖洗上杯內(nèi)緣，輕轉(zhuǎn)一圈沖洗。

4.再用清水直沖過(guò)濾器，使渣滓清除。

5.把過(guò)濾器彈簧鉤撥去，用清水徹底洗凈。

6.用雙手合拾擠壓轉(zhuǎn)圈擰干即可(不用時(shí)請(qǐng)將過(guò)濾器/布冰于水內(nèi)，以免氧化)

7. 用洗杯刷沾上清潔劑，刷洗上座，沖洗時(shí)小心瓶口敲破，玻璃管撞擊水槽或杯子等。

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