<span class="answer">導讀</span>月威齋醬牛肉，歷史悠久，是北京著名傳統菜看。此品肥瘦相宜，不膩不柴，不腥不膻，咸中選香，回味綿長。民國初年《道咸以來朝野雜記》中寫道：“正陽門內戶部街路東月....<p><img alt="北京月盛齋總店在哪里（月盛齋醬牛肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/f6a8ca64bee84bea80fd7f84ed0f7109.jpg"/></p><p>月威齋醬牛肉，歷史悠久，是北京著名傳統菜看。此品肥瘦相宜，不膩不柴，不腥不膻，咸中選香，回味綿長。民國初年《道咸以來朝野雜記》中寫道：“正陽門內戶部街路東月盛齋所制五香醬牛羊肉，為北平第一，外埠所銷甚廣”。長期以來，月盛齋醬牛肉，膾炙人口，經久不表。</p><p>【原料】鮮牛肉20千克，黃醬1.2千克，粗鹽800克，大料12克，桂皮10克，丁香6克，玉果6克，砂仁6克，肉蔻6克，小茴香5克，花椒5克，陳皮5克，老鹵及墊鍋骨頭適量。</p><p>【制法】①將牛肉按不同部位切成2千克～2.5千克重的方塊。先用清水煮，除腥去膻，然后取出瀝水。</p><p>②將瀝水后的牛</p><p>肉逐塊拌勻一層黃醬。</p><p>③入鍋后，先用骨頭墊好鍋底，按肉的不</p><p>同部位碼鍋，老的碼在底層，嫩的碼在上邊，后腿、腰窩、三叉、上腦等部位碼在中層。④燒開后，投入輔料，每鍋均有老鹵加水，鍋鍋相對，并且每鍋要投入新的輔料。先旺火急煮，后微火慢恨6小時～7小時即成。</p><p>【烹調提示】牛肉按肉質老嫩，從鍋底往上依次碼放。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！