<span class="answer">導(dǎo)讀</span>說到蘇東坡，想必大家肯定都不陌生了。他是北宋著名的文學(xué)家、書法家、畫家，豪放派詞人代表，“唐宋八大家”之一。使蘇東坡有別于一般文學(xué)家，在民間認(rèn)知度頗高的一個(gè)....<p><img alt="蘇東坡四大美食（最鐘情的還是此中）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-tjoges91tu/SibVzZZCsT5jL8.jpg"/></p><p>說到蘇東坡，想必大家肯定都不陌生了。他是北宋著名的文學(xué)家、書法家、畫家，豪放派詞人代表，“唐宋八大家”之一。</p><p>使蘇東坡有別于一般文學(xué)家，在民間認(rèn)知度頗高的一個(gè)很重要的原因，就是蘇東坡還是一個(gè)知名的美食家。你或許沒聽說過東坡魚、東坡羹、東坡燒餅，但大名鼎鼎的東坡肉、東坡肘子等，肯定讓你垂涎三尺過。</p><p><img alt="蘇東坡四大美食（最鐘情的還是此中）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-tjoges91tu/TJRSaboDcBN8qg.jpg"/></p><p>元 趙孟頫 《蘇東坡小像》</p><p>關(guān)于東坡肉的來歷，民間流傳甚廣的典故是這樣的。在烏臺(tái)詩(shī)案案發(fā)后，蘇東坡第一次被貶謫到了黃州。那時(shí)豬肉還沒得到廣泛認(rèn)可，所以也就物美價(jià)廉。蘇東坡就買了豬肉回家鉆研做法，最后發(fā)明了流傳后世的“東坡肉”，還為此專門寫了一篇《豬肉頌》來教授做法。</p><p>“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”</p><p>能讓民間自發(fā)認(rèn)可并廣泛傳誦的詩(shī)人并不多，蘇東坡當(dāng)屬其中最具代表性的一例。蘇東坡和美食之間不可不說的那些故事，一方面讓人覺得東坡平易近人，另一方面又印證了他于逆境之中“一蓑煙雨任平生”的態(tài)度。</p><p>東坡雖然因“東坡肉”而聞名，其實(shí)他對(duì)食菜也很有講究。李溪老師在新書《清物十志：文人之物的意義世界》中指出，東坡對(duì)菜的“知味”不僅僅是口腹之欲，還有對(duì)“道”的信仰和對(duì)“禮”的恪守，更是他作為一位士大夫基于敏達(dá)的知覺在顛沛的生涯中逐漸養(yǎng)成的。</p><p>林語(yǔ)堂曾在他的著作《蘇東坡傳》中，對(duì)蘇東坡這樣高度評(píng)價(jià)：“像蘇東坡這樣的人物是世間不可無一難能有二的。”</p><p>今天，就讓我們跟隨李溪老師的文字，一起走進(jìn)蘇東坡，走進(jìn)這位文學(xué)家、美食家“也無風(fēng)雨也無晴”的人生智慧。</p><p><strong toutiao-origin="strong">01 平淡天真知菜味</strong></p><p>黃庭堅(jiān)題南唐畫家徐熙的一幅《畫菜》曾云：不可使士大夫不知此味，不可使天下之民有此色。</p><p>在北宋士大夫中，對(duì)黃庭堅(jiān)這句話最有啟迪的無疑是蘇東坡。</p><p>東坡一生為民盡心盡力，甚至還有兩次出色的抗洪經(jīng)歷。他也是一位“知菜味”之人。</p><p>這種“養(yǎng)”在他很小的時(shí)候就開始了。蘇家在眉州并非豪門大戶，僅是有田產(chǎn)的中等之家，后來東坡嘗言自己來自“田家”、“寒族”。他的母親程氏夫人出身富貴人家，卻“甘此蔬櫪”，不求于娘家。</p><p><img alt="蘇東坡四大美食（最鐘情的還是此中）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-tjoges91tu/TJRSacU8w6LDOk.jpg"/></p><p>金農(nóng) 蔬果花卉圖冊(cè)十六開之二 紙本設(shè)色</p><p>中國(guó)國(guó)家博物館</p><p>元豐元年的春天，東坡在徐州做太守時(shí)，看到園中初生之菜，寫了一首《春菜》詩(shī)，其中有句“蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如蕨”，感嘆這些菜經(jīng)歷了苦寒的一冬，還如鐵甲一樣生起。</p><p>甚至在晚年被流放廣東時(shí)，東坡仍會(huì)在詩(shī)中回憶：“我昔在田間，寒庖有珍烹。常支折腳鼎，自煮花蔓菁。”（《狄韶州煮蔓菁蘆菔羹》）</p><p>正是少年時(shí)代在田間的這種自養(yǎng)的生涯，<strong>令他一生尤其在顛沛的謫居生活中得以安處</strong>。</p><p>宦海沉浮，他又在同詩(shī)中感嘆“中年失此味，想像如隔生”，人到中年，在奔波勞碌之中，失去的不僅僅是不能種菜的生活，還有一種恍如隔世的故鄉(xiāng)的“味道”。</p><p>真正令蘇軾開始體嘗“菜味”正是在失去了“肉食者”身份的流放生涯中。蘇軾寫《春菜》的第二年，就因得罪朝中得勢(shì)的新黨諸人而引發(fā)“烏臺(tái)詩(shī)案”差點(diǎn)死于獄中，后獲恩賜以戴罪之身貶黃州團(tuán)練副使。</p><p>他描述自己當(dāng)時(shí)的生活是“何殊病少年，病起須已白”“空庖煮寒菜，破灶燒濕葦”（《寒食雨二首》）。</p><p><img alt="蘇東坡四大美食（最鐘情的還是此中）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-tjoges91tu/TJRSad0F62ACKk.jpg"/></p><p>寒食帖 絹本 臺(tái)北故宮博物院</p><p>即使在這種落魄中，他依然想念著家鄉(xiāng)的味道。他托眉州的友人元修從家鄉(xiāng)寄來二人都非常喜愛的一種豌豆的菜籽，在自己開墾的東坡上隨意播撒，因?yàn)樵拚f過“使孔北海見，當(dāng)復(fù)云吾家菜耶”（《元修菜》），他便向當(dāng)?shù)厝私榻B這種菜叫“元修菜”。</p><p>他不僅不貪戀錦衣玉食的富貴生涯，還能在清淡的蔬食中，體會(huì)到風(fēng)物之喜悅；他也并非離世厭俗之人，在這土膏風(fēng)露中，安享著在世界中生活的滋味。</p><p><strong toutiao-origin="strong">02 微物觀不足，在“此物”中找到“歸處”</strong></p><p>二蘇在入仕以前，曾在東京懷遠(yuǎn)驛旁經(jīng)營(yíng)了一塊他們稱為“南園”的小圃。在那里，他們種了野菊、萱草、牽牛花等，也有葡萄、石榴、蘆筍、秋瓜等菜果，還有芎?、白芷等草藥，當(dāng)然更不能缺少的是竿竿翠竹。</p><p>對(duì)于蘇軾來說，這個(gè)小園有別樣的意趣。在《和子由記園中草木十一首》其一中他回憶說：</p><p>“煌煌帝王都，赫赫走群彥。嗟汝獨(dú)何為，閉門觀物變。微物豈足觀，汝獨(dú)觀不倦。牽牛與葵蓼，采摘入詩(shī)卷。吾聞東山傅，置酒攜燕婉。富貴未能忘，聲色聊自遣。汝今又不然，時(shí)節(jié)看瓜蔓。懷寶自足珍，藝蘭那計(jì)畹。吾歸于汝處，慎勿嗟歲晚。”</p><p>這一小園并不單純是一處自養(yǎng)之所，而是一個(gè)在熙熙攘攘的皇都之內(nèi)閉門“觀物之變”的所在。其中的“物”在世人眼中都是微不足道的，蘇軾卻觀之不倦。</p><p><img alt="蘇東坡四大美食（最鐘情的還是此中）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-tjoges91tu/TJRSaddX7P0rf.jpg"/></p><p>（傳）錢選 瓜茄圖 紙本設(shè)色 華盛頓佛利爾美術(shù)館</p><p>在蘇軾的時(shí)代，如何“觀物”乃是士大夫們所談?wù)摰囊粋€(gè)命題，這后來也成為理學(xué)中一個(gè)核心的問題。與蘇軾同時(shí)的儒學(xué)家程顥《秋日偶成》詩(shī)中有“萬(wàn)物靜觀皆自得，四時(shí)佳興與人同”“道通天地有形外，思入風(fēng)云變態(tài)中”之語(yǔ)。他還曾置盆池蓄小魚數(shù)尾，時(shí)時(shí)觀之，或問其故，曰：“欲觀萬(wàn)物自得意。”</p><p>蘇軾同蘇轍詠南園草木，也有這一功利之外的“觀物”之趣。只不過，在觀物之時(shí)，蘇軾似乎并沒有想到道通天地、風(fēng)云變態(tài)，他所喜觀的不是天地“萬(wàn)物”，而是“微”物。</p><p>觀“微物”同觀“萬(wàn)物”有何分別呢？體會(huì)程顥“萬(wàn)物靜觀皆自得，四時(shí)佳興與人同”和蘇軾“吾歸于汝處，慎勿嗟歲晚”這兩句詩(shī)的差別，便可明了。</p><p>程顥乃是以“我”作為主體，萬(wàn)物對(duì)他而言是一個(gè)作為“他者”的“全體”，在此，每一棵草、每一朵花，都是這個(gè)全體的宇宙的一分子，人乃萬(wàn)物之理中的靜觀者。而“萬(wàn)物”是屬于四時(shí)的，同這四時(shí)之中的全體之物一樣，人心的道德法則亦作為一個(gè)全體而統(tǒng)攝著宇宙。</p><p>而蘇軾所說的“微物”，卻并非這“萬(wàn)物”的一部分。當(dāng)心的關(guān)切在于每一個(gè)“此物”時(shí)，所“觀”者乃是生命當(dāng)下的“此刻”。“此刻”中存在著一個(gè)在此的唯一的“汝”。</p><p>可以說，唯有面對(duì)生命中的“微物”，我們才能夠稱之為“汝”。“汝”意味著同“我”建立一個(gè)共同的世界，也正由于這一“汝”的顯現(xiàn)，蘇軾尋到了他的“歸處”。</p><p>當(dāng)他在“時(shí)節(jié)”中看到瓜蔓時(shí)，在這極細(xì)弱身軀中體會(huì)到的是讓自我歸于“此物”之生命的“汝處”。用現(xiàn)代的話說，便是“我回到你那里去”。</p><p><strong toutiao-origin="strong">03 走遍人間，依舊卻躬耕</strong></p><p>當(dāng)人處順境之時(shí)，此一不別美惡禍福的“超然”心境尚易道出，而處逆境之時(shí)的超然，才是一種真正的解悟。</p><p>元豐二年的烏臺(tái)詩(shī)案，無疑是蘇軾為官生涯中第一次重大的波折，其后在黃州四年的躬耕生活，讓蘇軾心底對(duì)“菜味”以及“觀物”的態(tài)度有了至深的體會(huì)。后世最為熟知的他的號(hào)——“東坡”，本來只是他在黃州居所旁的一處高低不平的坡地，他剛到這里不久便拾瓦礫、種黃桑，次年又在邊上的荒地建成了“雪堂”。</p><p>這平淡無奇的所在，不僅僅是他幽賞野花之處、“隱幾晝暝”之所、拄杖散策之地，也是他耘耔躬耕之圃。他在給李常的信中說：“某見在東坡，作陂種稻，勞苦之中，亦自有樂事。有屋五間，果菜十?dāng)?shù)畝，桑百余本，身耕妻蠶，聊以卒歲也。”（《與李公擇十七首》其九）</p><p><img alt="蘇東坡四大美食（最鐘情的還是此中）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-tjoges91tu/TJRSb7HHC4s4F0.jpg"/></p><p>惲壽平 蔬果冊(cè)八開之三 紙本設(shè)色 廣東省博物館</p><p>從早年看到蔬菜生長(zhǎng)而感嘆年華易老，到如今將種菜作為一種“聊以忘老”的方式，蘇軾在此間經(jīng)歷的不僅僅是年齡的變化。</p><p>他發(fā)現(xiàn)，唯有在這耕作的生活中，真正不必考慮葆全、謀取官場(chǎng)的位階，甚至不必計(jì)較瑣事中的得失，他終于得以忘記這種憂患，因而忘記世俗時(shí)間的流逝。此時(shí)，他不但在耕作之時(shí)，甚至在“觀物”之中，都能真正無礙地體察到生命的平淡而又綿長(zhǎng)。</p><p>在耕作的安然中，這一年七月一次赤壁之游后，蘇軾寫下了聞名于世的《赤壁賦》，道出了一段曠然天地的“觀物”至言：</p><p>“蓋將自其變者而觀之，則天地曾不能以一瞬。自其不變者而觀之，則物與我皆無盡也，而又何羨乎？且夫天地之間，物各有主。茍非吾之所有，雖一毫而莫取。惟江上之清風(fēng)，與山間之明月。耳得之而為聲，目遇之而成色。取之無禁，用之不竭。是造物者之無盡藏也，而吾與子之所共食。”</p><p>他不只超然于物外表和性質(zhì)的“美惡”，而且超然于物的時(shí)間與存在。當(dāng)領(lǐng)會(huì)了世界萬(wàn)物在時(shí)間之中皆非“我”能占取，甚至連“我”自身也非“我”能占取，于是便以物去觀物，那么物不只不再有因“判斷”而生的大小美惡的分別，它自身的存在也不再受有限之時(shí)間的拘縛。</p><p>而此“以物觀物”之人，不必再因這種差等去羨慕或欲取，他自身也便于那“江上之清風(fēng)，與山間之明月”，與那令人共享自由的“造物者之無盡藏”相遇了。</p><p>蘇軾的世界不是理學(xué)家那遠(yuǎn)及宇宙的萬(wàn)物，而就是他耕作的這片東坡。在“日涉”于東坡的步履中，沒有對(duì)世界紛擾的關(guān)心，唯有與物相處的平淡與悠長(zhǎng)；在“朝為灌園，夕偃蓬廬”的生涯里，沒有富貴與“帝鄉(xiāng)”的身影，卻處處都是自我安棲的所在。</p><p><img alt="蘇東坡四大美食（最鐘情的還是此中）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-tjoges91tu/TArMnZYBiVuInY.jpg"/></p><p>關(guān)于東坡對(duì)食菜的偏愛你想到什么？</p><p>我們留言區(qū)見，2位幸運(yùn)讀者將獲贈(zèng)新書一本</p><p>在文人之物中發(fā)現(xiàn)一個(gè)清澄、溫情而深邃的思想世界。</p><p><strong>清物十志：文人之物的意義世界</strong></p><p>作者：李溪</p><p>在文人的詩(shī)里、畫里、生活里，琴有真音，亭有真趣，石有真風(fēng)，硯有真手，古董有真賞，清茶蔬食有真味……</p><p>-End-</p><p>觀點(diǎn)資料來源：《清物十志：文人之物的意義世界》</p><p>轉(zhuǎn)載及合作請(qǐng)發(fā)郵件：scb01@pup.cn</p><p><img alt="蘇東坡四大美食（最鐘情的還是此中）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-tjoges91tu/TArMnh2DxYRVXy.jpg"/></p><p>那些不期而遇的風(fēng)景，給了我生命中的高光時(shí)刻</p><p>“致意最在逍遙游”，為什么越來越多人開始讀莊子？</p><p>宅家看展看電影，15本書讓你大飽眼福！</p><p><img alt="蘇東坡四大美食（最鐘情的還是此中）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-tjoges91tu/SibW4Y68KX8rl8.jpg"/></p>