<span class="answer">導(dǎo)讀</span>（央視財(cái)經(jīng)《回家吃飯》）你真的懂雞蛋嗎？眾所周知，雞蛋是廚房里的明星食材，雞蛋中的蛋白質(zhì)含量非常豐富，并且是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素的良好來源，還能提供一定數(shù)....<p><strong>（央視財(cái)經(jīng) 《回家吃飯》）</strong></p><p><img alt="溏心雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值及危害（溏心雞蛋好不好）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/089775cbdd01484396402b8ab663d15b.jpg"/></p><p><strong>你真的懂雞蛋嗎？</strong></p><p>眾所周知，雞蛋是廚房里的明星食材，雞蛋中的蛋白質(zhì)含量非常豐富，并且是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素的良好來源，還能提供一定數(shù)量的脂肪、維生素A和礦物質(zhì)。</p><p>一個(gè)中等大小的雞蛋可提供6克左右的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是各種食物中所含蛋白質(zhì)較高的，值得一提的是蛋類食物的蛋白質(zhì)消化率也是非常高的，為此蛋類也被稱為“完全蛋白質(zhì)食物”。</p><p><img alt="溏心雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值及危害（溏心雞蛋好不好）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/4a37bf56ecc04e14957dc157cff79d6e.jpg"/></p><p>以前常聽老人們講：一個(gè)雞蛋能頂三個(gè)饅頭。常吃雞蛋的好處真的不少。</p><p><strong>1.增加飽腹感</strong></p><p>雞蛋不僅能為機(jī)體提供充足的蛋白質(zhì)，還可延緩胃的排空速度，延長(zhǎng)餐后的飽腹感，這樣一來，吃了雞蛋以后，就可以降低其他熱量攝入，起到控制體重的作用，還能有助于減肥。</p><p><strong>2.提高記憶力和警覺性</strong></p><p>雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿，有助于提高記憶力，使注意力更集中。而且富含的酪氨酸，對(duì)提高人的警覺性也具有重要作用。</p><p><strong>3.保護(hù)視力</strong></p><p>蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害，它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)上班族極其有益。</p><p><img alt="溏心雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值及危害（溏心雞蛋好不好）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/9edebdd6f7454f7b900e2ba7e566f074.jpg"/></p><p>簡(jiǎn)單來說，雞蛋的好處就是這樣，接下來就是飯團(tuán)們最關(guān)心的吃法問題。</p><p><strong>你真的會(huì)吃雞蛋嗎？</strong></p><p><strong>1.溏心雞蛋好不好</strong></p><p>有人喜歡糖心蛋的口感。從殺菌角度講，烹調(diào)雞蛋必須達(dá)到70~80度的中心溫度才能殺滅沙門氏菌，當(dāng)?shù)包S凝結(jié)時(shí)說明溫度已經(jīng)接近。所以最好是蛋黃剛凝固的時(shí)候起鍋，而不建議吃溏心雞蛋。</p><p><strong>2.雞蛋無須過度烹調(diào)</strong></p><p>雞蛋的烹調(diào)方式無非就是煎、炒、蒸、煮，由于雞蛋本身含有較高的脂肪，再經(jīng)過油脂的烹制，不僅大大降低了雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值，還使人們?cè)谑秤玫倪^程中增加了脂肪的攝入量，因此不建議過多食用煎、炒烹制的雞蛋。</p><p><img alt="溏心雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值及危害（溏心雞蛋好不好）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/739b68ac3eef4edbab2c7891adf69dfb.jpg"/></p><p><strong>3.雞蛋盡量不要和白糖豆?jié){同煮</strong></p><p>很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。豆?jié){中的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營養(yǎng)成分損失，降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。</p><p><img alt="溏心雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值及危害（溏心雞蛋好不好）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/a899763d7df047d791caef24d7061364.jpg"/></p><p><strong>這些人，不能吃太多雞蛋</strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>1.腎功能受損患者</strong></p><p>腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，故應(yīng)減少蛋白質(zhì)的攝食，以減少腎臟負(fù)擔(dān)。腎臟病患者若攝取過多蛋白質(zhì)，會(huì)使蛋白質(zhì)代謝后的尿素氮等廢物無法完全排出體外。血中尿素氮累積過多時(shí)便會(huì)引起倦怠、頭暈、無力、惡心、厭食、嗜睡、貧血、搔癢等癥狀。</p><p><strong>2.剛分娩后數(shù)小時(shí)的產(chǎn)婦</strong></p><p>雞蛋是產(chǎn)婦坐月子的主食之一，但剛分娩后數(shù)小時(shí)內(nèi)最好不要吃雞蛋。因?yàn)榉置溥^程體力消耗大，出汗多，體內(nèi)體液不足，消化能力也隨之下降，這時(shí)吃了雞蛋會(huì)難以消化吸收，會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)。</p><p><img alt="溏心雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值及危害（溏心雞蛋好不好）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/6911299050ff432597b5bc9eec96531a.jpg"/></p><p><strong>最后，但最重要——烹飪雞蛋小竅門</strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>1.在攪拌蛋液時(shí)加入兩樣“寶”</strong></p><p>第一個(gè)是料酒，這樣炒雞蛋不但可少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。另外一樣是清水，在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會(huì)特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋，加料酒5克，加水50克左右。</p><p><strong>2.蒸蛋羹，加點(diǎn)牛奶</strong></p><p>將雞蛋打到碗中，一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水，打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。注意不要用力攪拌，否則蛋液會(huì)產(chǎn)生大量泡沫，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。等蒸鍋里水開后再放入蒸碗。蒸蛋羹時(shí)最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放。另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養(yǎng)價(jià)值也更高。</p><p><img alt="溏心雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值及危害（溏心雞蛋好不好）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/3d55b6ac3deb4cf49eea3a475fe96744.jpg"/></p><p><strong>轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明央視財(cái)經(jīng)</strong></p>