<span class="answer">導讀</span>秋天一到，“貼秋膘”又要提上日程了，因為秋天是酷夏和嚴冬的渡過期，貼秋膘就是要在這個季節儲存好足夠的能量，為即將到來的寒冬做好防御的準備。羊肉滋補又溫和是很....<p><img alt="羊肚如何煮得軟爛（羊肚越煮越硬大廚教你1小招）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/ac7a73c6d4354395bc33d5e50b2580a4.jpg"/></p><p>秋天一到，“<strong>貼秋膘</strong>”又要提上日程了，因為秋天是酷夏和嚴冬的渡過期，貼秋膘就是要在這個季節儲存好足夠的能量，為即將到來的寒冬做好防御的準備。羊肉滋補又溫和是很好的首選食材，尤其是羊身上最貴的那塊“羊肚”肉。羊肚肉因為滋養脾胃，溫養身體，所以即使價格死貴在這個季節也依舊受到人們的喜愛！我每次去回民街買羊肚都得趕早過去，去晚了就買不到。羊肚平常除了燉湯以及青椒炒之外<strong>，要說最下飯的莫過于這份水煮羊肚了</strong>！這吃法我家隔幾天就得吃一次，每次做還要多蒸一些米飯，雷打不動！但是<strong>不經常買羊肚自己做的人經常會遇見一個問題：自己在家吃羊肚，越煮越硬！</strong></p><p><img alt="羊肚如何煮得軟爛（羊肚越煮越硬大廚教你1小招）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/ecd4e7a2bfc84351851c4162f41dff43.jpg"/></p><p>羊肚越煮越硬？今天宋宋大廚<strong>教你1小招</strong>，這樣吃Q彈好咬，越嚼越香，香的不舍得放筷子！煮羊肚只要鬧明白越煮越硬的原理，解決起來就簡單了！<strong>羊肚、羊百葉之所以一煮就變硬</strong>是因為它們的肌肉纖維經過加熱后，會導致蛋白質變性肌細胞收縮，從而變得緊實咬不動。所以吃百葉的時候涮15秒斷生就吃是脆脆的，但是羊肚不行，短時間內煮不熟的。<strong>想要煮出來的羊肚軟爛入味還不失去Q彈嚼勁</strong>，必須要選擇用高壓鍋。 羊肚在高壓的環境下，本身的肌肉纖維充分斷裂就變軟了。今天宋宋就分享一道羊肚最下飯的吃法，<strong>好多人就是少了這1步，怪不得成品硬的咬不動！</strong></p><p><img alt="羊肚如何煮得軟爛（羊肚越煮越硬大廚教你1小招）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/7762eef3e442459dad1aea0408e5418a.jpg"/></p><p><strong>【水煮羊肚】</strong></p><p>【食材】：羊肚、郫縣豆瓣醬、油麥菜、生抽、白糖、蔥蒜、白芷、小米辣</p><p>【輔助工具】：高壓鍋</p><p><img alt="羊肚如何煮得軟爛（羊肚越煮越硬大廚教你1小招）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/32afc2d5eaa84775b4d296bb252e6277.jpg"/></p><p>【做法】</p><p>第一步：高壓鍋里放適量清水，水量以沒過羊肚為好，然后放2-3片白芷進去去腥，蓋好蓋子大火燒開，等高壓鍋開始排氣的時候，轉小火壓30分鐘。</p><p><img alt="羊肚如何煮得軟爛（羊肚越煮越硬大廚教你1小招）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/0dc5b97651484433964c4ef9d82b43f7.jpg"/></p><p>第二步：壓30分鐘以后，不用燜，直接排氣取出來即可，壓好的羊肚用筷子一插就透，好咬又不失本身的Q彈嚼勁，這才是正確的打開方式。不瞞大家說，飯店里的羊肚就是先這么處理才下鍋做菜的。</p><p><img alt="羊肚如何煮得軟爛（羊肚越煮越硬大廚教你1小招）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/4172ba50adb34dbf90f257797aa20d6f.jpg"/></p><p>第三步：羊肚冷涼以后直接切成細絲裝盤子里備用。我1次壓了兩塊羊肚，吃不完直接可以凍在冰箱里，下次吃的時候化凍然后焯下水就可以。</p><p><img alt="羊肚如何煮得軟爛（羊肚越煮越硬大廚教你1小招）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/d8bcfe653ee14cbcbb70d8a7bd04817f.jpg"/></p><p>第四步：炒鍋燒熱，放入少許食用油，把油麥菜放進去翻炒斷生下，下點鹽入入味道。</p><p><img alt="羊肚如何煮得軟爛（羊肚越煮越硬大廚教你1小招）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/4de8fe91f68a4a5ca8157d40363adfe6.jpg"/></p><p>第五步：油麥菜炒好以后墊在盤底，然后把羊肚放在油麥菜上備用。</p><p><img alt="羊肚如何煮得軟爛（羊肚越煮越硬大廚教你1小招）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/e931750d1bbb41229bb5482f92782b5e.jpg"/></p><p>第六步：另起油鍋，燒熱油以后放郫縣豆瓣1-2勺進去小火炒出紅油，然后放1勺生抽以及半勺白糖去腥、提香、綜合鹽度。接著放入2碗清水進去轉大火燒到水開，然后略微煮半分鐘即可。</p><p><img alt="羊肚如何煮得軟爛（羊肚越煮越硬大廚教你1小招）(10)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/abb3bcd91b3949f9b60001a5dd701645.jpg"/></p><p>第七步：把熬好的湯汁直接打圈倒在羊肚上，最后的殘渣倒進垃圾桶里就可以了。</p><p><img alt="羊肚如何煮得軟爛（羊肚越煮越硬大廚教你1小招）(11)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/c5791fd8415b40e1b625558569adb73e.jpg"/></p><p>第八步：盤子里撒上適量蔥、蒜、干辣椒，然后澆上一層熱油就可以了。</p><p><img alt="羊肚如何煮得軟爛（羊肚越煮越硬大廚教你1小招）(12)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/cb1ffa777da1455abe4192b237bb4cad.jpg"/></p><p><strong>宋宋心得：</strong></p><ol><li>羊肉雖好，但是三高人群不要過量食用哦，尤其是羊肉湯要少喝，羊肚可以吃。</li><li>推薦幾道羊肚做的菜：土豆燉羊肚、白菜燒羊肚、千張結燒羊肚、涼拌羊肚、山藥羊肚湯都可以試試，很美味！</li></ol><p>如果你喜歡宋宋的食譜，歡迎關注哦！</p>