<span class="answer">導(dǎo)讀</span>我不僅會做火鍋，我還會做很多，大家好，我是唯有美食你。相信有很多朋友都非常喜歡吃豬頭肉。豬頭肉不僅肥而不膩，而且還越嚼越香。平時(shí)大家都會去市場，買一塊自己回....<p><strong>我不僅會做火鍋，我還會做很多，大家好，我是唯有美食你。</strong></p><p>相信有很多朋友都非常喜歡吃豬頭肉。豬頭肉不僅肥而不膩，而且還越嚼越香。平時(shí)大家都會去市場，買一塊自己回家涼拌吃。喜歡喝酒的朋友，用它來當(dāng)下酒菜也是非常好的。但是卻很少有人知道豬頭肉是如何做出來的，怎樣做才好吃呢？下面就來和大家分享一下怎樣鹵豬頭肉。</p><p><img alt="豬頭肉鹵制及配方播放（超詳細(xì)豬頭肉鹵制方法）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/e505840b5a724ea09ddbcfc047b58a6b.jpg"/></p><p><strong>首先，我們要準(zhǔn)備好我們鹵制豬頭肉所需要的香料：</strong>八角25克，當(dāng)歸4克，桂皮19克，丁香4克，山奈10克，小茴香20克，良姜9克，香葉6克，白芷19克，香茅草3克，蓽 撥3克，木香5克，山楂8克，紅豆蔻9克，花椒8克，草果10克（拍碎去籽），香果10克，陳皮5克，白胡椒8克，白扣9克，草寇3克，香砂仁15克，甘草6克，排草4克，甘松6克，干姜4克，孜然6克，千里香5克，辣椒10克，黃梔子8克。</p><p><img alt="豬頭肉鹵制及配方播放（超詳細(xì)豬頭肉鹵制方法）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/453f65556e5a4fbca4411a871db1a588.jpg"/></p><p>準(zhǔn)備好以后將稱好的香料加入清水，白酒，浸泡一個小時(shí)，裝入紗布袋中，做成香料包。</p><p><strong>然后我們來制作一個蔥油：</strong>材料準(zhǔn)備，大豆油，小蔥，大蔥，生姜片，洋蔥，香菜。</p><p>準(zhǔn)備好以后，我們就開始制作：鍋中加20斤大豆油燒到100度，加小蔥250克，大蔥300克，生姜片300克，洋蔥300克，香菜200克，小火炸干撈出，殘?jiān)纯桑l(fā)酵24小時(shí)更好。</p><p><strong>接著我們會用到高湯，不會熬制高湯的，看下面教程：</strong></p><p>一、 原料：<strong>豬大骨</strong> 5~6斤， <strong>老姜 </strong>150克，<strong>水</strong> 50～100斤 ，<strong>食鹽 </strong>100克，<strong>料酒</strong> 50克， <strong>白胡椒粒 </strong>20克。</p><p>二、制作：</p><p>（1）豬大骨打斷，放入冷水中，下料酒、老姜片少許，開始加熱，撇去血水，放入多用桶中待用。</p><p>（2）老姜拍碎，白胡椒壓成粒待用。</p><p><img alt="豬頭肉鹵制及配方播放（超詳細(xì)豬頭肉鹵制方法）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/500a92a73a5642f1be62bd051e2e88cc.jpg"/></p><p>（3）以上原料，全部放入多用桶中，加水50斤，開始加熱、燒開后打盡上面的泡沫；再用小火熬制3～4小時(shí)，最后放入食鹽，高湯熬制成功。加蓋待用。</p><p>（4） 根據(jù)各地的口味而定，可加入老母雞、老母鴨等，按一定比例加入，比例為：豬大骨5～6斤， 老母雞1斤，老母鴨1斤。</p><p>以上全部準(zhǔn)備好以后，我們就開始鹵制豬頭肉，首先準(zhǔn)備高湯20斤，放入香料包，水開后，轉(zhuǎn)小火熬制半小時(shí)，加入調(diào)味粉800克（請根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)增減），糖色270克，攪拌均勻，倒入蔥油5斤，鹵水制作完成。</p><p><img alt="豬頭肉鹵制及配方播放（超詳細(xì)豬頭肉鹵制方法）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/d384a20d108e4d04a81a8fc28843e932.jpg"/></p><p>制作完鹵水后，我們開始豬頭處理，切掉豬耳環(huán)，去掉豬頭皮，去掉豬耳朵，鍋中放入清水，倒入豬頭肉，倒入姜片，白酒，過水撈出以后沖洗干凈。</p><p>最后將鹵水中加入豬頭肉，鹵制45分鐘，關(guān)火燜25分鐘，鹵熟撈出。</p><p><strong>到這里美味的豬頭肉就做好了，需要說明的是，這是商用教程，在家里自己做的話，因用料較多，還請根據(jù)自己興趣謹(jǐn)慎操作。</strong></p><p>文中所示調(diào)味粉為本店自制，有需要的朋友可以點(diǎn)擊下面的鏈接或者點(diǎn)擊我的頭像，專欄：兩種餐飲萬用調(diào)味粉料制作。里面有詳細(xì)的制作方法。</p><p><img alt="豬頭肉鹵制及配方播放（超詳細(xì)豬頭肉鹵制方法）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/04f7810f9a474f52a020c94c3add8b0e.jpg"/></p><p><strong>對重慶火鍋，樂山串串香，干鍋火鍋感興趣的朋友請點(diǎn)擊下面鏈接：</strong>餐飲加盟公司整套技術(shù)手冊，<strong>里面有重慶火鍋，樂山串串香，干鍋火鍋的整店輸出技術(shù)，加盟店詳細(xì)教程，歡迎大家觀看。</strong></p><p>怎么樣，是不是看著很簡單？其實(shí)加盟店的很多菜品什么的都是傻瓜式操作，底料做好了，不僅出餐快，操作還簡單，關(guān)鍵是味道還好。</p><p><img alt="豬頭肉鹵制及配方播放（超詳細(xì)豬頭肉鹵制方法）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/93879f722a6d479db346b913b6733063.jpg"/></p><p>好了，今天的分享就到這里了，我是唯有美食你，每天為大家分享不同的美食，歡迎大家關(guān)注@唯有美食你，你的<strong>關(guān)注，點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏</strong>就是對我最大的支持。</p><p>想了解更多重慶加盟公司餐飲技術(shù)，請點(diǎn)擊我的頭像，專欄，<strong>重慶火鍋，巫山紙包魚，十八梯美蛙魚頭，樂山串串香，重慶特色小吃，小龍蝦</strong>，超詳細(xì)教程，一看就會，總有你想要的。</p><p>專欄限時(shí)優(yōu)惠中……</p>