<span class="answer">導讀</span>沙茶面簡介：沙茶面是印尼著名的面類小吃，而中國的沙茶面發源于福建，其妙處在湯頭。主料之一的沙茶是選用上等的大骨，經拌鹽腌制兩個月以上，再磨細，將蝦醬、蒜頭醬....<p><img alt="廈門沙茶面的做法秘方（閩南美食沙茶面的做法）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/8835/7533512554.jpg"/></p><p><strong>沙茶面簡介：</strong></p><p>沙茶面是印尼著名的面類小吃，而中國的沙茶面發源于福建，其妙處在湯頭。主料之一的沙茶是選用上等的大骨，經拌鹽腌制兩個月以上，再磨細，將蝦醬、蒜頭醬按先后順序加入沸油炸透，待冷卻后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻、花生醬等制成。</p><p>沙茶面的做法很簡單，堿水油面放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬心、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、鮮魷魚、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開的湯料，一分鐘之內一碗面就可上桌了。</p><p>另外，廈門的沙茶面可謂沙茶面的極品典范。</p><p><strong>沙茶醬的制作：</strong></p><p>1、將花生仁5千克放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸25分鐘至出香、 炸熟后取出，磨成醬。</p><p data-content={"selector":"business-container-rtb"}><p>2、取鐵鍋一口，加入花生油2千克，燒至四成熱時加入干紅辣椒0.5千克、蒜頭1.25千克、干蔥1千克小火炸10分鐘至出香，留油去渣待用。</p><p>3、洗凈鍋后，放入炸好的油，燒至五成熱加入花生仁醬和沙茶辣1.5千克小火熬10分鐘至醬汁起小泡，加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分鐘至稠后出鍋即成。</p><p><strong>沙茶面的作法：</strong></p><p>1.面條選擇堿水油面為佳，如果沒有也可以選擇筋道的面條。鮮蝦留3只整蝦，其余的去頭剝殼，頭和殼不要扔</p><p>2.將面條放入開水中，汆燙5分鐘，過冷水瀝干放入大碗中備用</p><p>3.用煮過面條的水燙一下，豆芽和青菜</p><p>4.把燙好的豆芽和青菜撈出碼放在面條上</p><p>5.鍋中加水，放入蝦頭和蝦殼，煮開</p><p>6.把煮過蝦的蝦湯過篩，留下清澈的紅色蝦湯</p><p>7.沙茶醬約2勺，量足會比較香</p><p>8.鍋底放少許油，放入沙茶醬和花生醬炒香</p><p>9.加入蝦湯，放入鮮蝦斷生后撈出，再放入對切開的豆泡、墨魚丸約煮5分鐘</p><p>10.煮好后連湯帶料倒入面碗中，喜歡吃重口味的可以加上適量蒜泥。</p><p>大功告成！！！</p></p>