導讀#尋找頭條生活家#大家好我是廚師王俊杰，最近幾年，隨著人們生活水平的提高，人們對于自身養生的重視，全國各地出現了好多賣粥的店，而且大部分是加盟店，投資一個店....

#尋找頭條生活家#大家好我是廚師王俊杰，最近幾年，隨著人們生活水平的提高，人們對于自身養生的重視，全國各地出現了好多賣粥的店，而且大部分是加盟店，投資一個店大概要幾十萬，甚至上百萬。生意看上去特別的紅火，早中晚三餐，人流量還是很大的，去年我在一家粥店，老板投資三十多萬，加盟了南方的一家粥店。我在里邊兒主要負責炒菜兼職廚師長，去總部學習的時間，他們那里做粥，一般會用高壓鍋，目的是可以快速出品，節省時間，在我們當地開一段時間以后，大家都反映他的粥太稠，我們當地的人愛喝稀一點的，今天有機會給大家分享一下各種粥配方，供大家參考，這是我的老板花12萬加盟的店。

1:紅棗八寶粥是經常賣的，也是銷量最好的，他的比例是大米9.5斤，黑米三斤，麥仁五斤，綠豆0.6斤。小紅豆2.5斤，一樣麥片0.5斤，高粱米一斤，蓮子0.5斤，所有配料混合在一起備用，冰糖就不用摻在里邊兒了，不像超市里邊兒賣的，超市里邊兒賣的，他們是摻在一塊兒的。20斤水的比例加入混合米2.2斤。冰糖或者白糖0.5斤，紅棗半斤切片，用高壓鍋壓制。一般一斤水加入混合米0.1斤，白糖適量加入。下料的時候，盡量在水開以后再加入米粒，蓋上鍋蓋，這樣米粒不容易沉底，導致后期糊底，因為熬到最后，越熬越稠，它容易糊鍋。開始的時候經常糊鍋，掌握不好方法，最后總結一下原因，水開下米，再蓋鍋蓋，改為小火慢熬，掌握好時間。八寶粥的顏色主要是黑米和紅豆，決定它的顏色。盡量買好一點的食材。八寶粥壓制時間上汽十五分鐘，關火燜制五分鐘。

2:黑米紅豆粥也是用高壓鍋，大米0.6斤，黑米0.3斤，紅豆0.2斤，白砂糖0.3斤，水十斤。做法也是一樣，下面就不再做重復，就是開水下鍋，再蓋鍋蓋兒。

3:葡萄蓮子粥，也是高壓鍋，大米十斤，江米五斤，麥仁五斤，燕麥片五斤，蓮子一斤，葡萄干，加入水二十斤，混合米2.2斤，白糖半斤。

4:紫薯粥，這個要注意，因為紫薯的顏色不太好看，大米半斤，水十五斤，江米半斤，紫薯適量，枸杞少許，白砂糖半斤，檸檬一個。在煮制過程中，加入幾滴檸檬水或者白醋，顏色會變為紫色不發黑，一般壓制十分鐘，自然放氣就可以了。

5:燕麥牛奶養生粥，按著一斤水，燕麥片五十克，白糖適量，熬制八分鐘，最后加入三花淡奶或者奶精，這款喝著也不錯。這個是不需要高壓鍋的。

6:小米南瓜粥，不需要高壓鍋，按著一斤水，一兩小米，小米盡量開水下鍋，南瓜可多可少，白糖一般熬制半個小時就可以了。

7:皮蛋瘦肉粥，我也喜歡喝，這款粥是最麻煩的，瘦肉提前用高壓鍋壓制半個小時左右，用蒜臼搗成肉松備用，這個要根據自己的銷售情況決定熬制，按著十二斤水，大米一斤，加入姜末熬制，加入鹽，雞精，胡椒粉，肉松，切好的皮蛋粒，料酒，加入少許的高湯最好，可以加入胡蘿卜粒，增加營養和顏色，最后撒入小香蔥即可。

8:海鮮粥，水五斤，江米四兩，熬制十分鐘，加入蝦仁，干貝松，鹽味精雞精胡椒粉，姜末，料酒，出鍋時加入青菜沫和香蔥，盡量加入高湯，一般咸粥盡量加入高湯。

9:山藥枸杞粥，水十斤，江米半斤，山藥適量，紅棗適量去籽切碎，燕麥片少許加入，熬制半個小時，熬制粘稠就可以了。這個盡量別用高壓鍋，容易溢鍋。

10:山藥百合粥，水十五斤，大米一斤一兩，百合適量，山藥適量切片，白糖適量，紅棗適量，一般半個小時，最后來點枸杞。

11:玉米棒渣粥，水十七斤，玉米渣一斤，白糖適量，準備枸杞也可以加入少許南瓜增色。

12:紅豆粥，水十六斤，大米一斤，紅豆一斤，上汽之后十五分鐘，自然放氣，糖適量加入。

13:四季養生保健粥，水十五斤，大米半斤，黑米二兩，江米半斤。紅糖適量，花生米適量，紅豆半斤，紅棗，白糖，上汽之后十三分鐘。

14:紅薯板栗粥，水十斤，江米半斤，紅豆一兩，糖適量，上汽十分鐘，自然放氣。

15:紅棗桂圓粥，水十斤，大米半斤，黑糖適量，江米半斤，紅棗適量，桂圓適量，上汽十三分鐘。

16:水果粥，就是大米粥熬好以后，上邊加入水果粒，火龍果，哈密瓜粒，西瓜椰果等等

17:綠豆粥，一般加入適量江米，這樣熬出來的綠豆粥比較黏糊，高壓鍋壓制二十分鐘，用高壓鍋熬綠豆粥一定要注意安全，去年因為綠豆皮堵住氣閥，導致高壓鍋爆炸，非常危險。

以上就是常賣的粥，一次也就是熬六種粥，最好賣的就是小米粥，八寶粥，綠豆粥，皮蛋瘦肉粥。在熬粥的時候難免會出現問題，就是太稀懈湯，盡量用生粉或者藕粉勾一點芡水，我感覺這是最好的補救方法。

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