<span class="answer">導讀</span>牛肉炒得嫩的三步驟　　第一步——油浸：就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了，我來為大家科....<p>牛肉炒得嫩的三步驟　　第一步——油浸：就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了，我來為大家科普一下關于生炒牛肉怎樣做牛肉嫩?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!</p><img alt="生炒牛肉怎樣做牛肉嫩" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/878798330.jpg"/><p>生炒牛肉怎樣做牛肉嫩</p><p>牛肉炒得嫩的三步驟</p><p>　　第一步——油浸：就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。</p><p>　　第二步——上漿：上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由淀粉和雞蛋調成的糊，可起到保存原料內水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克淀粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉。加后要用手反復抓拌，十幾分鐘后再加水。</p><p>　　第三步——酒淋：是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻后放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。</p>