導(dǎo)讀豆腐坊老板教你打豆?jié){，別只會(huì)提前泡，多做1步，細(xì)膩香濃無(wú)豆渣豆?jié){是中國(guó)人的傳統(tǒng)飲品，營(yíng)養(yǎng)豐富口感好，非常適合當(dāng)作早餐。如今家家戶(hù)戶(hù)都有豆?jié){機(jī)、破壁機(jī)，在家制....

豆腐坊老板教你打豆?jié){，別只會(huì)提前泡，多做1步，細(xì)膩香濃無(wú)豆渣

豆?jié){是中國(guó)人的傳統(tǒng)飲品，營(yíng)養(yǎng)豐富口感好，非常適合當(dāng)作早餐。如今家家戶(hù)戶(hù)都有豆?jié){機(jī)、破壁機(jī)，在家制作豆?jié){也非常容易，而有了預(yù)約功能，每天起床后就能喝到香甜的豆?jié){。

不過(guò)，您發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，平時(shí)自己打的豆?jié){和外面買(mǎi)的豆?jié){不是一個(gè)味兒，味道有點(diǎn)寡淡，沒(méi)有那么香，而且豆渣比較多，這是怎么回事呢？這就要說(shuō)到打豆?jié){的方法了，一般人打豆?jié){，能干打就干打，不能干打就提前浸泡一晚上，口感自然不怎么好。

村里有一家?guī)资甑亩垢?，我從小就吃他家的豆腐、豆腐腦、豆?jié){，都是細(xì)膩嫩滑、豆香十足。向做豆腐的老爺子請(qǐng)教后才知道，豆腐做得好不好，打豆?jié){是關(guān)鍵。

做豆腐的豆?jié){，豆子是不能干打的，需要提前浸泡一晚，但只浸泡還是不夠的，老爺子說(shuō)還要多做一件事，豆?jié){細(xì)膩香濃，基本無(wú)豆渣。

下面我把豆腐坊老板的方法分享給大家，喜歡給家人做豆?jié){的朋友學(xué)一學(xué)，真的很管用。

【自制醇香豆?jié){】

準(zhǔn)備100克黃豆、1200毫升清水、20克冰糖。

【做法】

1、準(zhǔn)備100克黃豆，要飽滿(mǎn)完好的，如果有蟲(chóng)蛀、發(fā)霉等情況，一定要撿出來(lái)，不然會(huì)影響豆?jié){的品質(zhì)。黃豆用清水沖洗一下，放入清水中浸泡一晚上。打豆?jié){，泡豆子比不泡豆子要好，泡漲后的黃豆出漿率更高，豆?jié){更細(xì)膩爽滑。

2、當(dāng)黃豆泡得能用手捏碎時(shí)就可以了，一般要泡8~12個(gè)小時(shí)，我們浸泡一晚上足夠了。很多人把豆子泡漲后就直接倒進(jìn)破壁機(jī)，開(kāi)始打豆?jié){了，這是不對(duì)的，少做了一件事。

3、鍋里倒入一些清水，大火燒開(kāi)，倒入泡好的黃豆煮3分鐘后關(guān)火，倒入冷水中過(guò)涼，并用手把黃豆的外皮剝掉。黃豆用開(kāi)水煮一下更好剝皮，豆?jié){為什么有豆渣？就是因?yàn)橥馄?，外皮中含有豐富的纖維素，很難徹底磨碎，所以會(huì)產(chǎn)生豆渣。要想豆?jié){細(xì)膩無(wú)渣，一定要去皮。

4、把去皮的黃豆倒進(jìn)破壁機(jī)里，加入1200毫升清水，加入20克冰糖，蓋上蓋子啟動(dòng)豆?jié){程序，等待半小時(shí)，醇香細(xì)膩的豆?jié){都做好了。

【打豆?jié){的技巧】

豆腐坊老板說(shuō)打豆?jié){除了要提前浸泡，還有關(guān)鍵的一步不能少，那就是煮黃豆，有2個(gè)重要作用：

①煮熟的黃豆容易去皮，去皮后豆?jié){更加細(xì)膩，沒(méi)有豆渣。

②煮一下可以去除豆子的豆腥味，打出來(lái)的豆?jié){更加香醇。

如今是冬天，氣溫比較低，晚上泡豆子時(shí)可以放在室溫下浸泡，如果是炎熱的夏季，溫度高豆子容易變味，應(yīng)該放在冰箱里浸泡。

豆?jié){如何變成豆腐腦呢？

自己做豆腐腦也是很簡(jiǎn)單的，只需要一樣調(diào)料，那就是米醋或白醋。

煮開(kāi)的豆?jié){用干凈的紗布過(guò)濾一下，晾涼至85℃，加入一勺米醋，用勺子筷子攪拌均勻，蓋上蓋子等待20分鐘，豆腐腦就做好了。

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