<span class="answer">導讀</span>大家好，這里是卷毛做美食，我是卷毛。很多朋友問我，牛肉要怎么腌制才會像豆腐一樣嫩？今天呢卷毛就來給大家分享一下，腌制牛肉的用料以及用料的順序，方法很簡單，只....<p>大家好，這里是卷毛做美食，我是卷毛。很多朋友問我，牛肉要怎么腌制才會像豆腐一樣嫩？今天呢卷毛就來給大家分享一下，腌制牛肉的用料以及用料的順序，方法很簡單，只要按照卷毛的步驟來做，保證你腌出來的牛肉和豆腐一樣嫩滑。</p><p><img alt="牛肉怎么腌制才嫩50年經驗（牛肉怎么腌制才嫩）(1)" src="/static/upload/image/20231217/4e2fb439571340139ba5cf5f60de1040.jpg"/></p><p><strong>【準備食材】</strong>牛肉，蔥白，生姜，生抽，蠔油，老抽，胡椒粉，大蒜，青椒，食用鹽，食用油，雞蛋</p><p><strong>【腌制牛肉】</strong></p><p><strong>第一步：</strong>準備一塊牛肉，先把筋膜切除扔掉，千萬不要覺得浪費，筋膜很硬嚼不動，除了用高壓鍋以外，其他方式都煮不爛。接著把牛肉切成小塊，注意！切牛肉的時候，一定要逆著紋路來切。如果紋路是橫的就要豎著切，反之就橫著切，這樣才能把牛肉的筋切斷，這是牛肉嫩如豆腐的關鍵一步哦。接著把牛肉切成薄薄的長片，牛肉切好后放入大碗中。</p><p><img alt="牛肉怎么腌制才嫩50年經驗（牛肉怎么腌制才嫩）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d5d8909d711c407fb3e2eb557cd6ed23.jpg"/></p><p><strong>第二步：</strong>下面準備一小把香蔥，不要蔥綠只留蔥白，然后切成小節。準備一塊生姜，切成姜片，再改刀切成姜絲，生姜和蔥白一起放入碗中。接著用一根搗蒜錘搗一下生姜和蔥白，把汁水搗出來，再加入半碗溫開水，制作成蔥姜水。</p><p><img alt="牛肉怎么腌制才嫩50年經驗（牛肉怎么腌制才嫩）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d08f3ec0a081493ab37d538bbfb2d670.jpg"/></p><p><strong>第三步：</strong>接著開始腌制牛肉，先倒入適量的蠔油和生抽，直接用手抓拌均勻。提前加入生抽和蠔油，是為了讓牛肉留一些底味，這樣子的牛肉才會更加好吃，一直抓拌至牛肉稍微粘稠為止。接著將蔥姜水倒入牛肉里面，繼續下手抓拌均勻，不停地抓拌2-3分鐘的時間，蔥姜水的作用是去除牛肉的腥味。</p><p><img alt="牛肉怎么腌制才嫩50年經驗（牛肉怎么腌制才嫩）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a5218165c3ce41bf9c606a582f85911a.jpg"/></p><p><strong>第四步：</strong>繼續往碗中加入適量的食用鹽和胡椒粉，再來點老抽上色，抓拌均勻。在這里要提醒大家，腌制牛肉的時候，千萬不要放料酒，料酒只會讓牛肉變得更加的硬。接著打入一顆公雞蛋的蛋清，讓牛肉更加的嫩滑。接下來再放入適量生粉，繼續抓拌，這一步是為了鎖住牛肉中的水分。最后加入適量的食用油，也是為了鎖住牛肉的水分，這樣才能讓牛肉達到吃豆腐的口感，而且下鍋也不會讓牛肉粘連。</p><p><img alt="牛肉怎么腌制才嫩50年經驗（牛肉怎么腌制才嫩）(5)" src="/static/upload/image/20231217/c693553b45b24d63ab83e6d8b86bf543.jpg"/></p><p><strong>【青椒炒牛肉】</strong></p><p>腌制牛肉的用料以及順序，千萬不要搞錯了，否則牛肉就達不到我們想要的嫩滑的效果了。下面卷毛用腌制好的牛肉，給大家分享一個最簡單的青椒炒牛肉。</p><p><strong>1.</strong>先準備6顆不要錢的青椒，斜刀切成長條狀。千萬不要把青椒切成圈狀或者丁狀，切成長條不僅好看，而且“好吃”。</p><p><img alt="牛肉怎么腌制才嫩50年經驗（牛肉怎么腌制才嫩）(6)" src="/static/upload/image/20231217/6bc8f9d1b41c4596b012c43a18ebbb84.jpg"/></p><p><strong>2.</strong>接著起鍋，在鍋中倒入不要錢的食用油。那在做青椒炒牛肉的時候，是先炒青椒還是先炒牛肉呢？當然是先炒青椒了。油熱后把青椒倒進鍋中，炒至斷生。然后撒入適量的食用鹽，入個底味。</p><p><img alt="牛肉怎么腌制才嫩50年經驗（牛肉怎么腌制才嫩）(7)" src="/static/upload/image/20231217/108f2a5f48e949688e97ea284a87ec81.jpg"/></p><p><strong>3.</strong>再放入提前切好的蒜片，翻炒出蒜香味，下入牛肉。直接開大火，將牛肉快速地炒熟。炒牛肉的時間不用太久，炒熟之后立馬出鍋，美味即成。</p><p><img alt="牛肉怎么腌制才嫩50年經驗（牛肉怎么腌制才嫩）(8)" src="/static/upload/image/20231217/1cb879ac65744eb29de9f331bf811bc8.jpg"/></p><p>按照卷毛的方法做出來的青椒炒牛肉，不腥不柴，美味鮮嫩，老少皆宜，而且一定不會塞牙。看完有沒有想動手試一試呢？那就不要猶豫了，今晚的菜譜就是它了！好了，今天的內容到這里就結束啦，<strong>別忘了給卷毛點一個免費的愛心贊哦。</strong>關注我，下期的內容更精彩。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！