導讀文/羊城晚報全媒體記者黃婷“你學了幾十年的切菜方法是錯的”7月18日，張小泉總經理夏乾良在以往采訪中的一句言論，又將張小泉送上熱搜當晚，夏乾良在個人賬號發聲....

文/羊城晚報全媒體記者 黃婷“你學了幾十年的切菜方法是錯的”7月18日，張小泉總經理夏乾良在以往采訪中的一句言論，又將張小泉送上熱搜當晚，夏乾良在個人賬號發聲，為自身的不當言論對消費者理解造成的錯誤引導表示歉意，下面我們就來說一說關于張小泉說菜刀用法不對?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

張小泉說菜刀用法不對

文/羊城晚報全媒體記者 黃婷

“你學了幾十年的切菜方法是錯的。”7月18日，張小泉總經理夏乾良在以往采訪中的一句言論，又將張小泉送上熱搜。當晚，夏乾良在個人賬號發聲，為自身的不當言論對消費者理解造成的錯誤引導表示歉意。

夏乾良還提到，張小泉將正式向消費者發布“斷刀召集令”，5年內發生斷刀事故的刀具，無論品牌，張小泉都會按照類似款型和價值進行新刀補發。該話題也一度引發熱議。

羊城晚報全媒體記者從張小泉方面獲悉，目前“斷刀召集令”正在出細則，合適的時候會進行發布。

澄清網傳視頻并非近期采訪

7月18日，一段夏乾良的采訪視頻在微博上流傳。他在視頻中稱：“你學了幾十年的切菜方法是錯的，所有的米其林廚師都不是這樣切的。”并稱張小泉把刀前面的頭斜過來，那不是為了設計感，而是消費者教育。該言論引發眾多網友不滿。

“眾所周知，張小泉創建時，米其林還并未出現。不過我亦為自身的不當言論對消費者理解造成的錯誤引導，表示誠摯的歉意。”在相關話題登上熱搜后，夏乾良發布視頻向網友致歉。

對于舉例米其林廚師，夏乾良隨后向媒體解釋，自己是想表達從他們的手勢上“吸收了一些經驗，融到中式菜刀的創新當中”，這樣的改動對于入門級消費者來說更加輕巧順手。

他在致歉視頻中澄清，網傳視頻是很久以前的視頻，且并非視頻全部，現傳視頻中并未根據當時的情境和語境進行描述，從而導致大家對此產生極大的誤解。

夏乾良還向媒體表示，原采訪視頻傳到網上以后一截再截，“我不能說他斷章取義，我只能說他沒有充分地描述當時的全面情況，而且視頻首發的標題和真實的情況，我們認為差距是比較大的”。

在上述致歉視頻中，夏乾良還就近期“張小泉菜刀不能拍蒜”作出回應，表示“我們也從消費者的反饋中找到一些自身品牌管理、產品管理、售后服務等諸多問題，我們一定不會回避，認真扎實做事，努力研發更好更合適中國消費者的產品”。

使用不當和質量缺陷都可導致斷刀

無論是拍蒜后斷刀，還是切菜方法的正誤，都是關于廚刀的功能定位之爭。中國餐飲界則一直流傳著“中餐廚房一把刀”的說法，而張小泉此前曾在回應媒體時提出“專刀專用”的思路，稱“可能會研發專門用來拍蒜的刀”，可見在倡導“專刀專用”和順應“一刀多用”之間，仍存在一定分歧。

廣州某商場負責刀具銷售的人員向記者展示了德國刀具品牌施耐福的一款廚刀產品，產品說明書中介紹稱，因為專業，該品牌的廚刀按照用途不同，所用鋼材、刀肉硬度和制造工藝各不相同。為達到最佳鋒利度和耐用度，砍刀和片刀在透材及加工過程（磨拋、開刃）上是截然不同的。

產品說明書還特別提到：“盡量不要用砍刀以外的其他刀具砍骨（包括魚骨），這樣會導致刀刃受損，破壞刀具鋒利度；也不要用刀面拍打食物，以免破壞刀身平衡。”

“不能拍蒜”的使用提醒也同樣見于一些國內外品牌的廚刀產品。據媒體報道，德國雙立人客服回應稱“避免使用任何廚刀刀面拍打黃瓜、蒜等食材”，廚房炊具品牌蘇泊爾的客服對于一款斬切刀產品，也提示不可以橫拍大蒜，并稱“因為對刀的韌性有損”。

值得注意的是，除了使用方法不當外，原材料的組織狀態存在缺陷、制刀時熱處理淬火和焊接工藝過程存在瑕疵，都有可能導致刀具的斷裂。

知名廚刀生產企業陽江十八子集團有限公司的技術部人員向記者介紹，當消費者使用這種帶瑕疵的刀具一段時間后，即使不拍蒜也會斷裂開。制造企業要對這類產品缺陷進行預防和檢驗，難度較大、成本較高?！耙虼耍挥袕脑牧系妮斎爰叭に囘^程嚴謹控制，以及對個別瑕疵品流至消費者后及時發現、做好售后服務來解決了”。

至于刀具的功能，該技術部人員表示，一般出廠時會在刀具上清晰標注刀具的使用功能及注意事項，如不能砍、拍的都會注明。

“一刀多用”應根據主要加工食材選購

隨著張小泉成為輿論焦點，什么才是更適合中國消費者的產品、如何挑選一把廚刀等，也成為眾人關注的話題。

某知名中餐連鎖品牌中式烹調師告訴記者：“中國刀通用型高，但是對刀功要求較高。一般中國廚師就兩把刀，一把片刀用來切薄片的，一把砍刀用來砍骨頭等較為堅硬的東西”。

陽江十八子的技術部人員向記者分析了中國消費者的用刀習慣。他表示，中式廚刀一般人的使用習慣是推切，也習慣用同一把刀對細小及軟骨進行砍/斬；現在市場上配置成套的刀具主要是切、砍、斬這三大功能，再配上小刀及配件，方便顧客根據需求選擇。“而中餐烹飪技法多種多樣，老百姓會根據食材的特點選擇不同的刀法，比如，刀具橫拍姜、蒜，就是一種高效的食材加工方法，也成為習慣?！?/p>

對于“一刀多用”的中國家庭而言，應該如何選購菜刀呢？上述技術部人員提醒，消費者先要關注平時家庭主要加工的食材有哪些，如果切菜切肉居多，建議選擇一把專用切片刀；如果偶爾也會剁一些排骨魚骨之類，建議選擇一把重量合適、手感舒適的斬切刀；如果經常剁骨頭，砍豬羊牛骨頭，當然要選一把厚重的專用砍骨刀，目前菜刀品類完全能滿足家庭多功能的使用需求。(更多新聞資訊，請關注羊城派 pai.ycwb.com)

來源 | 羊城晚報?羊城派

責編 | 鄭宗敏