導(dǎo)讀作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的北方人，一日三餐就離不開粥，這是從小到大養(yǎng)成的習(xí)慣，尤其是早上和晚上，即使沒有主食也要喝碗粥現(xiàn)在天氣冷了，喝上一碗熱乎乎的粥，暖胃又暖身，....

作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的北方人，一日三餐就離不開粥，這是從小到大養(yǎng)成的習(xí)慣，尤其是早上和晚上，即使沒有主食也要喝碗粥現(xiàn)在天氣冷了，喝上一碗熱乎乎的粥，暖胃又暖身，舒服一碗小米粥搭配一個(gè)包子，再來一顆水煮蛋，便是一頓豐盛的早餐，可以讓你一上午都精神滿滿，我來為大家科普一下關(guān)于怎樣熬小米粥才好喝又粘稠?以下內(nèi)容希望對(duì)你有幫助!

怎樣熬小米粥才好喝又粘稠

作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的北方人，一日三餐就離不開粥，這是從小到大養(yǎng)成的習(xí)慣，尤其是早上和晚上，即使沒有主食也要喝碗粥?，F(xiàn)在天氣冷了，喝上一碗熱乎乎的粥，暖胃又暖身，舒服。一碗小米粥搭配一個(gè)包子，再來一顆水煮蛋，便是一頓豐盛的早餐，可以讓你一上午都精神滿滿。

粥的種類不少，有甜口咸口之分，當(dāng)然通過各種食材的搭配便可以變換出幾十上百種可能。而在這眾多的粥之中，有一碗粥你一定喝過，那就是小米粥，它是眾所周知的“養(yǎng)胃高手”，而且在我們老家這一代，產(chǎn)婦坐月子期間，喝得最多的就是小米粥，可見小米粥在人們心目中的地位有多重要。

一碗小米粥，看似簡(jiǎn)單，但是一百個(gè)人可能會(huì)熬出一百種，有的人熬出的小米粥米是米，粥是粥，有的人熬出的小米粥非常粘稠喝不動(dòng)，有的人熬的小米粥濃稠度正好，就是不出米油……這種種的問題，都會(huì)影響到小米粥的口感和味道，甚至營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的發(fā)揮。

一碗成功的小米粥應(yīng)該是表面有一層厚厚的米油覆蓋，而米粥的濃稠度剛剛好，具有流動(dòng)性的，重要的是當(dāng)你喝進(jìn)嘴里的時(shí)候，會(huì)有濃郁的米香充斥在口腔內(nèi)。所以為了追求這種效果，有的人就會(huì)在煮粥的時(shí)候加入各種料，有白醋，有食用油，有小蘇打等等，其實(shí)這些都不必，而且放錯(cuò)了料，還會(huì)影響到營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，起到適得其反的效果。

其實(shí)最開始，我熬出的小米粥也不盡如人意，后來我專門請(qǐng)教了一位開粥店的老板，各自食材都有成本，都會(huì)影響到最終的盈利，他告訴我，其實(shí)熬小米粥很簡(jiǎn)單，除了米和水，不需要加入其他的材料，只需輕松3步，就可以輕松熬出米油，而且米香濃郁營(yíng)養(yǎng)更充足。下面就來跟大家分享具體做法，一起來看看吧~

一、選擇新鮮的小米

要想熬出好喝的小米粥，小米的選擇很重要，要選擇新鮮的，并且顆粒飽滿的小米來熬，這樣熬出的小米粥營(yíng)養(yǎng)更高，米香更濃郁，而且也更容易煮出米油。

二、浸泡不可少

取適量的小米，放入清水中淘洗1-2遍，將表面的雜質(zhì)和米糠等物質(zhì)洗掉即可，需要注意的一點(diǎn)就是，淘洗小米的時(shí)候不需要用力搓洗，否則會(huì)將其表面的營(yíng)養(yǎng)成分搓掉。簡(jiǎn)單用勺子或筷子攪一攪即可。

淘洗干凈以后，沖洗接入適量的清水，然后浸泡15分鐘左右。這一步很多人容易忽略掉，通過浸泡的過程，會(huì)使小米充分吸飽水，在煮的時(shí)候可以迅速開花，縮短熬煮的時(shí)間，另外也可以使小米中的香味更充分釋放。

三、水開以后下鍋

首先在鍋內(nèi)加入適量的清水，水和米的比例很重要，直接影響到小米粥的濃稠，通常情況下，15:1的比例熬出的小米粥，是大部分人都喜歡的，當(dāng)然如果你喜歡更粘稠一些的，可以少放些水，如果喜歡稀薄一些，就多放些水調(diào)整到16:1。

水開以后，將米連同浸泡的水一同倒入鍋內(nèi)，用勺子攪拌幾下，避免小米沉到鍋底，繼續(xù)開大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘左右即可。

開水熬粥，是中國(guó)人自古流傳下來的方法，這其中不無道理，因?yàn)殄亙?nèi)的水煮沸以后，小米下鍋時(shí)，會(huì)隨著滾開的水快速散開，每一粒小米都與熱水充分，受熱均勻，當(dāng)然在熬煮的時(shí)候，別忘了用勺子沿著一個(gè)方向勤攪拌，這樣更容易將小米煮開花，也更容易煮出米油。

冷水下鍋的缺點(diǎn)：①下鍋后，小米容易沉到鍋底，從而造成糊鍋，需要有人一直看在鍋邊；②相比于熱水下鍋，小米在鍋內(nèi)熬制的時(shí)間太長(zhǎng)，使得小米粥中豐富的B族維生素和葉黃素?fù)p失較多。

【小茉莉有話說】

1、為啥不能加小蘇打？經(jīng)常熬粥的朋友，為了小米粥更粘稠更好看，會(huì)喜歡加入一些小蘇打或堿面，這是不正確的。因?yàn)樵谛∶字泻胸S富的B族維生素，而小蘇打或是堿的加入，都會(huì)使米湯呈現(xiàn)堿性，使B族維生素遭到破壞，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)流失。

2、米油是啥？在我們熬好的小米粥表面，會(huì)有一層類似薄膜且粘稠的物質(zhì)，也叫做粥油。事實(shí)上，小米粥熬好以后，其中大部分的精華都在米油當(dāng)中，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的所在。清代醫(yī)學(xué)家王孟英所著的《隨息居飲食譜》中曾提到“米油可代參湯”，意思是米油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以比肩參湯。所以我們?cè)诎拘∶字嗟臅r(shí)候最好將米油熬出。

本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。歡迎大家關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)哦！