<span class="answer">導讀</span>今天繼續由美食達人Roy哥伉儷帶來宅家菜譜。很多股東表示最近吃得有點寡淡，想要換一些重口味的東西來吃。沒問題！今天我們就送上一道有點重口味的菜——辣酒花螺。....<p>今天繼續由美食達人Roy哥伉儷帶來宅家菜譜。很多股東表示最近吃得有點寡淡，想要換一些重口味的東西來吃。沒問題！今天我們就送上一道有點重口味的菜——辣酒花螺。平時我們在海鮮餐廳里可能經?？吹竭@道菜，鮮嫩的花螺，配上濃味的辣酒，絕對能夠刺激到味蕾！其實，這道菜做起來并不復雜，完全可以在家里搞掂！</p><hr/><strong>家常菜譜：辣酒花螺</strong><p>在家憋了好幾天，終于去逛了一回菜市場，春節食肆生意銳減，見過好幾家連鎖餐廳把年前儲備的瓜蔬拿到店前賣得幾多係幾多，批發市場積壓的海鮮貨也是低聲下氣地被降價，于是百姓們在街市能買到相對實惠的平價海鮮，這也算是疫情期間屈指可數的好消息了。</p><p>花螺買了一斤多，50元。</p><p>以前做私房菜，鹽焗花螺基本上每桌必點，并非坊間那種埋在炒熱的粗鹽里焗熟的做法，而是用鹽焗沙姜粉和料酒腌螺，裹以錫紙焗制，肉質尤其彈牙且不會干韌。</p><p>白灼最能吃到花螺的天然鮮美，蘸芥末淡豉油足矣。其實放涼后的花螺肉味更顯鮮甜，譬如白灼瀨尿蝦，拿幾只涼食，就有點類似潮州冷盤的風味。</p><p>太太這次想換換口味，做個辣酒花螺。嗜辣之人，但凡入眼的食材都想往辣的方向做文章。</p><hr/><strong>原料：</strong><ul><li>花螺600克</li><li>干辣椒7-8根</li><li>指天椒2-3根</li><li>姜3-4片</li><li>蒜頭3粒</li><li>芫茜適量</li><li>四川豆瓣醬、柱候醬、沙茶醬、蠔油、水、料酒、白酒、玫瑰露。</li></ul><hr/><strong>步驟：</strong><p><strong>1.清洗花螺</strong></p><p>先給花螺來個鹽浴，用鹽把螺殼表面的臟污和潺垢抓洗掉，重復兩次。</p><p><img alt="快手自創燃面的做法（超簡單的快手版）(1)" src="/static/upload/image/20231217/6873c6db8b1049e1a8be1d4f50ab8649.jpg"/></p><p>再浸水約半個小時，下兩茶匙鹽，讓花螺吐出臟物。</p><p><img alt="快手自創燃面的做法（超簡單的快手版）(2)" src="/static/upload/image/20231217/cbb031865bf54fd285de66efb6eba9b8.jpg"/></p><p><strong>2.備料</strong></p><p>干辣椒、指天椒、蒜碎、姜片、芫茜。</p><p><img alt="快手自創燃面的做法（超簡單的快手版）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b123e2d8dd7642aeae0081c0e8588e50.jpg"/></p><p>醬料：四川豆瓣醬1湯匙、柱候醬1湯匙、沙茶醬半湯匙。</p><p><img alt="快手自創燃面的做法（超簡單的快手版）(4)" src="/static/upload/image/20231217/25a9d3a92d194c3ab99069cd9d091a7a.jpg"/></p><p> 半碗料酒與半碗白酒。</p><p><img alt="快手自創燃面的做法（超簡單的快手版）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1ab2f8acdf3b44d4a27ec24fe0ff70f4.jpg"/></p><p><strong>3.焯水</strong></p><p>沸水倒入花螺，焯水約2分鐘撈起，過冷水后瀝水。</p><p><img alt="快手自創燃面的做法（超簡單的快手版）(6)" src="/static/upload/image/20231217/f369137026ab45148c72572598e82afc.jpg"/></p><p><strong>4.烹煮、調味</strong></p><p>中火熱鍋，加適量油，倒入料頭炒香。</p><p><img alt="快手自創燃面的做法（超簡單的快手版）(7)" src="/static/upload/image/20231217/4e07aa9feda34e29bbec3ac9b2c6ed41.jpg"/></p><p><img alt="快手自創燃面的做法（超簡單的快手版）(8)" src="/static/upload/image/20231217/cbd705af395c44478017075747765085.jpg"/></p><p> 加入醬料，中大火炒勻炒香。</p><p><img alt="快手自創燃面的做法（超簡單的快手版）(9)" src="/static/upload/image/20231217/082baec7210f43a5a313bd7ad71c4ea3.jpg"/></p><p><img alt="快手自創燃面的做法（超簡單的快手版）(10)" src="/static/upload/image/20231217/d903c02b4e434691a14b0796227b48c8.jpg"/></p><p> 倒入花螺、料酒白酒、一小湯匙蠔油，用鍋鏟兜炒，讓花螺充分吸味，再加一碗清水調配湯汁，下1茶匙白糖提鮮。</p><p><img alt="快手自創燃面的做法（超簡單的快手版）(11)" src="/static/upload/image/20231217/527cd5ba1cf34472ad717ba9c0bd51b9.jpg"/></p><p><img alt="快手自創燃面的做法（超簡單的快手版）(12)" src="/static/upload/image/20231217/5fa065edaa0644728daacac91d0ed91d.jpg"/></p><p><img alt="快手自創燃面的做法（超簡單的快手版）(13)" src="/static/upload/image/20231217/79c2928526354cc7af4730d6b6ed1eb9.jpg"/></p><p> 加蓋煮約2分鐘。</p><p><img alt="快手自創燃面的做法（超簡單的快手版）(14)" src="/static/upload/image/20231217/4fa80054c8e44844a09217020c407441.jpg"/></p><p> 揭蓋后再兜炒幾遍，盛起。</p><p><img alt="快手自創燃面的做法（超簡單的快手版）(15)" src="/static/upload/image/20231217/07e7f22daedb4876b8e003823fa29e70.jpg"/></p><p> 加一瓶蓋玫瑰露，芫茜裝飾。</p><p><img alt="快手自創燃面的做法（超簡單的快手版）(16)" src="/static/upload/image/20231217/6b5e509b63484fbb94df53cbe5cf2518.jpg"/></p><p><img alt="快手自創燃面的做法（超簡單的快手版）(17)" src="/static/upload/image/20231217/3d8dbf146d4a43f5954ea4a5e0226d41.jpg"/></p><p> 惹味的辣酒花螺。</p><p><img alt="快手自創燃面的做法（超簡單的快手版）(18)" src="/static/upload/image/20231217/75a5cf1c1eea48f8b4ce3daf0e8d8b82.jpg"/></p><p><img alt="快手自創燃面的做法（超簡單的快手版）(19)" src="/static/upload/image/20231217/13ecbdd8b17942d197ba47fe5d44a98f.jpg"/></p><hr/><p><strong>備注：</strong></p><p>①多數做法是先把花螺焯水去沙去潺，但此步驟不用過久，以免之后的肉質過老。</p><p>②酒的選擇是隨意的，建議不少于兩種，白蘭地、清酒均可，玫瑰露的撲鼻芳香是很獨特的。</p><p>③喜愛麻辣的話可加入花椒粒或花椒油。</p><p>④此醬料搭配口味偏重，口味偏淡的可酌情減量，或多加一碗清水。</p><p>拿起竹簽開吃吧！我有花螺，你有酒嗎？</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！