<span class="answer">導讀</span>最近暖暖刷到的話題、趣事，大多數離不開一個“年”字。因為再過35天后，就到2020年啦。不過，相比新鮮出爐的2020年節假日安排表，另暖暖印象更深刻的是，刷....<p>最近暖暖刷到的話題、趣事，大多數離不開一個“年”字。因為再過35天后，就到2020年啦。</p><p><img alt="怎么做出又好吃又簡單的醬牛肉（70元1斤的醬牛肉簡單2步在家做）(1)" src="/static/upload/image/20231217/92bd98918ad94941ab60baa65428d8ce.jpg"/></p><p>不過，相比新鮮出爐的2020年節假日安排表，另暖暖印象更深刻的是，<strong>刷上熱搜的年夜飯第一篇涼拌菜。</strong>它仿佛在提示著，年夜飯上想露一手，就從現在開始。</p><p>雖說勤奮是成為一個大廚的優秀品質，但是你知道嗎？我們也是可以走捷徑的哦。</p><p>為什么同做一道菜，大廚能把色、香、味做得比其他人都好？其實在烹飪過程中，1個小細節，很可能就決定了你這道菜的好壞。</p><p><strong>今天暖暖分享8個小妙招</strong>，不僅節省時間，還能讓你的生活更有趣，飯菜噴噴香！</p><p>1、玉米、土豆、紅薯...各種淀粉，分別如何使用？</p><p>2、蒸蛋又香又滑的秘訣</p><p>3、羊肉去膻味的最佳方法？</p><p>4、燉牛肉，如何才能快速酥爛？</p><p>5、3招蒸出粒粒分明、松軟可口的米飯</p><p>6、不用熱水，如何快速泡發香菇？</p><p>7、醬牛肉，怎么做酥嫩爽口又入味？</p><p>8、做出筋道丸子的3大竅門，缺一不可</p><strong><strong>①各種淀粉，分別如何使用？</strong></strong><p>1、玉米淀粉：平時用的最多，它黏性也最小，比較適合上漿掛糊及和餡等。</p><p>2、土豆粉、紅薯淀粉：相對來說黏性較大，而且它顏色發灰發暗。適合做一些不需要色澤的菜肴來勾芡，例如水煮魚、麻婆豆腐等。</p><p>3、綠豆淀粉：黏性大，勾出來的顏色又鮮亮，適合色澤鮮亮的菜肴。</p><p><img alt="怎么做出又好吃又簡單的醬牛肉（70元1斤的醬牛肉簡單2步在家做）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e364e33ab9664efd80197f8a4aa1cc19.jpg"/></p><p>4、生粉（也叫木薯粉）：它是常見的淀粉，它的黏性大且穩定性強，勾出來的顏色是透明的，非常漂亮。可以做芋圓、果凍等。</p><p>對于廚房小白來說，<strong>只要購買玉米淀粉和土豆淀粉就夠了</strong>~互相替代使用，問題也不大。</p><strong><strong>②水蒸蛋又香又滑的秘訣</strong></strong><p>其實很簡單，俗話說“溫水蒸蛋永不老”，只要控制好水量、水溫、打蛋技巧和蒸制的火候。</p><p>1、加水溫：蛋液中加入比例為1:1~1:1.5的溫水，是蛋羹口感嫩滑的第一步。</p><p><img alt="怎么做出又好吃又簡單的醬牛肉（70元1斤的醬牛肉簡單2步在家做）(3)" src="/static/upload/image/20231217/6a86d4860169429f97c709f45126bed8.jpg"/></p><p>2、注意打蛋手法：一般打雞蛋都是45°角，垂直打蛋更容易將雞蛋的紋理打散，可以減少氣泡。這步的重點：打完之后不要有沫。</p><p>3、加蓋：蒸制時蓋上保鮮膜或扣上盤子，不要讓鍋蓋上的蒸餾水滴到碗里形成蜂窩。</p><p>4、蒸制是重點：開水下鍋。蓋鍋蓋，猛火半分鐘，中大火大約7-10分鐘，只要掌握這4點，就算你是新手，也能100%做出滑嫩又入味的水蒸蛋（又名雞蛋羹）~</p><p><img alt="怎么做出又好吃又簡單的醬牛肉（70元1斤的醬牛肉簡單2步在家做）(4)" src="/static/upload/image/20231217/2306fde560a448edbd1985b7ceb86340.jpg"/></p><strong><strong>③羊肉去膻味的最佳方法？</strong></strong><p>處理妙招：<strong>1泡，2焯，3燉煮時加點料</strong>。</p><p>1、浸泡：洗凈的羊腩、羊蝎子等食材放入花椒水中浸泡1~2小時，可去除羊肉大部分腥味</p><p>2、焯水：冷水下鍋，加入料酒并將血末完全焯出，可給羊肉二次快速去腥。</p><p>3、燉煮加點料：蘿卜、蔥姜和白胡椒粉的加入，也可以去除部分羊腥味。</p><p>4、煮羊肉時，放入幾片干橘皮燉煮，待煮沸一會后，撈出干橘皮。然后再放入新的干橘皮，繼續烹煮，橘皮可以有效的吸附羊肉膻味。</p><p><img alt="怎么做出又好吃又簡單的醬牛肉（70元1斤的醬牛肉簡單2步在家做）(5)" src="/static/upload/image/20231217/e6c6636507ea4c5a85f9604e37183f12.jpg"/></p><strong><strong>④燉牛肉，如何才能快速酥爛？</strong></strong><p>1、選好料：優先選擇新鮮牛腩，無需焯水，通過煸炒加速成熟，最大程度保留牛肉的鮮味。</p><p>2、加茶，在烹飪行業有一句老話“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂”，做牛肉最不可缺少的就是茶。用紗布包好一小撮茶葉一起燉，即可增香又可使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開水，不能加冷水。</p><p>3、聰明用姜，燉牛腩最好準備幾塊姜片，拍碎后用涼油小火慢煸，通過油溫的逐漸升高，將姜的香味完全炸出。</p><p>4、“醬不離姜”，調味時加入少許黃醬，不僅牛腩容易熟爛，還能快速腥味凸顯牛腩的香味。</p><p>5、最后放鹽 巧用廚房神器。燉肉不能先放鹽，否則就燉不爛了。嫌棄炒鍋燉煮太慢？平時1小時，高壓鍋20分鐘就能搞定。</p><p><img alt="怎么做出又好吃又簡單的醬牛肉（70元1斤的醬牛肉簡單2步在家做）(6)" src="/static/upload/image/20231217/3ffbfc02dca141b9af2e42e5016298b3.jpg"/></p><strong><strong>3招蒸出粒粒分明、松軟可口的米飯</strong></strong><p>1、米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2（測量方法：食指放入米水里，水超出米有食指的第一個關節即可）。</p><p>2、泡米：將米用冷水浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分吸收水分，蒸出來會粒粒飽滿。</p><p>3、加點兒茶：用茶水煮飯，可使米飯色、香、營養俱佳，并有去膩、助消化的好處。</p><p>4、加點兒醋：按500克米加1毫升醋的比例放些食醋，可使米飯松軟、香味更濃。</p><p><img alt="怎么做出又好吃又簡單的醬牛肉（70元1斤的醬牛肉簡單2步在家做）(7)" src="/static/upload/image/20231217/c857e664a82b4a66b9c1a39432d9228a.jpg"/></p><strong><strong>不用熱水，如何快速泡發香菇？</strong></strong><p>1、取一只密封有蓋子的飯盒或者寬口瓶子，放入香菇和30度左右的溫水，再加1~2勺白糖。</p><p>加入白糖兩個作用，第一：加速香菇吸收水分，第二：可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在泡發過程中的流失，讓烹調出的香菇味道更好。</p><p>2、加入1勺的面粉，作用是可以吸附香菇中的雜質，使泡出來的香菇干凈衛生。</p><p>3、接下來我們蓋上蓋子，馬上見證奇跡。拿起飯盒瘋狂搖晃，不停搖晃1-3分鐘。</p><p>香菇很快就泡發好了，<strong>比用泡發半小時的木耳還柔軟</strong>，立馬就能做菜，簡直不要太方便！</p><p><img alt="怎么做出又好吃又簡單的醬牛肉（70元1斤的醬牛肉簡單2步在家做）(8)" src="/static/upload/image/20231217/ce0b4e70fdc4462a945e390c4e8e10e6.jpg"/></p><strong><strong>醬牛肉，怎么做酥嫩爽口又入味？</strong></strong><p>1、買肉的時候記得買牛腱心，也叫金錢腱。洗干凈控干的整個牛腱子放到鍋里，用涼水加料酒、蔥姜段提前焯煮2~3分鐘。</p><p>2、關鍵步驟：鹵湯料可根據家里的香料來添加，基礎的花椒、大料、桂皮必不可少，還可以添加一些丁香、豆蔻、砂仁、小茴香、香葉等，味道更佳。</p><p>基礎的調味料，料酒、醬油、鹽、少許糖、蔥姜不可少。如果家里沒有很多香料，也可以選擇加入一些五香粉。</p><p>3、加少許白糖可以增加回味，使牛肉的味道更加柔和。加入黃醬是大廚的獨家秘訣，能夠讓醬牛肉的色澤更鮮亮，味道更濃郁。</p><p>4、鹵熟的牛肉不要立即起鍋，需要放到鹵水中關火泡一夜，這樣能使鹵牛肉更香更入味！</p><p><img alt="怎么做出又好吃又簡單的醬牛肉（70元1斤的醬牛肉簡單2步在家做）(9)" src="/static/upload/image/20231217/2a94d31115fb4c9d9928a9f1230d2a2d.jpg"/></p><strong><strong>做出筋道丸子的3個關鍵竅門</strong></strong><p><strong>1、自己剁餡</strong></p><p>很多人買肉的時候，會習慣讓肉店老板直接用機器攪成肉泥，這樣的口感不好，自己手工剁成肉泥才會更加抱團上勁，丸子吃著也更香。在剁成肉泥的過程當中，放入生姜一起剁成末，去腥增香一步到位。</p><p><strong>2、兩樣法寶不能少</strong></p><p>五花肉剁好后裝入干凈的容器中，先入底味，加生抽、老抽、料酒、面粉、雞蛋、食鹽攪拌均勻，記得最后要加一勺食用油。待肉餡充分吸收后，放入事先準備好的碎桃酥（桃酥裝到干凈的塑料袋中，直接按壓拍碎就能得到碎渣），攪拌均勻。桃酥可以增加丸子酥脆的口感，雞蛋讓丸子吃起來更加香嫩。</p><p><strong>3、要復炸</strong></p><p>油溫七成熱，將丸子放入油鍋煎炸，出現金黃色后撈出，升高油溫二次復炸，時間不要太久，十幾秒即可。</p><p><img alt="怎么做出又好吃又簡單的醬牛肉（70元1斤的醬牛肉簡單2步在家做）(10)" src="/static/upload/image/20231217/3671fd26ef5e4bdca5d64eb2b70540f2.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！